12. RAPORTUL DE NUTRIȚIE 2012
1 al 12-lea RAPORT NUTRITIV 2012 Publicat de Societatea Germană pentru Nutriție e. V. (DGE) În numele Ministerului Federal pentru Alimentație, Agricultură și Protecția Consumatorilor
3 Cuprins Cuvânt înainte Cuvântul președintelui DGE Cuprins Situația nutrițională în Germania Supervizarea capitolului: Prof. Dr. oec. trofeu. Helmut Heseker, Paderborn 1.1 Introducere Literatură Analize de tendințe privind consumul de alimente pe baza statisticilor agricole Observații preliminare Prezentare generală a dezvoltării pe termen lung a consumului de alimente Dezvoltarea consumului de alimente din 2000 până în 2010/Evaluarea nutrițională a modificărilor consumului de alimente Literatură Consumul de alimente și aportul de nutrienți Rezultatele studiului național de consum II Introducere Abordare metodică Rezultate pentru Consumul de alimente Consumul de alimente comparativ cu valorile de orientare legate de alimentație ale DGE. Rezultate privind aportul de energie și nutrienți. Aportul de energie și nutrienți care furnizează energie. Aportul de vitamine și minerale
5 Prevalența supraponderabilității și supraponderabilității la vârsta adultă Dezvoltarea supraponderalității la vârsta adultă între 1999 și dezvoltarea supraponderabilității (pre-obezitate și obezitate) la vârsta adultă pe baza studiului privind sănătatea adulților în Germania (DEGS1) Literatură Furnizarea de urgență a alimentelor Posibile cauze ale blocajelor de aprovizionare Măsuri în cazul blocajelor de aprovizionare Literatură Rezumat și concluzii Literatură Situația nutrițională a persoanelor în vârstă cu nevoi de îngrijire în gospodăriile private (studiu ErnSiPP) Supravegherea capitolului: Prof. Dr. rer. nat. Dorothee Volkert, Nürnberg Prof. Dr. oec. trofeu. Helmut Heseker, Paderborn Prof. Dr. rer. nat. Peter Stehle, Bonn 2.1 Introducere Metode Proiectarea studiului Recrutarea participanților Procedura și conținutul sondajelor Evaluarea datelor Rezultatele colectivului de studiu Vârsta și sexul Nivelul de îngrijire și tipul de îngrijire Situația de viață Starea de sănătate, constituția fizică și mentală
6 2.3.2 Situația de îngrijire și îngrijire Vârsta, sexul, ocupația și situația de trai a îngrijitorului Sprijinirea îngrijirii și menajului Cunoașterea nutrițională a îngrijitorului Respectarea nutriției Sprijin pentru cumpărături, pregătirea mesei și alimentația Satisfacția celor care au nevoie de îngrijire cu aportul nutrițional și importanța nutriției Starea nutrițională Lungimea corpului, greutatea corporală și indicele de masă corporală Circumferința vițelului, circumferința brațului superior, grosimea pliului pielii tricepsului, circumferința mușchiului brațului și zona musculară a brațului Pierderea în greutate Mini Evaluare nutrițională (MNA) Probleme și obiceiuri nutriționale Aprovizionarea cu apă a vitaminelor și mineralelor Influența nivelului de îngrijire, a tipului de îngrijire și a demenței asupra aprovizionării cu energie și nutrienți Rezumat g și evaluare Recomandări pentru îmbunătățirea situației nutriționale a persoanelor în vârstă cu nevoi de îngrijire în gospodăriile private
