1 Introducere Constituția individuală Teoria nutriției ayurvedice Bucătăria ayurvedică
1 1 Introducere Constituția individuală Nutriția ayurvedică Bucătăria ayurvedică Știința alimentelor Rețete de bază Rețete Nutriția copilului Conform dietelor de vindecare sau curățare Ayurveda Anexă
3 1 Cele zece reguli de mâncare de aur 132 Combinațiile de alimente toxice 138 Utilizarea antagonică a alimentelor Bucătăria ayurvedică 147 Bucătăria sattvik 148 Echipamentul de bază al bucătăriei ayurvedice 156 Lista celor mai frecvente alimente și condimente din bucătăria sattvik Știința alimentelor 161 Alimentele în epoca industrială 164 Clasificarea/evaluarea alimentelor Conform Caraka 168 Fructe din cereale Leguminoase/leguminoase. 169 Băuturi fermentate Carne Pește Ouă Apă Legume și salate Lapte și produse lactate Lista de alimente VPK 174 Remedii pentru bucătărie 186 Ajwan King chimen Coconut Naral Asant Hing Coriander Dhania Fenugreek Methi Cumin/Cumin semințe Jeera 201 Chili Mirch Mint Pudina Frunze de curry Bad Kadhi Patta, Mitha Nutmeg Fenn Shep Black Pepper Kali Mirch Green Mung Beans Moong 193 Tamarind or Sour Date Chinch 206 Honey Madhu Turmerik/Turmeric Turmeric Ghimbir Adrak Scorțișoară Dalchini Cardamom Elaichi Lemongrass Pati Chaha Usturoi Lahasun Ceapă Kannda Alte remedii de bucătărie 210 Mere Banane Cireșe 214 Vitamine și Antid Minerale
4 Cuprins 6 Rețete de bază 219 Explicația simbolurilor/legendei 221 Rețete de bază 222 Ghee VPK 222 Paneer casă cremă de casă VPK Chapati aluat/aluat Roti V + PK Alumasala V + PK 226 Amestecuri de condimente 228 Rasammasala V + PK 229 Garamasala VP + K 230 Masala digestivă VP + K Rețete 23 Supă Dals 236 Chanadal V + PK 236 Legume Chanasabji cu Dal V + PK 238 Dalbhat/Dalfry VPK 239 Supă de cereale pentru sezonul rece VP + K 240 Supă de morcov-ghimbir VPK 241 Supă de dovleac cu fenicul VPK 242 Supă de legume ușoare VPK 243 Supă Mungdal VPK 244 Roșu Supă de linte VP + K 245 Rasam cu fasole verde V + PK 247 Rasam de nucă de cocos VPK 248 Spinatrasam, V + P + K 248 Tomate Rasam VP + K 248 Doze și clătite 250 Omletă de legume fără ouă VPK 250 Clătită pe bază de plante VPK Omletă de dovleac cu sos de hrean VPK 252 PK 253 Masala-Dosa V + PK 255 8
6 Cuprins 7 Rețete continuate Fructe fierte VPK 301 terci de cereale VPK 301 Halava, desert de grâu VPK Morcov Halava VPK 303 Rețetă de casă împotriva obezității și a nivelului crescut de colesterol VP + K Kheer orez budincă VPK Laddu cofetărie indiană, făcută din făină de naut prăjită VPK Migdale bovine sandesha VPK 306 Desert cu brânză Chutney VPK și Raitas 308 Chutney ananas VP + K 309 Chutney de mere VPK 310 Black Chutney VP + K 310 Castraveți Raita VPK Chutney de menta iaurt VPK 312 Chutney morcov V + PK 312 Chutney cocos V + PK 313 Tamarind Chutney VPK 314 Băuturi 316 Lapte condimentat VPK Amestecuri de ceai condimentat 317 Apă cu miere VPK Limonadă V + P o K 318 Mangolassi VPK Safranlassi VPK 320 Lapte de șofran VPK Bol de vară VPK 321 Băutură metabolică VP + K Alimentație pentru copii Conform dietelor Ayurveda sau dietelor de curățare 33 Post lichid 336 Dieta cu cereale din grâu 337 Dieta cu orez puternic
7 1 Mono diete pentru tipurile Pitta 338 Dieta cu pepene verde (formă simplificată) 338 Dieta cu clorofilă 338 Dieta pentru curățarea ficatului 339 Dieta cu suc de legume 339 Suc rapid 339 Mono diete pentru tipurile Kapha 340 Dieta fără mucus 340 Dieta cu orez turmeric 341 Dieta cu țelină 341 Dieta mono pentru toate tipurile 342 Kichari4 Recomandări holistice pentru scăderea în greutate Anexa 357 Lista numerelor E 358 Bibliografie 374 Întrebări frecvente 376 Surse de aprovizionare și legături 378 Mulțumiri 378 Postfață de Alexander Pollozek 380 Postfață de Dominik Behringer 381 Glosar în sanscrită 382 Index de cuvinte cheie 386 Listă de figuri
