10 adevăruri despre usturoi, ardei iute și co

Fac din viață o plăcere: ingrediente rafinate - în special ierburile și condimentele adaugă aromă mâncării și băuturilor. Programul „10 adevăruri despre usturoi, ardei iute și co.” arată fapte uimitoare despre ingredientele care aduc aroma potrivită.

Condimentati extremisti

Condimentele ne îmbogățesc mâncarea, multe stimulează digestia, iar unele fac mâncarea durabilă. Soiul este imens - am dori să vă prezentăm trei condimente foarte speciale, aproape superlative.

Scortisoara - unul dintre cele mai vechi condimente din lume
Se spune că scorțișoara a fost menționată în scripturile chineze încă din 3.000 de ani înainte de Hristos. Poate fi folosit orice din arborele de scorțișoară veșnic verde: flori, frunze și scoarță. Un copac de scorțișoară care este tăiat în mod regulat poate trăi peste 200 de ani. Acest lucru face din scorțișoară unul dintre cele mai durabile condimente.
Principala zonă de cultivare este Sri Lanka, fosta Ceylon. Și: o adevărată plăcere nu numai pentru prăjituri și prăjituri. Florile și frunzele de scorțișoară sunt potrivite și pentru preparatele sărate. De exemplu, rafinează carnea sau tocanele.

Sumac - poate cel mai acru condiment din lume
Condimentul sumach aparține familiei anarkadia și este, de asemenea, cunoscut sub numele de arborele vopsitorului. Crește sălbatic în Sicilia, Turcia, Iran și țările vecine din Arabia și Asia Centrală. Fructele uscate sunt de obicei măcinate într-o pulbere roșu-maro. Gustul acru se bazează pe acizi de fructe, inclusiv acid citric și malic. Sumacul nu ne este necunoscut, apropo, într-un, bine să spunem noul „fel de mâncare național” german, îl puteți găsi: clasicul „kebab”.

Teufelsdreck - cel mai extraordinar condiment
Acest condiment este extraordinar: Devil's Dirt - numit și Stinkasant. Nu numai că sună dezgustător, dar și masa cenușie maro miroase puternic a ceapa putrezită. Nu vă puteți imagina cu adevărat asta în mâncare. Planta din care se obține murdăria diavolului aparține familiei umbeliferelor. Zona sa de distribuție este în principal în Iran, Afganistan, Rusia și vestul Pakistanului. Condimentul propriu-zis se obține din sucul uscat al rădăcinii și se vinde de obicei sub formă de cuburi dure.

Dacă radeți murdăria diavolului într-o tigaie cu scampi sau păsări de curte, condimentul suferă o schimbare miraculoasă: miroase bine și conferă vasului un gust ușor de usturoi. Și alte vești bune: după ce te bucuri de ea, nu vei mai respira usturoi.

Sare și zahăr - un lucru prea bun .

Fie că este dulce sau sărat - ne plac aceste două arome. Mâncarea sărată ne promite corpului minerale. Societatea germană pentru nutriție consideră suficiente șase grame de sare pe zi. Inclusiv sarea din cârnați, brânză și alte alimente procesate. Gustul dulce ne promite energie. OMS recomandă: dacă este pur sau în alimente: de preferință nu mai mult de 25 de grame pe zi. Cu toate acestea, noi, nemții, nu respectăm niciuna dintre recomandări și mâncăm mult prea dulce și mult prea sărat!

Germanul mediu consumă opt până la zece grame de sare pe zi. Bărbații mănâncă mai mult sărat decât femeile. Mănânci de două ori mai multă carne și produse mezeluri - și conțin multă sare. Acest lucru adaugă aproximativ trei până la patru kilograme de sare pe an. Și mai rău: consumul de zahăr. În Germania, o persoană consumă în medie 35 de kilograme de zahăr pe an, ceea ce înseamnă aproape 100 de grame pe zi și, astfel, de patru ori mai mult decât se recomandă.

Sare ascunsă în viața noastră de zi cu zi
Dar există și prea multă sare în mâncarea noastră. Dacă ne uităm atent la farfurie, vom găsi o mulțime de sare ascunsă. Un sos de paste pre-cumpărat conține două grame pe porție și două felii de carne crudă în jur de 1,4 grame - și este clar că bețele de covrig sunt sărate: le fac 4,5 grame la 100 de grame. Ar fi aproape opt grame - fără a avea măcar agitatorul de sare în mâini.

