06112019 Export și catering, provocări pentru foie gras francez
Consecințele celor două valuri ale bolii păsărilor sunt încă resimțite. În cei doi ani de criză pentru sector, 2016 și 2017, vânzările de foie gras au scăzut din cauza lipsei de rațe în ferme și, prin urmare, de foie gras pe piață. Numărul rațelor a crescut treptat, dar costurile de producție au crescut brusc. Sectorul a trebuit să modernizeze și să investească masiv pentru a aduce fermele la standardele de sănătate deja în vigoare pentru alte păsări de curte: reproducere în benzi unice, construcția de clădiri pentru adăpostirea palmipedelor în cazul unei noi epizootii, monitorizarea mișcărilor animalelor, supravegherea sporită de circulație a virusului etc. „Costurile de producție ale foie grasului fabricat în Franța au crescut semnificativ”, își amintește Michel Fruchet, președintele Cifog (interprofesionalitatea palmipedelor cu foie gras). Chiar dacă sectorul francez a primit ajutor european pentru a trece peste criză și a se ridica la standarde.
Prin urmare, un diferențial de preț pentru foie grasul francez în comparație cu concurenții săi maghiari și bulgari, care nu au aceleași costuri legate de investițiile necesare în ceea ce privește biosecuritatea și forța de muncă, potrivit Cifog. Diferența de preț pentru proprietarul unui restaurant este în medie de 20-25% între un foie gras crud local și un produs străin echivalent, estimează Cifog. Este mult, iar mulți restauratori au făcut pasul în ultimii ani. Mai ales că nimic nu îi obligă să menționeze originea foie grasului din meniu.
În alimentația externă, care reprezintă jumătate din volumele consumate în Franța, importurile au crescut brusc, de la 3.399 tone în 2017 la 3.848 tone în 2018. Astfel, anul trecut, Franța a importat 75,4 milioane de euro foie gras, adică 12% mai mult decât în 2017
Pentru export, foie grasul francez a suferit, în timpul epizootiei de gripă aviară, din cauza lipsei de volume și a închiderii anumitor piețe, în special a Japoniei și a celor 1000 de tone consumate în fiecare an, în principal în restaurante. Exportul a câștigat câteva culori în 2018, cu o creștere anuală de 6%, dar suntem încă departe de un an pre-criză precum 2015, când Franța a exportat 2.421 de tone. Și unele piețe sunt aproape total pierdute. „Înainte de criză, Franța deținea 65% din piața japoneză de foie gras, în timp ce astăzi suntem la 20%”, explică Michel Fruchet. Nimic nu spune că restauratorii japonezi, acum fideli foie grasului din Europa de Est, își vor relua obiceiurile.
Un logo pentru promovarea originii franceze
Confruntată cu această situație, interprofesiunea a decis să lanseze în octombrie o etichetare care promovează „foie gras de France” fabricat din rațe sau gâște născute, crescute, îngrășate și sacrificate în Franța, apoi prelucrate, ambalate și etichetate în Franța., Cu două variante: magret din Franța și confit din Franța. „Am preferat să acționăm acum pentru că nu vrem să așteptăm o posibilă obligație legală de a arăta originea raței pe hărțile restaurantelor franceze”, explică Michel Fruchet. Cu toate acestea, acest lucru ar putea vedea lumina zilei de când ministerele agriculturii și economiei au lansat pe 15 octombrie o „consultare cu privire la un proiect de decret menit să facă obligatorie etichetarea originii cărnii servite în regiune. catering '.
Pentru a lansa acest logo, Cifog s-a adresat opt asociații și grupuri din alimentația tradițională care au semnat oficial o cartă: se angajează să promoveze originea franceză a foie grasului în meniurile restaurantelor (1). Aceste asociații de 10.000 de bucătari s-au angajat să indice originea franceză a foie grasului atunci când acesta este cazul. Sperând că inițiativa lor va fi o încurajare pentru alte tipuri de restaurante, cum ar fi lanțurile care fac achiziții de grup pentru rețeaua lor.
Cifog intenționează să utilizeze eticheta pe piețele externe. „Eticheta va fi utilă în special pentru recâștigarea exporturilor”, subliniază Marie-Pierre Pé, delegatul general al Cifog, care vede „în ea” o oportunitate de a se distinge de concurenții străini ”. Eticheta va completa IGP Canard à foie gras du Sud-Ouest (Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord, Quercy) care acoperă 70% din producția națională și va permite astfel identificarea întregii producții franceze prin același logo.