10 greșeli culinare care au dus la un mare succes Rețeta 1 Bucătărie AZ
Perfecțiunea nu aparține acestei lumi și aceasta este o veste minunată. Motivul ? Mici miracole de aromă se nasc, uneori, din cele mai nebunești greșeli ... Un ingredient prost dozat sau un fel de mâncare uitat, o experiență care intră într-o rotire sau o idee care își trăiește viața: dacă geneza lor variază, multe rețete se nasc din coincidențe bine găsite. Chiar și produse de cult, de la Carambar la Nutella! Pentru a descoperi povestea din spatele vedetei, faceți-vă timp pentru a reflecta la nașterea unor mari succese, destinate inițial să fie uitate în bucătărie ...
La Tatin, o mână de ajutor de la soartă? Nimic mai putin ! Hotelul Tatin, situat vizavi de gara Lamotte-Beuvron din Sologne, își afișează încă cu mândrie legenda fondatoare. În 1898, surorile Tatin au oficiat acolo: Caroline și Stéphanie, bucătari la fel de buni ca niște capete în aer, conform legendei ... Istoria spune că, în fața unui tabel nerăbdător de vânători care pleacă, Stéphanie își face în cel mai scurt timp mărul său plăcintă, pentru ao pune la cuptor la fel de uscat. Captura? Stephanie uitase aluatul. Și mai degrabă decât să scoată mere după mere, domnișoara Tatin a adăugat, fără să se deranjeze, aluatul direct peste mere. Odată ce plăcinta a fost coaptă și întoarsă, s-a jucat rândul ... și masa vânătorilor a fost împachetat. Tarte des demoiselles Tatin s-a născut! Mere caramelizate direct din matriță, un aluat crocant și un desert răsturnat născut din întâmplare ... din moment ce dacă Stéphanie ar fi preferat să-și înceapă din nou plăcinta în loc să o salveze, Tatin nu s-ar fi născut niciodată !
Bomboanele sunt numite corect! O bomboană cu dungi de zahăr caramelizat, Bêtise de Cambrai este acum disponibilă în mai multe arome, dar își datorează originea unei arome neașteptate de mentă. Dacă două companii din Cambrés se ceartă despre paternitate, legenda este aceeași ... și se bazează pe un ucenic inteligent. Ceea ce, în jurul anului 1830, ar fi scăpat de mentă în pregătirea berlingotilor. Puneți-vă în locul lui: responsabil cu cofetăria părintească, el scapă de sub control. Ce să fac ? Spune adevarul ? Niciodată! Mai bine să ascundem și să ne prefacem că nu s-a întâmplat nimic. De îndată ce se spune, de îndată ce s-a terminat, ucenicul nostru stoarce iar și iar aluatul, până devine alb. Părinții lui nu au văzut decât foc și au vândut berlingotii în săptămâna următoare. Clienții, la rândul lor, nu pot ignora acest parfum neobișnuit de menta din berlingot și se întorc în masă pentru a cere mai multe! Rezultat? Ucenicul a devenit rege al Prostiilor lui Cambrai ... și vedetă a familiei, când părinții săi l-au rugat să extragă rețeta. Putem paria că neîndemânaticul nu s-a ferit de plăcerea lui și l-a implorat înainte de a ceda !
Da, Nutella este un accident. Înălțimea, pentru cea mai faimoasă răspândire, cu echilibrul perfect între alune și cremă! Povestea datează din 1946 și își datorează legenda restricțiilor de după război într-o Italia în criză. Pietro Ferrero, un bucătar de patiserie înțelept, visează la un tort făcut cu ganache de ciocolată. Du-te să găsești cacao cu restricții complete ... nu contează, Pietro se ține de ganache și înlocuiește o parte din cacao cu alune zdrobite, în care regiunea sa abundă. Dar nu, Nutella nu s-a născut încă! Pietro își folosește încă ganache pentru prăjituri și sunt necesari trei ani pentru accidentul fondator al iubitului nostru aluat ... Vara este arzătoare în Piemont, iar ganache-ul lui Pietro se topește. Surpriză: textura este cremoasă, nucile gustoase, amestecul exploziv. Și fiul lui Pietro, Michele Ferrero, a văzut potențialul super cremei de alune paterne, care a fost imediat comercializat sub numele de Supercrema! Care va deveni, în 1964, celebra Nutella.
Bar de topire și glume tipărite, fără copilărie fără Carambar. L-ai mestecat, l-ai supt, l-ai mestecat, l-ai tras într-o buclă sau l-ai topit pentru a te bucura mai bine? Rețineți că inițial am scris Caram’bar ... și că această diferență subtilă ar explica cu exactitate crearea tratamentului. Să fim sinceri, povestea este doar zvon, dar greșeala inițială este certificată! În 1954, în centrul fabricii Chocolat Delespaul-Havez din Marcq-en-Barœul, o mașină producea bare de caramel. Oboseala săracă, osteneală, până se produce accidentul ... și versiunile diverg. Opțiunea A, o doză de cacao aterizează accidental în mașină. Opțiunea B, un maistru o adaugă pentru a elimina surplusurile sale, dar mașina merge prost, producând bare alungite. Singura certitudine? Rezultatul este o coincidență, iar aparatul de bare cu caramel a creat Caram’bar, un amestec de cacao și caramel care a intrat în istoria bomboanelor franceze. !