10 lucruri de știut despre zahărul din floarea de cocos - revista Greenweez

Zahărul nu are o reputație bună și suntem cu toții în căutarea unor alternative mai sănătoase la acesta. Într-adevăr, zahărul rafinat, fie el alb sau de nucă de cocos, acidifică corpul și, prin urmare, poate duce la probleme de sănătate, de la creșterea în greutate la probleme cardiace până la diabet. Din fericire, sunt multe alternative la zahărul alb rafinat: miere, sirop de agave, rapadura sau chiar zahăr din floarea de cocos (Vezi articolul: „Diferitele zaharuri la coacere”).

Astăzi, vă invit să descoperiți tot ce trebuie să știți despre zahărul din floarea de cocos. Totul, totul, vei ști totul (sau aproape) !

De unde vine zahărul din floare de nucă de cocos? ?

zahăr de cocos provine din seva florilor de Nucifere de nucă de cocos. Această palmă de cocos este cultivată în principal în India, America de Sud și zonele tropicale din Pacific. Dă nuci de cocos de la vârsta de 15 ani. Fiecare copac de nucă de cocos poate produce până la 25 kg de sevă pe zi.

Cum se produce ?

Recolta se face urcând în copaci. Tulpinile florilor de cocos sunt legate mai întâi, apoi agitate pentru a colecta seva din florile într-un recipient atârnat dedesubt. Apoi, seva se încălzește pentru a obține un sirop prin evaporarea apei: nectar de cocos, numit și zahăr lichid din nucă de cocos. În cele din urmă, pentru trecerea de la stare lichidă la stare cristalizată de zahăr pudră, zahărul din floarea cocosului se agită mecanic, până devine boabe.

Care sunt beneficiile și avantajele zahărului din floarea de cocos ?

Partea de aromă

Zaharul din floarea de cocos este original si gustos. Gustul de caramel și culoarea maro rezultă din gătit. Într-adevăr, seva se caramelizează, deci nu este un produs brut.
Există una dintre culoare deschisa cu un miros dezactivat. Și altul, din întuneric cu un gust mai pronunțat.
Noi în pune mai puțin decât zahărul din trestie (cristale) sau siropul de agave (lichid), deoarece puterea sa de îndulcire este mai puternică.
Se adaugă iaurt, ceai, suc de lămâie diluat în apă rece, se topește foarte repede.

Latura nutrițională

În comparație cu zahărul alb, care oferă calorii goale, zahărul din nucă de cocos oferă vitamine si minerale, în principal polifenoli, potasiu, zinc și fier.
De asemenea, conține un prebiotice numit inulină (fibre dietetice solubile metabolizate de flora intestinală).
Compus din fructoză, zaharoză și glucoză, zahărul din nucă de cocos este, de asemenea, bogat în vitamine din grupele B și C.
În cele din urmă, zahărul din floare de nucă de cocos se distinge de alte tipuri de zaharuri prin intermediul acestuia indice glicemic foarte scăzut. Într-adevăr, este 24,5 în Europa (35 în Statele Unite - calculul indicelui glicemic nu este același pe aceste două continente, unul folosind pâine albă ca referință și celălalt glucoză)) în timp ce pentru comparație, zahărul alb este de 70 iar zahărul din trestie 65.

Avertizare: Cu toate acestea, zahărul din floare de cocos rămâne un zahăr. Prin urmare, trebuie să discutați acest lucru cu medicul dumneavoastră dacă aveți diabet.

Dar impactul său ecologic ?

Este cel mai durabil zahăr conform Organizației Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură. Gandhi a numit-o „otravă împotriva sărăciei”, deoarece recolta sa garantează venituri pentru populațiile sărace.
În plus, în comparație cu alte zaharuri (sfeclă roșie, trestie de zahăr, agave) este cea mai ecologică producție. Nucile de cocos rămân la locul lor și continuă să dea flori care vor fi folosite pentru a produce nuci de cocos, zahăr, alcool și/sau oțet.

Și tu, care sunt alternativele tale preferate la zahărul alb rafinat? ?

Claire C.