„Trucul mai puțin sărat” - cu același gust

Consumul ridicat de sare poate avea consecințe urâte asupra obezității și a tensiunii arteriale crescute și este suspectat că provoacă un accident vascular cerebral. Cancerul de stomac, bolile renale și osteoporoza au fost, de asemenea, asociate cu „prea multă” sare.
În Freising, Bavaria, Dr. Katharina A. Scherf de la Institutul German pentru Chimia Alimentelor de la Institutul Leibniz pe urmele problemei: „Una dintre principalele surse de aport în dieta noastră este, de exemplu,„ pâinea noastră zilnică ”, care conține în medie 1,5 până la 2 procente sare cantitatea de făină este o sursă excelentă în dieta noastră! " Simpla lăsare de sare nu funcționează. Atunci nu ne mai place.

Dar există un truc: percepția noastră despre sare depinde de cât de repede se dizolvă din firimitură. Deoarece doar contactul cu receptorii de sare creează gustul. Cu cât sarea ajunge mai repede la limbă, cu atât trebuie să folosiți mai puțin. Și tocmai aici intervine Katharina Scherf: compară gustul unei pâini sărate clasic cu un aluat de pâine care se face cu mult mai puțină sare decât pâinea „normală”. Abia cu puțin înainte de sfârșitul timpului de frământare se adaugă sare grosieră. Această adăugare „târzie” înseamnă că sarea grosieră este distribuită doar neregulat în pâine. În test, toți subiecții au găsit sărată pâinea coaptă cu sare grosieră. Uimitor! Aici există șansa reducerii sării: când mestecați, aproximativ jumătate din cantitatea de sare este dizolvată în primele cinci secunde. Numai după 30 până la 60 de secunde întreaga sumă. Cu toate acestea, timpul mediu de mestecat este de doar 15 până la 20 de secunde - sarea care nu a fost încă dizolvată nu contribuie la senzația de gust - deci poate fi salvată.

Glutamat: Un bărbat ascuns?

În anii 1970, glutamatul a căzut pentru prima oară în dispret atunci când vizitatorii snack-urilor asiatice din SUA s-au plâns de dureri de cap, amorțeală, palpitații și amețeli. S-a născut termenul „Sindromul restaurantului din China” - glutamatul a fost presupusul factor declanșator.

Obținut inițial din alge, acum este produs și sintetic la scară largă. Glutamatul funcționează ca un potențiator de aromă, face ca alimentele să fie aromate și să fie ieftin de produs. Unele persoane se plâng de intoleranță la glutamat, care se poate manifesta prin greață, vărsături și erupții cutanate. De asemenea, se suspectează că cei care mănâncă mult glutamat se spune că au un risc mai mare de Alzheimer. Alții susțin: glutamatul te îngrașă. Numai: ce este cu adevărat adevărat?

În UE, glutamatul este considerat un aditiv alimentar sigur. Există puține dovezi că condimentarea ar putea avea de fapt un impact asupra creierului. Prin urmare, regula oficială este: glutamatul nu intră în creier din alimente prin sânge. Acest lucru previne așa-numita barieră hematoencefalică. Dar această ipoteză nu a fost încă dovedită pe deplin. A doua suspiciune rămâne: glutamatul este un agent de îngrășare indirect. În orice caz, în testele de laborator, glutamatul a făcut șobolanii mai vorace. Amplificatorul de aromă blochează aparent receptorii hormonului de sațietate leptina. Consecință: apetit crescut. Un alt studiu, la care au participat 750 de chinezi, a constatat: cu cât consumul de glutamat este mai mare, cu atât este mai mare greutatea.

Prin urmare, nutriționistul Matthias Riedl recomandă evitarea glutamatului și consumarea unor cantități mici, dacă este posibil. Acest lucru nu este deloc ușor, deoarece glutamatul este conținut în multe mese gata și produse de cârnați, adesea marcate clar ca glutamat monosodic sau ceva mai ascuns în numerele E 620-625. Dar poate fi ascuns și în spatele extractului, aromelor sau condimentelor de drojdie.

Prin urmare a noastră bacsis: Uitați-vă întotdeauna foarte atent atunci când faceți cumpărături!

Ardei iute - fierbinți și sănătoși

Există sute de tipuri de ardei iute - cu grade foarte diferite de picant. Ei par inofensivi pentru ignoranți, dar unii pot fi extrem de fierbinți, atât de fierbinți încât provoacă chiar și simptome de arsură de gradul doi! Dar ce o face ascuțită? Și cum se măsoară?

Motivul pentru picantitatea ardeilor iute este așa-numita capsaicină. Se așează ascuns în păstăi. Capsaicina este examinată cu atenție în laboratorul Universității din Fulda. Cercetătorii au dat peste o mulțime de lucruri utile pentru sănătatea noastră. Ardeii iute pot relaxa mușchii, pot reduce tensiunea arterială dacă sunt consumați regulat și vă pot ajuta să pierdeți în greutate.

