10 erori fr; cante care se întâmplă atunci când se face un foie gras - Alby Foie Gras

1. Faceți o greșeală între ficatul de rață sau de gâscă

Fii sigur: nu există o alegere proastă între foie gras de gâscă și foie gras de rață, deoarece ambele sunt de o calitate excelentă și delicioase! Ceea ce trebuie să știi pentru a alege este doar asta: ficatul de rață este mai corpolent și mai fraged și că ficatul de gâscă este mai moale și ușor mai fin.

care

2. Nu citiți clasificările

Când mergi să cumperi foie gras (fie că este proaspăt sau ambalat în vid), nu ar trebui să te uiți doar la preț! Eticheta include, de asemenea, o clasificare: „Extra”, „prima alegere” sau „Toți vin”. Pentru a face foie gras în terină sau tigaie, puteți alege „Extra”, care va fi perfect atât vizual, cât și gătit. Celelalte vor fi perfecte pentru farse !

3. Ai ochi mai mari decât stomacul tău

Cumpărați un foie gras foarte mare, spunându-vă că, având în vedere greutatea sa (700 g pentru un ficat de rață, de exemplu), putem face 2 terine? Idee rea ! În general, ficatul care este prea mare este mai bogat. în grăsimi, care se vor topi în mare măsură în timpul gătitului, determinând pierderea unei părți bune din masa ficatului nostru gras !

4. Alegeți un foie gras de calitate inferioară

Ultimul mic sfat pentru alegerea unui foie gras: ai încredere în vedere și miros! Într-adevăr, un ficat gras de bună calitate este un ficat gras care vizual va fi perfect neted și nu va prezenta niciun hematom. Culoarea sa trebuie să oscileze între roz și lăptos.

În ceea ce privește mirosul, trebuie să miroasă proaspăt, iar sub deget, să nu fie nici prea moale, nici prea ferm.

5. Lăsați sângele în ficatul gras

Mănâncă foie gras cu un gust sângeros, gâscă, nu prea apetisant! Din fericire, există un truc foarte simplu pentru a elimina toate reziduurile de sânge ale unui ficat gras: scufundați-l timp de 2 ore într-un amestec de apă rece și lapte, cu puțină sare grosieră. !