10 reguli importante pentru igiena bucătăriei - un ghid pentru serviciul Info-24

1. Lucrați numai cu mâinile curate

Igiena personală este condiția prealabilă pentru o igienă optimă în bucătărie.
Întrerupeți regulat munca și spălați-vă mâinile.
Spălați-vă pe mâini după ce ați atins carne crudă și carne de pasăre, precum și legume și fructe nespălate.

2. Separați procesele de lucru „curate” și „necurate”

Când lucrați cu alimente, asigurați-vă că produsele necurate (adică alimentele crude și spălate și obiectele murdare) nu intră în contact cu produsele curate (adică alimentele gata consumate sau articolele curățate).
Creați zone pentru procese de lucru curate și necurate.
Solul se lipeste adesea de legume și salată verde. Acest lucru nu trebuie să intre în alte alimente, deoarece pământul conține o mulțime de germeni care vă pot îmbolnăvi.
Când grătiți sau mâncați fondue din carne, folosiți furculițe și farfurii separate pentru alimentele crude, în special pentru carne.

3. Separați alimentele crude și încălzite

Separați alimentele crude și încălzite în frigider acoperind cu folie sau folosind recipiente cu capace. În caz contrar, germenii patogeni pot fi transferați din produsele brute în alimente gata consumate, cu conținut scăzut de germeni.

4. Încălziți alimentele suficient

Pentru bucăți mari sau cantități, rețineți întotdeauna: durează mult timp până când temperatura de încălzire ajunge la miez. Acest lucru este important, de exemplu, atunci când încălziți bucăți mari de carne (gătiți-le timp de cel puțin 10 minute la 70 ° C) și recipiente mari cu supă sau sos.

5. Răcorește mâncarea gătită în prealabil

Microorganismele se înmulțesc cel mai repede la temperatura camerei. Numai sub -18 ° C în congelator creșterea microorganismelor se oprește complet.
În frigiderul sub 5 ° C, creșterea microorganismelor nu este oprită, ci doar încetinește considerabil. Acest lucru este suficient pentru o perioadă scurtă de timp.

6. Nu umpleți prea mult frigiderul

Frigiderele de uz casnic au o capacitate de răcire relativ mică. Dacă este umplut în exces cu alimente neîncălzite sau încă calde, acest lucru duce la temperaturi crescute în dispozitiv, astfel încât microorganismele să se poată înmulți. Acest lucru are un impact negativ asupra calității alimentelor.

Nu mai depozitați alimentele sensibile într-o stare neîncălzită (de exemplu, în mașină - mai ales nu în sezonul cald). Carne crudă, cârnați proaspeți, pește proaspăt, alimente congelate și alte produse sensibile precum B. Salatele de delicatese trebuie purtate întotdeauna într-o pungă mai rece pentru cumpărături sau călătorii mai lungi.
Cumpărați ultimele alimente perisabile și congelate.
Orice conține proteine și apă trebuie păstrat la frigider.
Verificați periodic temperatura frigiderului (dacă este posibil nu peste 6 ° C) și temperatura congelatorului (-12 ° C alimente congelate sau -18 ° C alimente congelate).

8. Aveți grijă cu lichidul care picură din carne, pește și carne de pasăre

Cel mai bine este să dezghețați alimentele congelate în frigider și să spălați apoi apa decongelată, deosebit de importantă pentru păsările de curte sau părțile din păsări de curte. Nu înghețați nimic din ceea ce s-a dezghețat!
Mai ales în cazul cărnii congelate, există mult suc de picurare după decongelare. Acesta conține o mulțime de bacterii. În același timp, este o sursă ideală de hrană pentru germenii care provoacă boli.
Sucul care picură poate contamina mâinile, mesele de bucătărie și tăieturile.
Utilizați propriile scânduri și cuțite numai pentru tăierea cărnii sau a peștilor (marcate) și clătiți-le la cald (82 ° C) sau în mașina de spălat vase după utilizare.
Dacă este posibil, utilizați material de unică folosință (de exemplu, rulou de bucătărie) pentru a șterge apa care picură din carne, pește și păsări.