8 3.3.4 Comparația datelor din studiul „Mănâncarea pe roți” cu datele din studiul ErnSiPP (situația nutrițională a persoanelor în vârstă cu nevoi de îngrijire în gospodăriile private) Discutarea rezultatelor și recomandărilor Influența metodei Puncte tari ale serviciului Mâncare pe roți Puncte slabe ale serviciului Mâncare pe roți Recomandări pentru serviciu Mese pe roți Recomandări dintr-o privire Literatură Siguranță alimentară Supraveghere capitol: Dr. med. veterinar. Heidi Wichmann-Schauer, Berlin Prof. Dr. rer. nat. Michael Petz, Wuppertal Prof. Dr. rer. nat. Gerd Hamscher, Gießen 4.1 Introducere Literatură Aspecte microbiologice Focare legate de alimente Prevenirea prin igiena bucătăriei Infecții bacteriene Salmonella Campylobacter EHEC Listeria Yersinia Infecții virale Norovirusuri Virusul hepatitei A Virusul hepatitei E Rotavirusurile Infecții parazitare Trichinella Toxoplasma Giardia
9 4.2.5 Intoxicații bacteriene Clostridium botulinum Clostridium perfringens Bacillus cereus Staphylococcus aureus Amine biogene Infecții dobândite în timpul călătoriei Evaluare sumară Literatură Substanțe nedorite în alimente Bazele evaluării riscului și analizei riscului Valorile limită toxicologice, definiții Valoarea ADI Valoarea UL Valoarea TDI ARfD nivelul maxim de reziduuri Siguranța (MoS) principiul ALARA Marja de expunere (ME) TTC: Conceptul pragului de preocupare toxicologică Evaluarea riscului/beneficiilor Literatură Reziduurile produselor de protecție a plantelor Rezultate din programele de monitorizare Reziduuri multiple Ecomonitorizare Evaluare și recomandări Literatura Reziduuri în alimentele de origine animală Introducere Rezultate ale Planului național de control al reziduurilor ( NRKP) Rezultatele planului de control al reziduurilor de import (ERKP) Evaluare și recomandări Literatură Contaminanți ai mediului în alimentele și laptele uman Introducere Alimente Dioxine și dioxine Bifenili policlorurați (dl-pcb) hidrocarburi aromatice policiclice (HAP) surfactanți perfluorați (PFT) elemente toxice
10 Lapte matern Pesticide organoclorurate și bifenili policlorurați non-dioxinici Dioxine și bifenili policlorurați asemănători dioxinelor (dl-pcb) Difenileteri polibromurați (PBDE) Ftalați Surfactanți perfluorinați (PFT) Nitromusici Evaluare și recomandări Hidrocarburi (PAH) Acrilamidă Monoclor-1,2-propandiol (3-MCPD) și 3-monoclor-1,2-propandiol esteri ai acizilor grași (3-MCPD esteri ai acizilor grași) Furan Evaluare și recomandări Literatură Substanțe migratoare Introducere Substanțe migratoare din ambalaje Uleiuri minerale Bisfenol A ( BPA) Substanțe migratoare din jucăriile pentru copii Plumb și cadmiu Hidrocarburi policiclice aromatice (HAP) Substanțe migratoare din vase și ustensile de bucătărie Evaluare și recomandări Literatură Observații finale
12 Tumori maligne hormonodependente (sân, alte organe genitale feminine, prostată) Alte tumori maligne (vezică, rinichi, pancreas, ficat, vezică biliară, piele) Ouă Evaluare sumară Observație finală Literatură Influența substanțelor vegetale secundare asupra sănătății Introducere Bolile cancerului carotenoid Sindromul metabolic și bolile vasculare Evaluarea efectelor fitosterolului asupra profilului fitosterolului și lipidelor din sânge Boli cardiovasculare Evaluarea glucozinolaților Bolile cancerului Bolile cardiovasculare Mecanisme potențiale de acțiune Evaluarea Bolilor cancerului fitoestrogenice Bolile cardiovasculare Densitatea oaselor/sănătatea oaselor Plângeri climatice Evaluarea bolilor cancerului flavonoide Bolile cardiovasculare Concluziile evaluării Literatura
13 Rezumatul capitolelor individuale ale celui de-al 12-lea Raport Nutritiv Prof. Dr. rer. nat. Peter Stehle, Indexul directorului angajaților din Bonn