De ce ne doare ascuțimea .
Durerea este cauzată de capsaicină, care activează celulele dureroase din membranele mucoase. Aceasta înseamnă că celulele dureroase semnalează că de fapt ajunge căldură reală, deși este doar căldură chimică. Cu toate acestea, membranele mucoase se umflă, începi să transpiri și se încălzește. Efectul este acolo chiar dacă nu există căldură. Diferitele grade de claritate ale păstăilor sunt indicate în Scoville. Scara de claritate asociată a fost dezvoltată în 1912 de farmacologul Wilbur L. Scoville.

Bec cu usturoi

Usturoiul este una dintre cele mai vechi plante cultivate și a fost cultivată din 3500 î.Hr. De asemenea, se transmite istoric că vechii egipteni știau și apreciau usturoiul. Ei credeau că planta conține secretul puterii fizice. Se presupune că rația zilnică de usturoi pentru constructorii de piramide ar fi fost de zece degete pe zi. Și eșecul de a livra usturoi a avut consecințe. Muncitorii care au construit piramida Cheops și ar fi trebuit să renunțe la usturoiul promis, au livrat ceea ce a fost probabil prima grevă documentată istoric din istorie.

Usturoiul în timpuri străvechi
Potrivit lui Homer, zeii știau deja despre puterea neobișnuită a usturoiului: în „Odiseea” lui Homer, scrisă în jurul anului 700 î.Hr., Ulise a primit usturoi înflorit de la Hermes, mesagerul zeilor, pentru a o evita pe vrăjitoarea Kirke, care putea transforma oamenii în porci.

Tuberculul împotriva răului
Încă din Evul Mediu, multe povești cu usturoi au avut origini religioase: conform legendei, usturoiul a crescut acolo unde diavolul și-a pus piciorul stâng când a părăsit paradisul - poate de aceea usturoiul a fost considerat un puternic alungător împotriva vrăjitoarelor și a spiritelor rele. Și de la sfârșitul secolului al XVIII-lea a fost, de asemenea, un mijloc adecvat de a alunga vampirii. Faptul că „răul” reacționează la usturoi este probabil legat de comportamentul persoanelor care contractă rabia.

Un simptom al rabiei este simțul mai intens al mirosului bolnavului. Când miroase a usturoi - în alimente sau tincturi - bolnavii au prezentat un comportament puternic de apărare. Spumă la gură și convulsii convulsive au susținut suspiciunea că usturoiul a alungat răul. Dar dacă ceapa mică ajută cu adevărat să alunge vampirii ... ?

Ierburi proaspete - o adevărată bombă gustativă

Ierburi proaspete - aceasta este prima clasă de condimente și gust. Și puteți aduce cu ușurință această prospețime acasă! Un loc frumos, luminos lângă fereastră și ierburi proaspete sunt garantate pentru următoarele săptămâni. Din păcate, multe din ghivecele pe care le-am cumpărat noi înșine supraviețuiesc doar câteva zile pe pervazul ferestrei, se usucă sau devin rapid mucegăite. Dar cum poți preveni asta?

Sfaturi pentru îngrijirea plantelor

Udare corectă:
Plantele au nevoie de lumină - asta e clar. Dar soarele plin este adesea dificil, deoarece pierderea de apă este atât de mare. Udarea corectă este crucială: regula generală pentru cantitatea corectă de apă este de aproximativ zece la sută din volumul vasului în fiecare zi.

Mângâierea ajută:
Mângâierea regulată simulează vântul și plantele care sunt expuse constant la vânt și ploaie, rămân mai compacte și mai stabile. Cu toate acestea, tampoanele singure nu sunt garanții pentru ierburile în ghivece de lungă durată.

Sfârșitul informațiilor suplimentare

Germeni în condimente

Multe condimente exotice vin de departe: șofranul, de exemplu, din Orient. În majoritatea acestor țări nu există standarde de igienă pentru condimente. Nu este neobișnuit ca ierburile să fie contaminate cu germeni. Majoritatea germenilor sunt inofensivi, dar uneori se găsesc și germeni patogeni, cum ar fi salmonella. Deși majoritatea condimentelor vin pe piață într-un mod strict controlat, nu sunt sterilizate. Dacă germenii critici sunt detectați în laborator, producătorii de condimente trebuie să acționeze.

Sterilizarea cu abur
Metoda obișnuită de a ucide astfel de germeni este sterilizarea cu abur. Pentru a face acest lucru, condimentele sunt transferate în saci de bumbac și apoi plasate într-o cameră de aburi fierbinte timp de câteva minute. Acest lucru funcționează excelent pentru multe produse. Dar încălzirea a 20% din uleiurile esențiale este pierdută - și odată cu aceasta o mare parte din aromă. De aceea, se efectuează cercetări privind o nouă metodă care este atât germicidă, cât și care păstrează aroma condimentelor.

