12 mituri și adevăruri despre zahăr
Chiar germanii consumă tot mai mult zahăr? Mierea și zahărul brun sunt cu adevărat mai sănătoase decât albul? Și chiar îți dă dinți răi? Citiți aici adevăruri dulci și amare.
Este dulce, este delicios - dar și sănătos? Nu, zahărul nu este. Dar este păcatul dulce de fapt atât de dăunător pe cât cred mulți? Faptul este că consumăm mult zahăr în fiecare zi, de exemplu în băuturi și dulciuri. Dar acestea sunt singurele surse de zahăr? Și sunt alternativele cu adevărat mai sănătoase?
În cele ce urmează veți găsi importante cunoștințe de specialitate despre zahăr:
Mitul 1: nemții consumă din ce în ce mai mult zahăr
Nu este adevarat. „Consumul de zahăr în Germania a fost mai mult sau mai puțin constant de câteva decenii: este de aproximativ 85 de grame pe zi. Cu toate acestea, astăzi consumăm mai mult zahăr prin alimentele procesate ”, spune Antje Gahl de la Societatea Germană de Nutriție. „Acest consum crescut este compensat deoarece folosim mai puțin zahăr în gospodărie”.
Organizația Mondială a Sănătății (OMS) recomandă acum ca maximum 5% din aportul zilnic de calorii să provină din zahăr. „Pentru un adult, aceasta corespunde la 25 de grame pe zi sau la șase lingurițe de zahăr”, explică Dr. Gisela Olias de la Institutul German pentru Cercetări Nutritive. Acest lucru este foarte greu de păstrat: ați ajuns aproape la această cantitate cu un pahar mare de suc de portocale sau un smoothie.
Deci, nu putem face nimic în legătură cu consumul de zahăr? Dar! „Ar trebui doar să ai grijă să nu ingeri zahăr inconștient”, spune Olias. „Doar mențineți consumul de băuturi îndulcite cu moderare, la fel se aplică produselor finite. Este mai bine să consumați alimente neprelucrate și să nu adăugați îndulcitor suplimentar - atunci sunteți deja pe drumul cel bun. "
Mitul 2: Oamenii trebuie să mănânce zahăr
Nu. „Glucoza este de fapt principala sursă de energie pentru creierul nostru”, spune Olias. "Dar corpul unei persoane sănătoase poate produce acest zahăr însuși."
Prin urmare, nu este necesar să adăugați zahăr din exterior. Producția de zahăr în organism este în detrimentul mușchilor numai dacă sunt furnizate organismului prea puțini carbohidrați sau alimente.
Mitul 3: Toate tipurile de zahăr au același efect
Nu este adevarat. „Dextroza, fructoza, zahărul menajer și izomaltuloza - pentru a numi cele mai importante tipuri de zahăr - diferă în ceea ce privește structura lor chimică și modul în care sunt metabolizate de corpul nostru”, explică Olias. „Dextroza este absorbită foarte repede și furnizată organelor. Fructoza are un gust mai dulce, intră rapid în ficat și poate favoriza mai degrabă ficatul gras. În plus, prea multă fructoză poate provoca probleme intestinale. "
Zahărul de masă este împărțit în organism într-o moleculă de dextroză și o moleculă de fructoză. „Iar izomaltuloza este produsă comercial din zahăr din sfeclă și, spre deosebire de zahărul de masă, este descompus în cea mai mare parte doar în partea inferioară a intestinului subțire”, spune expertul în nutriție. „Acest lucru face ca nivelul zahărului din sânge să crească mai puțin puternic, astfel încât energia este disponibilă organismului pentru o perioadă mai lungă de timp. Totuși, izomaltuloza are un gust mai puțin dulce, așa că puteți folosi mai mult decât celelalte tipuri de zahăr. "
Mitul 4: Pot să vă spun alimentele cu zahăr la prima vedere la ambalaj
Nu este corect! Doar o privire mai atentă asupra ingredientelor și cunoștințelor despre diferitele variante de zahăr poate oferi informații despre cât de mult zahăr este de fapt într-un produs. „Dacă zahărul este aproape de sfârșitul listei de ingrediente, consumatorii probabil presupun că produsul are un conținut scăzut de zahăr”, spune Antje Gahl de la German Nutrition Society.
Dar există și îndulcitori ascunși: un total de 70 de termeni diferiți în alimente se pot referi la zahăr sau ingrediente zaharate. De exemplu: „Ingrediente care se termină în -oză - cum ar fi glucoza, lactoza sau maltoza. Aceștia sunt termeni tehnici pentru glucoză, zahăr din lapte și zahăr de malț. Ingredientele cu sirop etichetat - precum glucoza sau siropul de fructoză - indică, de asemenea, ceva zaharat. "
(Malto-) dextrina, lapte praf degresat, extract de malț de orz, sirop, extract de fructe sau piure, produs din zer sau pulbere, blaturi de nap și fructe uscate conțin zahăr și sunt adesea folosite ca îndulcitori. Și chiar și cu produse consistente, cum ar fi salata de carne sau agenți de îngroșat pentru sosuri, merită să aruncați o privire la lista de ingrediente. Și aici se folosește adesea dulceața.