13 greșeli de evitat când conserve acasă! Scientific Foodie
Este sezonul recoltei! Confuz despre ce să faci cu tonul de roșii și castraveți pe care l-a produs grădina ta? Conservarea este soluția! Deoarece borcanele Mason, utilizate acum ca o ceașcă de cafea sau suport pentru creioane, pot fi folosite și pentru conservare! Iată o listă de greșeli de evitat dacă vă aventurați în această tehnică de conservare practică, dar complexă.
Greșeala nr. 1: urmând o rețetă îndoielnică sau mai rău, improvizând!
Nu există loc pentru improvizație atunci când conservezi! Trebuie să urmați absolut o rețetă dintr-o sursă de încredere. Conservarea este o artă care poate fi periculoasă dacă tratamentul termic nu este bun.
Un alt punct important este că nu trebuie să ne gândim că, dacă vechea noastră metodă a funcționat întotdeauna, este pentru că da. Poate că ați avut noroc în trecut, nu sunteți imuni de contaminarea viitoare. Dacă aveți dubii cu o rețetă de casă, validați-o cu cea a unei surse de încredere.
Greșeala # 2: refolosiți capacele
Ori de câte ori conserveți, este imperativ să folosiți capace noi, deoarece materialul de etanșare este eficient doar o singură dată. Pe de altă parte, inelele metalice care sunt folosite pentru înșurubarea capacelor pot fi refolosite din când în când. În plus, pot fi scoase chiar din cutie după terminarea tratamentului termic și racirea cutiei. Capacul se va ține singur, prin aspirație. În cele din urmă, borcanele de sticlă pot fi, de asemenea, refolosite, dacă nu sunt deteriorate. Asigurați-vă întotdeauna că utilizați borcane concepute pentru conserve, cum ar fi borcanele de zidărie.
Greșeala nr. 3: eșecul albirii legumelor
Legumele conservate necesită adesea albirea, ceea ce înseamnă scufundarea lor în apă clocotită câteva minute, apoi oprirea gătitului prin scufundarea lor în apă cu gheață. Această practică foarte utilă vă permite să:
- Asigurați-vă că dezactivați toate enzimele care ar putea degrada alimentele.
- Lăsați, dacă este necesar, să îndepărtați coaja mai ușor.
- Reduceți volumul anumitor legume.
- Înmoaie textura pentru a facilita amplasarea în borcane.
- Goliți gazul și curățați suprafața.
Prin urmare, nu trebuie eliminat!
Greșeala # 4: conservarea alimentelor învechite
Alegeți fructele și legumele coapte și alimentele proaspete. Evitați alimentele prea vechi sau putrede. Acest lucru se datorează faptului că ar putea conține atât de multe microorganisme încât timpul de încălzire ar putea să nu fie suficient pentru a le ucide pe toate.!
Greșeala # 5: Amestecarea mai multor alimente într-o oală
Un aliment pe oală, amestecurile ar putea schimba aciditatea și, prin urmare, tratamentul termic! Timpul de încălzire nu este același pentru toate alimentele. Excepția: mesele gata preparate, cum ar fi sosul de spaghete, gustarea, ketchup-ul de casă etc., care includ un amestec de mai multe ingrediente. În acest caz, tratamentul termic este adaptat fiecărui fel de mâncare.
Tăiați sau alegeți alimente de dimensiuni similare. Piesele mai mari vor necesita un timp de tratament termic mai mare!
Greșeala # 6: neglijarea umpluturii
La umplere, asigurați-vă că îndepărtați toate bulele de aer cu un instrument nemetalic pentru a preveni oxidarea. Respectă și spațiul pentru cap! Acest spațiu dintre capac și mâncare este necesar, deoarece alimentele se extind în timpul gătitului. Distanța variază în funcție de mâncare și de metoda de gătit. Un spațiu prea mare sau prea mic ar compromite sterilitatea cutiei. Asigurați-vă că curățați bine marginile dacă există reziduuri de alimente înainte de a închide capacul, pentru a evita contaminarea și compromiterea sigiliului.
Greșeala # 7: suprasolicitare!
Nu înșurubați capacul prea strâns înainte de tratamentul termic. Trebuie să te oprești în punctul de rezistență. Este important să nu mai înșurubați capacul după încălzire, deoarece conservarea ar putea face contrariul sau poate fi desigilată!
Greșeala # 8: Nu utilizați instrumentele potrivite
Asigurați-vă că aveți o oală de aceeași dimensiune recomandată pentru rețetă. Un recipient mai mare ar necesita un tratament termic mai lung, iar unul mai mic ar suprasolicita alimentele. Folosiți întotdeauna capace noi pentru a asigura integritatea sigiliului.
AVERTISMENT: Erorile de mai jos sunt cele mai frecvente, cele mai puțin înțelese și, din păcate, cele mai periculoase! Vă rugăm să citiți cu atenție!
Greșeala # 9: Nu se încălzește după umplere
Dacă doriți să păstrați conservele la temperatura camerei, este esențial să le încălziți după ce umpleți borcanele! Turnarea conținutului fierbinte în borcanul de zidărie nu este suficientă. Trebuie chiar să încălziți alimentele acide murate, cum ar fi sfecla.