10 părți de miel pe care le puteți gusta Cuisine AZ
Mielul este o carne roșie care a fost întotdeauna renumită pentru gingășia sa. Cu toate acestea, este departe de a fi carnea pe care francezii o consumă cel mai mult. În cele din urmă, cu excepția weekendului de Paște, pentru tradiționalul picior pascal de miel. Dar, în afară de asta, este adevărat că atunci când mergi la măcelar, te gândești rar la el. Poate pentru că în mintea noastră mielul este prea scump sau nu este suficient de gustos? Atât de multe erori și prejudecăți! Mielul seamănă puțin cu porcul: odată cu el totul este bun. Și odată ce am însușit diferitele părți și diferitele bucăți ale animalului, ne dăm seama că putem pregăti complet feluri de mâncare delicioase pe bază de miel și fără a ne pune pe paie !
Pentru a ne ajuta să vedem mai clar, CuisineAZ ne invită să descoperim 10 părți de miel pe care le putem gusta.
După cum sugerează și numele, gulerul de miel este o piesă care se potrivește cu gâtul animalului. Deși această parte a mielului este foarte cărnoasă și are un gust minunat, gâtul de miel este o piesă destul de ieftină. Acest lucru se explică fără îndoială prin numeroasele oase și cartilaje pe care le prezintă. Dar nu vă panicați: odată ce a fost fierte mult timp, gulerul devine foarte fraged, iar cartilajele pe care le conține se topesc încet pentru a forma un suc gustos! Gulerul de miel este piesa perfectă pentru tocănițe, supe, tocănițe, blănete și alte tocănițe. Fără a uita cuscusul sau taginele marocane, yum !
Pe un miel, există 13 perechi de coaste diferite care formează de fapt toracele animalului: există 5 coaste descoperite și sunt situate chiar după guler (gâtul) animalului; Bogați în carne, îi încântă pe iubitorii de miel care îi pot face pe grătar sau îi pot fierbe. Primele coaste sunt în număr de 4 și sunt situate pe partea dorsală a animalului; nuca de carne este înconjurată de puțină grăsime și, odată separată de mânerul său lung, ia numele de alun. A doua coastă are, de asemenea, un număr de 4 și se află chiar între coastele deschise și primele coaste. Sunt puțin mai generoase decât coastele crude, dar sunt la fel de delicioase la grătar.
Raftul de miel este o piesă pe care toți amatorii o prezintă ca fiind deosebit de gustoasă atunci când este prăjită la cuptor. În realitate, este pur și simplu coastele animalului (descoperiri, sau prima și a doua când doriți un pătrat mai mare pentru a primi oaspeți, de exemplu) atunci când acestea nu sunt separate, dar încă vândute împreună. Pentru o prezentare frumoasă, rugați-l pe măcelarul dvs. să degreseze ușor raftul, să îl manevreze (să apară partea de sus a cotletelor) și să înscrie oasele cu un cuțit mare, astfel încât, odată ieșiți din cuptor, să nu fie greu de tăiat pătrat.