8 Energetica alimentelor Influența specifică Dosha a anotimpurilor și măsurile compensatorii (Rtucharya) 124 Dosha dominant Principiul cosmic Funcția Referințe naturale Sezonul (Europa de Vest) Vremea influențează Tulburări climatice Calități dominante (Gunas) Elemente dominante Simptom cheie fizic Cartier general Influență asupra Dhatus Tulburări sezoniere Tendințe de boală Echilibrarea raselor Calități de echilibrare (Gunas) Nutriție în general Legume Cereale Leguminoase Fructe Condimente și ierburi Băuturi Produse lactate Carne/pește Restricționează dinamica VATA Controlul asupra tuturor secvențelor de mișcare Fluxuri din Golf, rotația pământului, gravitație Uragane, secete, fluctuații climatice ușor uscate aer variabil + durere eterică țesut intestin gros degradant rece dur constipație mobilă, flatulență, hipotermie, dureri articulare, tuse, nas curgător, nervozitate, tulburări de somn, frici dulci, acre și sărate grăsime fierbinte grasă fierbinte lent lent alimente/băuturi întregi, slabe, hrănitoare, fierte, calde, uleioase, bine condimentate, supe, tocănițe, mâncăruri din fasole și orez, legume rădăcină de gratin, fierte; galben, roșu, portocaliu legume, caserole de spelt, grâu, ovăz, quinoa, orez mungdal, linte roșie, toor dal, tofu fructe dulci și acre, chimen aburit, ghimbir, nucșoară, piper, ajwan, fenicul, balamale, cardamom, ceaiuri condimentate cu scorțișoară /-lapte, ceai de yoghin, vinuri blânde cu moderatie, produse lactate acide, lapte, pasari de curte, peste, vita, capra, carne de oaie, oua legume crude, produse din drojdie, mese uscate
12 Energetica alimentelor Ritualul alimentar Bând înainte de masă funcționează ca un medicament, în timp ce mănânci ca nectarul, după ce mănânci ca otrava. (Upanișade) 128
16 232 Bile de mei, rețetă p. 293
17 7 Rețete Supe și dals 236 Doze și clătite 250 Mâncăruri cu legume 256 Mâncăruri din orez și Kicharis 278 Gustări 286 Sugestii și deserturi pentru micul dejun 298 Chutneys și raitas 308 Băuturi Multe 316 idei de rețete vegane 233
18 Orez cu lămâie, rețetă p. 285 Cu tabelele 23 din capitolul 5, fiecare tip de corp își poate pune laolaltă propriile feluri de mâncare. De asemenea, trebuie luat în considerare faptul că iarna are o perioadă rece și uscată (V ++) și devine umedă spre sfârșit, adică Kapha domină. Aceasta poate fi ajustată pentru fiecare tip folosind tabelele. 23 Vezi pagina
19 Rețete Supele lungi trăiesc mult. Cina lungă provoacă o mare suferință pentru stomac. Cină scurtă viață lungă. Înțelepciuni din Bulgaria 7 235
20 supe și supă Dals Chanadal, V + PK Ingrediente: g Chanadal 1 băț de scorțișoară, aproximativ 3 cm 1 lingură ghimbir proaspăt ras 1½ linguriță semințe de coriandru măcinate 1 linguriță turmeric 1½ linguriță chimen 1 linguriță semințe de fenicul 1 chili verde ½ linguriță asant 1½ linguriță sare de stâncă 2 lingurițe Frunze de coriandru sau pătrunjel 3 linguri suc de lămâie 1 morcov mic 2 roșii proaspete, opace (doar vara) 1-1,5 ore (timp de înmuiere 12 ore) Mod de preparare: 1. Înmuiați dal peste noapte într-o cratiță medie cu scorțișoară Aduceți la fierbere și gătiți aproximativ o oră până când dalul începe să se dezintegreze. Adăugați roșiile și morcovii tăiați cubulețe și continuați să gătiți până când legumele sunt moi. 2. Încălziți ghee-ul într-o tigaie mică, adăugați semințele de muștar, toate semințele și în cele din urmă ghimbirul și chili-ul și gătiți încă un minut. Se sare și se ornează cu pătrunjel și/sau frunze de coriandru, se adaugă suc de lămâie și se servește. 236
22 supe și dals legume Chanasabji cu dal, V + P K Ingrediente: 150 g chanadal 1 morcov, curățat și cubulețe 2 cartofi, curățați și cuburi. cubulețe 3 roșii, decojite a. opt lingurițe 1 l apă 2 linguri ghee 1 băț de scorțișoară, aprox.4 cm 1 linguriță semințe de muștar, 1 linguriță chimen 1 linguriță ghimbir proaspăt ras 1 linguriță fenicul 1 linguriță turmeric ¼ linguriță asant ¼ linguriță piper negru 1 linguriță sare 1 linguriță chimen 2 lingurițe chimen sau frunze de pătrunjel 1 oră (timp de înmuiere 12 ore) Mod de preparare: 1. Înmuiați dal peste noapte și aduceți la fierbere într-o cratiță de dimensiuni medii cu bățul de scorțișoară. După aproximativ o jumătate de oră, adăugați legumele și continuați să gătiți până când dalul începe să se sfărâme. 2. Pentru bulionul de condimente, încălziți ghee-ul într-o tigaie, prăjiți condimentele și adăugați la dal. Se sare și se ornează cu ierburi tocate. 238