10 lucruri de știut despre Mozzarella - Galbani Professionale

Din italianul "mozzare", care înseamnă "a tăia", Mozzarella are totul virtuos. Trebuie spus că această brânză proaspătă filată este un produs nobil. Iar „Mozza” este gătit ca și cum ar fi pregătit un recital.
Odată ce brânza s-a coagulat, aceasta poate fi tăiată și modelată manual, pentru a o oferi în atâtea forme câte soiuri există. Cu lapte de vacă sau lapte de bivolă: descoperiți toate caracteristicile L'Or Blanc din bucătăria italiană.

De la salată la pizza

Crud, gătit, dulce, sărat, crocant moale. descoperiți acordurile gustative ale mozzarelei, nuanțele și contrastele sale pentru o gamă de arome.

Perechi dulci:

Pepene galben, smochin, piersică, mango,
măr, lămâie Pesto

Acorduri clasice:

Salată "Caprese":
roșii/busuioc/ulei de măsline

Delicatese:

Sunca cruda (Aosta,
Parma, Speck, pancetta. )

Ierburi proaspete și salate:

Busuioc, rucola, arpagic,
coriandru, mentă, usturoi

Peşte:

Somon afumat, creveți, hamsii

Legume crude sau fierte:

Tomate, castravete, avocado,
sparanghel, dovlecei, măsline,
ardei gras, fenicul, țelină,
vinete, anghinare, fasole

Contrast moale/
crocant:

Crutoane, chipsuri de legume,
tigla parmezan .

Condimente:

Sare, piper, piper Espelette

Vinuri spumante: Prosecco AOP (alb),
Lambrusco (rosé), Lambrusco amabile
(roșu moale),
Vinuri albe: Grillo din Sicilia.

* Abuzul de alcool este periculos pentru sănătate. A consuma cu moderatie.

Surprinde papilele gustative

Descoperiți utilizările reci și fierbinți ale Mozzarella. În Italia, scoatem mozzarella din frigider puțin înainte de a o mânca, astfel încât să fie la temperatura camerei.
Ca în Franța pentru un platou cu brânză.

Utilizări reci

Degustare clasică:

Salate, inclusiv faimoasa "caprese"
(mozzarella de roșii)

Prezentare originală:

Salate de masă, gazpacho și supe reci, verrine, sandvișuri, antipasti, platouri ...

Utilizări fierbinți

Fondue:

Pizza, bruschetta și panini, gratini,
paste coapte (lasagna, caneloni etc.),
într-un risotto sau pe paste sau gnocci, într-o quiche sau o prăjitură sărată.
Amestecat topit în lapte în clocot,
smântână sau mascarpone: se transformă în mousse cu sifon, în înghețată ...

Pannée:

Invitați arome
Italiană la masa ta

Pentru a vă inspira meniul, găsiți toate rețetele Galbani Professionale și broșura specială de rețete proaspete de Mozzarella.

Vaca sau bivol ?

Lapte de vacă sau lapte de bivolă: fiecare varietate de mozzarella are propriul gust, textură și caracteristici.

Mozzarella proaspătă

Cea mai obișnuită mozzarella este făcută din lapte de vacă, oferindu-i un gust proaspăt de lapte și smântână.

Mozzarella cu lapte de bivolă
(Latte di bufala)

Un gust mai distinctiv, o piele mai groasă și o inimă mai fină. Regiunea sa de producție se extinde din sudul Romei până în Campania.

Mozzarella, uscată

Grătarul și feliile de mozzarella mai ferme și uscate.
Când este fierbinte, se topește și devine moale și șiret.

O varietate de forme

Mic, mare, clasic sau original,
descoperiți toate formele de mozzarella.

---