10 sfaturi ale bunicii pentru un soufflés AZ de bucătărie de succes
Sufleul este o rețetă care, la suprafață, este destul de simplă; este un fel de mâncare pe bază de ou, cel mai adesea un sos beșamel aromat în care gălbenușurile și albușurile de ou se adaugă vârfurilor tari. Preparatul ideal la sfârșitul săptămânii când nu mai ai mult în dulapuri! Mai ales ca sufle, îl puteți găti și aromă cu toate ingredientele care vă vin în minte: șuncă, brânză, roșii, dovleac și chiar ciocolată pentru un sufle dulce. Da !
Principiul sufleului este simplu: deoarece albușurile de ou care se adaugă la preparatul de bază sunt umplute cu aer, ele ne vor crește și umfla sufleul prin coacere în cuptor datorită căldurii eliberate.
Da, dar. Uneori, între principiu și realizare, există un decalaj mare. Dintr-o dată, sufleul este adesea în partea de sus a listei de feluri de mâncare, care aparent nu sunt prea complicate, dar pe care le dorim o dată.
Dar asta a fost înainte ca CuisineAZ să ne ofere 10 sfaturi ale bunicii pentru sufleuri de succes !
Oul este pur și simplu un ingredient de bază în sufle. Un mic truc pentru a fi siguri de un sufle de succes este să folosiți ouă la temperatura camerei. Dacă ouăle sunt prea reci, există un mare risc de a vă lipsi albușurile și rețeta fără a înțelege de ce. Deci, pentru a evita o surpriză rea, ne asigurăm că scoatem ouăle din frigider cu aproximativ 2 ore înainte.
Imposibil de obținut un sufle perfect fără albi de zăpadă perfecti. Așa că deja, când vine timpul să le spargem și să le clarificăm, nu o facem aproximativ: dacă există o urmă de gălbenuș în albușurile noastre, nu o va face. Pentru a le asambla, adăugați un mic vârf de sare și începeți cu un mixer electric la viteză minimă; apoi crescem treptat. Pentru a verifica dacă albușurile sunt ferm montate, întoarceți vasul.
Adăugarea unui vârf de sare la ouăle fierte, astfel încât să crească bine, este o tehnică cunoscută și recunoscută. Dar pentru sufleurile de succes, sarea nu este singurul ingredient care va apărea în albușurile de ou! Într-adevăr, vom adăuga o lingură de amidon de porumb (sau chiar amidon de cartofi) pentru a obține nu numai ouă rigide mai ferme, ci și un preparat mai ușor și mai aerisit.
Sufleele de succes necesită, de asemenea, găsirea midiilor potrivite! În acest domeniu, există o regulă simplă, dar de neoprit: este esențial să alegeți matrițe mai înalte decât largi. La fel ca ramekinele de exemplu, ale căror dimensiuni sunt foarte potrivite pentru sufle. Și da: dacă matrița este prea mare, cum dorim ca sufleul nostru să crească și să se umfle? Materialul matriței este, de asemenea, important. În comparație cu aluminiul, preferăm teracota, care permite o distribuție mai omogenă a căldurii.