Etichetele ucid gustul Le Devoir
Fabien Deglise
Legea este legea. Astăzi, tabelele care indică numărul de calorii, precum și cantitățile de grăsimi, zahăr și sare sunt abundente pe ambalajul produselor alimentare vândute în magazinele alimentare. Și asta, pentru a ajuta consumatorii să facă alegeri sănătoase, repetați neobosit autoritățile federale de sănătate, la originea acestei obligații de afișare.
Dar, la o inspecție mai atentă, proliferarea acestor date nutriționale despre alimente în ultimii ani nu a fost în schimb în beneficiul industriei alimentare? Fără îndoială, răspunde Jessica Mudry, profesor de comunicare la Universitatea Concordia din Montreal. „Într-o lume în care performanța este esențială, este mai ușor să vinzi ceva atunci când poți cuantifica beneficiile”, spune ea. Problema este că, măsurând calitatea unui aliment numai pe baza conținutului său de grăsimi, omega-3 sau sare, noi, ca societate, ajungem să uităm elementele esențiale din punct de vedere alimentar: gustul. "
Și această supraveghere este foarte tristă, judecătoare doamnă Mudry. Prin urmare, merită atenția noastră colectivă, adaugă academicianul, care prezintă astăzi rodul muncii sale asupra acestei hegemonii a discursului științific asupra alimentației ca parte a conferinței intitulată „Spații alimentare locale: să apreciem mai bine mâncarea noastră”, care își deschide porțile pentru două zile la Universitatea Concordia. Prezența unui grup de sociologi, antropologi, economiști, nutriționiști și istorici canadieni, americani, neozelandezi, australieni sau germani renumiți și versați în domeniul alimentar asigură faptul că doamna Mudry nu face nu va fi singură.
„Nu trebuie să facem ca componentele științifice ale discursului alimentar să dispară”, spune Mudry, care va publica în curând o carte despre cuantificarea meselor sau despre cum să vă comunicați ideea despre nutriție în Statele Unite (Mesaje măsurate - Comunicarea ideii de Nutrition in America (SUNY Press). "Dar este timpul să avem un pic mai mult echilibru în a vorbi despre plăcerea de a mânca, ceea ce nu mai facem. Sau să reducem alimentele la calorii și rate. Grăsimi, este la fel de ridicol ca să spunem că trebuie să asculți 30 de minute de jazz în fiecare zi pentru a aprecia această artă. ”
Cu toate acestea, provocarea este considerabilă, recunoaște academicianul. Mai ales în peisajul alimentar de astăzi, unde chiar și guvernelor le place să abuzeze de numere pentru a primi ideea sănătății publice. „Health Canada ne spune să mâncăm cinci până la zece porții de fructe și legume pe zi”, continuă Mudry. Dar dacă ministerul ne spune să mâncăm roșii, nu ne spune cum să alegem o roșie bună. ” Cu toate acestea, acestea ar fi informații esențiale pentru a stabili, în propria bucătărie, bazele unei diete bune. La ce visează Health Canada.