9. Instrumente

Prosoapele de bucătărie, bureții, periile și prosoapele trebuie păstrate într-un loc uscat și înlocuite în mod regulat.

10. Sfaturi generale

Acordați atenție celei mai bune date înainte (de exemplu, produse lactate). Nu utilizați pahare sau cutii deteriorate (inclusiv cutii bombate).
Etichetați alimentele în frigider sau congelator cu numele și data (în special alimentele deschise).
Aplicați principiul „Fifo”: În primul rând în primul: Ceea ce intră primul iese mai întâi din frigider.

Ce este contaminarea încrucișată?

Contaminarea încrucișată se referă la transferul direct sau indirect al microorganismelor patogene (cauzatoare de boli) din alimentele alterate în alte alimente. Este o cauză principală de otrăvire alimentară, dar poate fi evitată evitând v. G. Respectă 10 puncte.

Ce sunt germenii Campylobacter și Salmonella?

Pe lângă Salmonella, germenii Campylobacter sunt cei mai comuni agenți patogeni pentru diareea alimentară în Germania. Tabloul clinic al bolii Campylobacter corespunde cu cel al salmonelozei. Aproximativ trei până la cinci zile după ingerarea agentului patogen, pot apărea simptome precum diaree și vărsături. Apare febră, crampe stomacale, cefalee și chiar insomnie. În majoritatea cazurilor, bacteriile se transmit prin alimente. Agenții patogeni au fost găsiți în special în carnea crudă de pasăre. Dacă acest lucru nu este încălzit suficient, de ex. B. în nucleu la temperaturi de 70 ° C timp de 10 minute sau dacă agenții patogeni ajung la alte alimente care nu mai sunt încălzite din cauza igienei insuficiente a bucătăriei, se poate declanșa o boală.

Produse din carne tocată

Răcoriți toate produsele din carne tocată pe drumul spre casă.
Încălziți bine înainte de a mânca.
Respectați regulile de bună igienă a bucătăriei.
Nu aduceți produse din carne tocată crudă în contact cu alte alimente.
Aruncați cu grijă sucul de picurare.
Curățați bine vasele și mâinile.
Produsele din carne tocată nu sunt potrivite pentru consumul crud!

vită

Încălziți bine înainte de a mânca.
Respectați regulile de bună igienă a bucătăriei.
Nu aduceți carne de vită crudă în contact cu alte alimente.
Aruncați cu grijă sucul care picură.
Curățați bine vasele și mâinile.
Produsele din carne de vită nu sunt potrivite pentru consumul crud!

Încălziți bine înainte de a mânca.
Respectați regulile de bună igienă a bucătăriei.
Nu aduceți carne crudă de pasăre în contact cu alte alimente.
Aruncați cu grijă sucul care picură.
Curățați bine vasele și mâinile.
Produsele din carne de pasăre nu sunt potrivite pentru consumul crud!

carne de porc

Încălziți bine înainte de a mânca.
Respectați regulile de bună igienă a bucătăriei.
Nu aduceți carnea de porc crudă în contact cu alte alimente.
Aruncați cu grijă sucul care picură.
Curățați bine vasele și mâinile.
Produsele din carne de porc nu sunt potrivite pentru consumul brut!

miel

Încălziți bine înainte de a mânca.
Respectați regulile de bună igienă a bucătăriei.
Nu aduceți mielul crud în contact cu alte alimente.
Aruncați cu grijă sucul care picură.
Curățați bine vasele și mâinile.
Produsele din miel nu sunt potrivite pentru consumul brut!

Peste proaspat

Încălziți bine înainte de a mânca.
Respectați regulile de bună igienă a bucătăriei.
Nu aduceți pește crud în contact cu alte alimente.
Aruncați cu grijă sucul care picură.
Curățați bine vasele și mâinile.
Peștele proaspăt nu este potrivit pentru consumul crud!