Zuppa della Valpelline (Supa Valpelenentse); Umast, bucătăria italiană la fel

După cum vă puteți imagina, nici bucătăria de aici nu este exclusă din punct de vedere al particularismului, deoarece în aceste văi frumoase, situate între 600 și 1.800 de metri deasupra nivelului mării, nu se cultivă nici grâul, nici măslinii, iar vița de vie este dificil de împins ( vom reveni la asta). Dar deocamdată să ne concentrăm pe pășuni și, prin urmare, pe vite (vite). Rasa autohtonă locală, rossa pezzata valdostana, este foarte rezistentă (pășunile montane ajung până la 2.500 de metri!) Și foarte apreciată atât pentru carne, cât și pentru lapte.
De fapt, aproximativ 14 brânzeturi din regiune au o etichetă „denumire de origine protejată” (care corespunde denumirii de origine controlată franceză). Una dintre cele mai cunoscute (chiar și la nivel internațional) este fontina (produs cu lapte integral crud din pezzata încă din secolul al XV-lea)), care va fi folosit pentru rețeta zilei.

zuppa

Locuitorii tenace din munți cultivă un înlocuitor pentru grâu, o cereală de paie foarte veche, secară, adaptată la pământurile sărace și reci. Cu făina sa, facem pâine neagră, cu o crustă mai dură și mai aromată decât cea a grâului. Este bogat în fibre, scăzut în calorii și are un indice glicemic foarte scăzut.

Cu aceste câteva ingrediente, facem minuni, cum ar fi zuppa (seupa în patois, supă în franceză) della Valpelline. Se mănâncă în principal de Crăciun (și în timpul iernii, în general) și își ia numele dintr-o vale, Val Pelline, „dou po de Aosta” (la o aruncătură de băț); de fapt la 12 km cu mașina de orașul Aosta. Compus, veți înțelege, în întregime din ingrediente locale (sau aproape). Și anume, pâine de secară, varză, fontină, unt clarificat, sare, piper, plus bulion de carne și puțină scorțișoară rasă (unele rețete adaugă și slănină topită în tigaie și felii de șuncă de porc).