14 mari înlocuitori ai zeiței - Ghid de rețete Ghid de rețete
În concluzie
În timp ce zeama este în mod tradițional un produs secundar al fabricării untului, zeama modernă se obține prin adăugarea de bacterii lactice în lapte, ceea ce determină fermentarea acestuia.
Are o aromă tartă și o consistență mai groasă decât laptele. Este utilizat în mod obișnuit pentru prepararea prăjiturilor, clătitelor, vafelor, brioșelor și prăjiturilor.
Zeama conferă produselor de patiserie o textură ușoară, chewy și fragedă. Aciditatea sa activează bicarbonatul de sodiu din rețete și acționează ca un agent de dospire.
Cu toate acestea, mulți oameni nu îl țin la îndemână, iar alții nu îl folosesc din cauza restricțiilor alimentare.
În mod surprinzător, puteți face înlocuitori din zeama - pe bază de lactate sau fără lactate - folosind ingrediente pe care probabil le aveți la îndemână.
Iată 14 mari înlocuitori de zeama.
1‒8. Înlocuitori pe bază de lactate
Puteți cumpăra lapte de unt deshidratat și îl puteți readuce în stare lichidă adăugând apă, conform instrucțiunilor de pe ambalaj.
O marcă obișnuită recomandă amestecarea a 1/4 cană (30 grame) de lapte praf cu 1 cană (237 ml) de apă pentru a face 1 cană (237 ml) de lapte.
Dacă utilizați lapte praf pentru coacere, poate fi cel mai bine să amestecați lapte praf cu celelalte ingrediente uscate, apoi adăugați apa până la punctul în care în mod normal ați adăuga lapte lichid. .
Aciditatea și lichidul sunt componente cheie ale unui înlocuitor al laptelui de unt, indiferent dacă este sau nu pe bază de lapte, în mod ideal asemănător ca gust și compoziție cu laptele de unt.
Iată mai mulți înlocuitori de lapte pe bază de lapte:
Adăugarea oțetului în lapte îi conferă o aciditate similară cu cea a laptelui de unt. Puteți folosi diferite tipuri de oțet, cum ar fi cidru de mere sau oțet alb distilat, dar acesta din urmă are o aromă mai neutră.
Puteți utiliza, de asemenea, orice tip de lapte, dar dacă rețeta dvs. necesită un anumit tip de lapte de unt - cum ar fi un conținut scăzut de grăsimi - poate fi cel mai bine să utilizați un tip similar de lapte. lapte pentru a face un substitut.
Pentru a face 1 ceașcă de înlocuitor de zeama, adăugați 1 lingură (15 ml) de oțet într-o ceașcă de măsurare lichidă. Apoi adăugați lapte pe linia de 1 cană (237 ml) și amestecați. Dacă măsurați laptele separat, veți avea nevoie de o cană insuficientă sau insuficient de plină (aproximativ 222 ml).
În timp ce multe surse recomandă să lăsați amestecul să stea 5-10 minute înainte de a-l adăuga la rețeta dvs., experții sugerează că acest lucru nu este necesar.