15 deserturi portugheze pe care ar trebui să le încercați absolut
Nașterea deserturilor portugheze
Există o multitudine de deserturi portugheze, dar unde s-au născut majoritatea? Ei bine, în mănăstiri! Când zahărul a ajuns în mănăstirile din Portugalia, călugărițele și călugării portughezi au creat o multitudine de rețete pe baza acestui zahăr. Dar nu numai! De asemenea, au folosit ouă în rețetele lor, în special gălbenușurile. De ce gălbenușurile de ou, ai idee ?
Călugărițele din mănăstiri foloseau albușuri pentru a-și călca hainele, împiedica fierul să se lipească și făcea țesăturile mai rigide și mai strălucitoare. Pentru a nu risipa gălbenușurile rămase, călugărițelor și călugărilor le-a venit ideea de a le folosi în rețete de gătit. Adăugat la zahărul pe care îl aveau din abundență, acesta a dat naștere la numeroase deserturi portugheze, încă foarte prezente în gastronomia portugheză astăzi.
Aceste deserturi se numesc „doces conventuais”, ceea ce înseamnă deserturile de mănăstiri. Astfel, multe deserturi portugheze provin din mănăstiri locale, unele se află pe lista pe care urmează să o descoperiți. Răsfățați-vă!
Câteva detalii înainte de a începe:
- chiar dacă lista include majoritatea „doces conventuais”, unele nu sunt,
- Folosesc termenul „desert” pentru a însemna delicii dulci pe care le poți mânca în orice moment al zilei. Nu luați termenul „desert” în sens strict (un fel de mâncare care este gustat la sfârșitul mesei),
- Evident, aceasta este o listă neexhaustivă. 🙂
1. Pão de ló
„Pão de ló” este un tort tradițional portughez. Un desert simplu: ouă, zahăr și făină! În funcție de regiunea în care o găsiți, centrul tortului este mai mult sau mai puțin umed. Poate fi uscat până la curgere ca și cum nu ar fi fost bine gătit în interior. Cele uscate sunt de obicei ușor de recunoscut deoarece tortul are o gaură în mijloc.
Cele mai faimoase „pão de ló” (versiunea „umedă”) sunt cele din orașele Ovar și Alfeizerão. Povestea spune că sunt scurgeri în interior din cauza greșelii unui bucătar. Când a făcut rețeta pentru vizita unui rege, în grabă, a scos tortul din cuptor înainte de timpul necesar coacerii. Inima tortului era încă aproape curgătoare, dar regele i-a plăcut și rețeta a rămas.
Trebuie să știți că acest desert a fost introdus în Japonia când primii portughezi au ajuns în țară și astăzi „pão de ló” este un desert foarte popular în Japonia unde se numește „tigaie”.
Rețeta aici pentru ucenicii bucătari care m-au citit 🙂
Pão de Ló d'Ovar.
2. Toucinho do céu
Unele dintre „doces conventuais” (deserturi de la mănăstiri) au nume cu o conotație mai mult sau mai puțin religioasă. Acesta este cazul desertului: „Toucinho do céu” care înseamnă „grăsime din cer”.
Acest desert portughez este făcut cu migdale și ... pregătește-te ... grăsime de porc. Curios, nu-i așa? A fost creat de călugărițele mănăstirii Santa Clara de Guimarães, din nordul țării. Este un desert portughez foarte popular. Numele nu trebuie să facă apel, dar este delicios !
Toucinho do Céu.
3. Sericaia
Acesta este un desert foarte moale de la Alentejo (o regiune frumoasă sub Lisabona). Acesta este unul dintre „doces conventuais” esențiale (deserturi din mănăstiri) cu prezență marcată de ouă și scorțișoară. Una dintre regulile care trebuie respectate atunci când preparați acest desert portughez este că fisurile trebuie să se formeze în timpul gătitului. Dacă mergi la Alentejo nu poți rata acest desert portughez, se găsește peste tot !
4. Pastel de Tentúgal
„Pastelul de Tentúgal” este un fel de mic de balotin crocant umplut cu ouă. Ceea ce face acest desert atât de gustos este aluatul foarte foarte fin (0,15 mm) și crocant.
După cum vă puteți imagina, v-am spus că acest desert a fost „umplut cu ouă” și, prin urmare, nu veți fi surprinși dacă vă spun că s-a născut la Convent da Nossa senhora da natividade din Tentúgal în secolul al XVI-lea. Acest desert este „protejat” de Indicação Geográfica Protegida (IGP), motiv pentru care nu poate fi produs decât în regiunea Coimbra. Este specialitatea micilor orașe Tentúgal și Montemor-o-Velho.
Filmul "Assalto Ao Poder" se află în prezent în cinematografe.
5. Ovos alunițe
Acest desert portughez este tipic regiunii Aveiro (la sud de Porto). A fost creată la Mănăstirea lui Jesus da Ordem Dominicana feminina, care este acum Muzeul din Aveiro.
„Ovos alunițe” constau dintr-o pastă de gălbenușuri și zahăr învelite într-un fel de gazdă. Forma acestor mici dulciuri este foarte des inspirată de lumea marină cu forma unei cochilii sau a unui pește.
La fel ca „Pastel de Tentúgal”, „alunitele ovos” sunt „protejate” și pot fi produse numai în regiunea Aveiro. Acesta este primul desert portughez care și-a protejat rețeta. „Cârtițele ovos” ale lui Aveiro generează 5 milioane de euro pe an !
Fernando Daniel YouTube Clip: Espera
6. Pastelul din Belém
Popularul și de neratat pastelul Belém este ca multe alte deserturi portugheze: un doce conventual! Pentru cei care nu cunosc încă pastelul de la Belém, (Oulalala! Ce ciudat!), Este un fel de tartă mică de foietaj garnisită cu o cremă de ou și zahăr pe care puteți adăuga scorțișoară sau nu în funcție de gustul dvs.