La Institutul Leibniz pentru Inginerie Agricolă din Potsdam, cercetătorii lucrează cu raze care sunt deja utilizate în domeniul medical pentru dezinfectare. Acum ar trebui să scape și condimentele noastre de germeni: jeturile de plasmă. Doar un singur tip de lumină albă este vizibil cu ochiul liber - similar cu fulgerele din natură, care este și plasmă, dar de multe ori mai fierbinte. Vestea bună: Cercetătorii de la Potsdam sunt pe cale să primească aprobarea industrială pentru metoda lor.

Cafeaua: băutura preferată a germanilor

Cafeaua este băutura preferată absolută a germanilor: bem în total 162 litri pe cap de locuitor pe an, chiar mai mult decât berea (101 litri) și apa (150 litri).

Cei care beau cafea în mod regulat trăiesc mai mult ...
Un studiu afirmă chiar că cei care beau cafea în mod regulat trăiesc cu trei până la cinci ani mai mult. Faptul este că există de fapt ingrediente în cafea care ne pot prelungi viața - așa-numiții antioxidanți. Sunt capabili să ne protejeze celulele de radicalii liberi dăunători. La aceeași concluzie a ajuns și un studiu din SUA cu 400.000 de subiecți testați. Participanții au băut două-trei căni de cafea pe zi timp de peste zece ani. Speranța de viață a crescut și bolile precum cancerul au fost mai puțin frecvente.

Cafeaua instant - cine a inventat-o?
În Germania, oamenii se bucură să bea cafea de peste 100 de ani. Singurul factor perturbator de mult timp: zațul de cafea. Melitta Bentz, o gospodină din Dresda, a făcut o invenție revoluționară în 1908: filtrul Melitta. Câteva decenii mai târziu, o altă revoluție: cafeaua instant.

Amestec de cafea din RDG
În anii 1970 a existat o idee pentru aceasta din RDG. Pentru a face ceva cu privire la lipsa cronică de boabe de cafea, a fost introdus „mixul de cafea”: un amestec de jumătate de cafea, jumătate de înlocuitor. Scrisorile de protest au inundat Biroul Politic. Comentarii: „Am suferit de abatere sexuală și cădere a părului după ce am consumat mix de cafea.” Sau: „Am avut un succes răsunător și mă pot descurca fără consumul de laxative”.

„Încoronarea lui Honecker”, așa cum se numea adesea amestecul de cafea în RDG, nu putea prevala în rândul oamenilor. Nici nu a fost prima cafea instant. A apărut pe piață încă din 1965. În Germania de Vest!

mâncare favorită a germanilor

Ce le place cel mai mult să mănânce germanii? Friptura, șnițelul și gulașul sunt de departe cele mai des menționate pentru această întrebare. Urmat de spaghete, lasagne și spaetzle, conform informațiilor din Raportul nutrițional 2019. În urmă cu câțiva ani, potrivit unui studiu comandat de „Apotheken Rundschau”, un alt clasic era în față: rulada.

Carne roșie nesănătoasă
Din păcate, consumul de multă carne este nesănătos, în special carnea roșie - de exemplu din carne de vită, porc, vițel, oaie sau capră. În special în critici: carne procesată, cum ar fi mezelurile și șunca. Potrivit Agenției Internaționale pentru Cercetarea Cancerului, carnea procesată crește riscul de a dezvolta cancer de colon.

Risc crescut de cancer de colon
Agenția Internațională de Cercetare a Cancerului estimează că o porție de 50 de grame pe zi crește riscul de cancer de colon cu 18%. Sună foarte mult! Dar oamenii de știință subliniază că riscul individual este scăzut. Pentru că trebuie să puneți numărul în raport cu o altă variabilă: și anume riscul mediu de a dezvolta cancer de colon. Adică cinci procente.

Prea multă carne
Din păcate, noi, nemții, mâncăm prea multă carne. Este de 840 de grame pe săptămână. Bărbații tind să mănânce mult mai mult: mănâncă în medie 1100 de grame, femeile în jur de 600 de grame. Societatea germană de nutriție recomandă maximum 300 până la 600 de grame pe săptămână.

Alternative de carne
Poate că și dumneavoastră ar trebui să căutați alternative de carne care ar putea reduce consumul regulat de carne. O farfurie cu legume, de exemplu. Sau un șnițel de lupin. Sau poate un burger foarte modern făcut din fasole, pesmet, ceapă și viermi de masă? Viermii și insectele în special sunt acum recomandate de Organizația Mondială pentru Alimentație (FAO) ca alternative bune la carnea tradițională. Producția este ușoară - iar insectele sunt foarte hrănitoare datorită conținutului ridicat de proteine, printre altele. De asemenea, conțin proteine de calitate superioară, acizi grași și minerale mai sănătoși. Și mai presus de toate: mai puțină grăsime! Ce zici?

Autor: Sabine Guth
Transmisie: hr-fernsehen, "10 adevăruri despre usturoi, chili și co.", 21 martie 2019, 21:00