10 adevăruri despre carne - FOCUS Online
Am văzut o eroare?
1. Trăiți vegetarieni mai sănătoși decât consumatorii de carne?
Nu. Faptul că vegetarienii au prezentat o sănătate mai bună decât consumatorii de carne în unele studii este foarte probabil legat de stilul lor de viață mai conștient: vegetarienii sunt în mare parte nefumători, sunt mai predispuși să facă mișcare și să bea mai puțin alcool. Dacă luați în considerare acești factori, nu există beneficii pentru sănătate. Într-un nou studiu austriac, cercetătorii au ajuns chiar la concluzia că vegetarienii sunt mai predispuși să dezvolte alergii și cancer.
Simplul truc de friptură al bucătarilor vedetă
2. Este carnea mai bună decât reputația sa?
Da. Carnea slabă de carne de vită este formată din aproximativ 21% proteine, 2% grăsimi și aproximativ 75% apă. Proteina are o valoare biologică ridicată datorită compoziției aminoacizilor, ceea ce înseamnă că organismul uman o poate folosi bine. De asemenea, conține vitaminele B, A și D și minerale precum fierul. Deci carnea este un aliment de înaltă calitate. Dar cantitatea este factorul decisiv: Societatea Germană pentru Nutriție (DGE) recomandă să nu depășească 300 până la 600 de grame de carne și cârnați pe săptămână. Dacă mănânci mai multă carne, riscul de boli cardiovasculare crește.
3. Care carne este cea mai sănătoasă?
Nutriționiștii consideră că carnea de pasăre este mai sănătoasă decât carnea roșie, adică cea a porcilor, ovinelor și bovinelor. Consumul de carne roșie crește frecvent riscul de a dezvolta cancer de colon. Ridicarea pulpelor de pui mai des decât friptura în supermarket este, de asemenea, mai durabilă: producția de carne de pasăre emite mai puține gaze cu efect de seră. În plus, carnea slabă este mai benefică pentru sănătate decât grăsimile. În plus, se aplică regula generală: cu cât este mai neprelucrat, cu atât mai bine. Prin urmare, o friptură este de preferat Mettwurstului, deoarece cârnații conțin de obicei aditivi nesănătoși.
Tutorial video: Cum să tăiați corect un pui prăjit
4. Avem nevoie de carne pentru dieta noastră?
Nu neaparat. „Carnea face parte dintr-o dietă sănătoasă și, consumată cu moderație, este un aliment sănătos”, subliniază nutriționista Isabelle Keller. Pe lângă alți nutrienți importanți, cum ar fi fierul, conține o mulțime de proteine de înaltă calitate de care oamenii au nevoie pentru creierul lor mare. În urmă cu milenii existau puține alte surse ale acestei proteine, astăzi există: ouă, leguminoase și produse lactate, dacă sunt combinate corect, pot înlocui carnea lipsă din dietă.
5. Se prăjește, se fierbe sau se face la grătar? Cea mai bună pregătire?
Cel mai sănătos este să gătești carne cât mai scurt posibil și la temperaturi scăzute. Prăjirea, prepararea la grătar și gătitul cărnii produc așa-numitele hidrocarburi aromatice policiclice și amine aromatice heterociclice. Sunt bănuiți că provoacă cancer. Prin urmare: nu prăjiți carnea în mod inutil. Când grătiți - cel puțin asta recomandă experții în sănătate - folosiți folie de aluminiu sau o tavă pentru grătar, astfel încât grăsimea să nu poată picura pe jar. Zonele carbonizate de pe carne nu ar trebui să mai fie consumate.
6. Bărbații mănâncă mai multă carne decât femeile?
Da. Sexul diferă semnificativ în ceea ce privește comportamentul alimentar: bărbații germani mănâncă mai mult de un kilogram de carne și cârnați pe săptămână cu plăcere, în timp ce femeile mănâncă doar aproximativ 600 de grame. Opiniile diferă despre motivele acestor diferențe. Foamea masculină de carne este probabil un fenomen cultural: cercetătorii americani au descoperit într-un studiu că consumul de carne este asociat cu masculinitatea și puterea în țările occidentale. Chiar și vegetarienii cred că alți vegetarieni sunt mai feminini decât consumatorii de carne.
Cum să gătești propriul burger delicios
7. Hack proaspăt crăpat sau ambalat?
„Carnea tocată ambalată într-o atmosferă de protecție conține cei mai puțini germeni”, a găsit Stiftung Warentest. De cele mai multe ori, ambalarea se face automat, ceea ce reduce foarte mult riscul de contaminare. Dacă lăsați tocarea în stare proaspătă, igiena depinde întotdeauna de curățenia individuală a măcelarului și a echipamentului său.
8. Consumul de carne dăunează mediului?
Consumul de carne în cantități mari este poluant. De exemplu, fermierii din America Latină curăță suprafețe enorme de pădure pentru cultivarea pășunilor și soia. Amestecurile de furaje pentru bovine locale conțin o proporție mare de soia. De aceea, carnea de vită argentiniană este de obicei mai benefică din punct de vedere ecologic decât cea germană: bovinele argentiniene trăiesc în pampa. Acolo, pășunatul vitelor este cea mai benefică formă ecologică de agricultură.
9. Organice sau convenționale?
Cu Bioware, este mai probabil ca animalele să aibă o viață decentă. Cei care acordă o atenție deosebită bunăstării animalelor au și mai multe opțiuni: De exemplu, sigiliul Asociației germane pentru bunăstarea animalelor garantează mai mult spațiu, mișcare și trasee scurte de transport. Creșterea bună a animalelor crește în Germania: 72% dintre vacile de lapte de aici trăiesc acum în tarabe libere, unde se pot deplasa liber. De asemenea, creșterea liberă a găinilor a crescut semnificativ, nu numai în sectorul ecologic.
10. Este carnea de vânat mai durabilă decât cea a animalelor de fermă?
Da. Animalele sălbatice nu poluează mediul înconjurător, fac parte din ecosistemul natural. În plus, li se garantează că vor trăi corespunzător înainte de a fi împușcați. Chiar și vânatul de la fermele de cerbi sau struți crește de obicei în condiții mai prietenoase cu animalele decât animalele de fermă tradiționale.