10 sfaturi pentru a vă ușura quiche-urile Cuisine AZ
Ah, quiche, aproape că putem spune că face parte din patrimoniul culinar francez. Indiferent dacă este iarnă, vară, primăvară sau toamnă, ne place să mușcăm în aluatul său crocant și să ne bucurăm de textura sa topitoare și moale. Da, doar gândindu-ne la asta, aproape că vom începe să salivăm !
Singura problemă este că în rețetele de quiche, principalele ingrediente sunt adesea: cremă fraîche, lapte integral, smântână lichidă, ouă, ca să nu mai vorbim de brânză. Mâncarea aceea gustoasă pe care o iubim. dar care au și ca punct în comun să rimeze cu „caloric” mai mult decât cu „dietetic”! La naiba, înseamnă asta că, atunci când îți privești silueta, trebuie să uiți de acest fel de mâncare gourmet și prietenos pe care îl iubim? ?
Din fericire, răspunsul este nu! Pentru a demonstra acest lucru, CuisineAZ ne oferă 10 sfaturi pentru a ușura quiches-urile noastre și a le face feluri de mâncare gourmet, dar mai ușoare.
Dacă în imaginația colectivă quiche-ul nu merge neapărat mână în mână cu dieta, este pentru că în 99% din cazuri când ne gândim la quiche, ne gândim la quiche-ul tradițional din Lorena. Cu slănina foarte grasă, smântâna foarte bogată, laptele nu foarte ușor, fără a uita ouăle. Bineînțeles, nu face ca atât de mult să fie „dietă”! Dar hei, în familia quiche, nu există doar quiche Lorraine și, din fericire, există quiche-uri puțin mai bogate, cu umpluturi mai ușoare. La fel ca quiche de ton, quiche de pește sau quiche de legume, de exemplu (dovlecei, spanac, praz, vinete, morcovi, ardei). Există ceva pentru fiecare gust !
Mai mult, în gătit și coacere, atunci când doriți să reduceți adăugarea calorică a unei rețete fără a modifica gustul, nu există niciun secret: trebuie să înlocuiți cele mai bogate alimente cu mai mulți omologi. Dietetică! De exemplu, pentru quiche-ul Lorena, puteți șterge puțin greutatea sa înlocuind laptele integral cu lapte semidegresat, crema cu 5% smântână grasă sau chiar 0% brânză de vaci. Textura quiche-ului va fi complet neschimbată, dar pe scară, vom vedea rapid diferența !
Este greu de imaginat o quiche tradițională fără șuncă, șuncă sau chorizo, mai ales atunci când ești un carnivor la inimă. Dar, pe de altă parte, doar văzând slănina revenind în ulei și deversând grăsime, puteți simți panica acului solzilor! Nu vă panicați: pentru o quiche de carne mai ușoară, înlocuiți doar slănina sau șunca crudă cu chibrituri de șuncă albă sau curcan tăiat cubulețe. Aceste carne slabă sunt la fel de gustoase și, după gust, nici nu poți face diferența. Pe de altă parte, în ceea ce privește caloriile, este de 334 cal/100 grame de slănină, față de 108 cal/100 grame de șuncă de curcan. Face o mare diferență !
Într-o quiche, brânza este folosită pentru a oferi fondant în interior și crocantă în exterior atunci când este stropită cu generozitate deasupra quiche-ului. da, o delectare! Da, dar. există un dar. Deoarece cu o medie de 125 de calorii pe porție (30 de grame!), Gruyère și Comté nu sunt cu adevărat aliați grei pentru silueta noastră. Din fericire, într-o quiche, este posibil să adăugați fondant cu brânzeturi mai ușoare. La fel ca ricotta, brânza de capră proaspătă, mozzarella sau cancoillotte !