15 sfaturi pentru a seduce; Inspector ghid Michelin - ATABULA - Ediție generală
Vine, este aici, vorbește cu tine ... Inspectorul Michelin este dorit, dar este înspăimântător. Puterea vieții și steaua asupra restaurantului tău. Dar dacă ia cina cu tine? Cum să o recunoaștem? Cum să-l liniștesc? Ce să faci sau să nu faci? Răspuns de 15 puncte.
[divider] Recunoașteți inspectorul după ritmul său [/ divider]
. Un coleg v-a avertizat că un inspector Michelin se afla în zonă, sunteți în gardă. Din păcate, descrierea sa fizică este absolut banală („reprezentantul provincial de vânzări ...”) și nu a avut timp să-și amintească plăcuța de înmatriculare a Peugeot gri antracit care a cotit prea repede la colțul străzii. Câteva lucruri pentru a vă ajuta:
. Majoritatea covârșitoare vor fi bărbați. Bineînțeles că este directoarea ghidului, Juliane Caspar (fotografia ei stă pe internet ...), echipa de inspectori este în mare parte bărbătească.
. Sunt tineri (35 de ani) și nu atât de tineri. Dolofan și „uscat”. Foarte greu de identificat fizic un inspector. Unii bucătari spun că îi adulmecă la zece kilometri distanță. Dacă spun asta ...
. Nu mănâncă mai repede sau mai încet decât media. Nu, inspectorul nu are trei prânzuri la trei adrese diferite în aceeași zi. Este un client mediu, banal, fără alinare. Ca si tine. Si eu.
[divider] Recunoașteți inspectorul prin metoda sa de lucru [/ divider]
. De obicei mănâncă singur. Dacă jurnalistul vine adesea însoțit, inspectorul călătorește singur. Dacă sunt două, este pentru că există o anghilă sub stâncă. Acesta este adesea cazul pentru unitățile de două sau trei stele. Pentru înregistrare, fiecare inspector își efectuează apoi „testul la masă” în colțul său, fără a se lăsa influențat de opiniile colegului său. Dintr-o dată, la masă, provoacă totul, cu excepția mesei. Din nou, inspectorul diferă de jurnalist sau blogger.
. Dacă inspectorii noștri acționează în perechi, este ceva de neoprit. Dacă unul alege cartea și celălalt un meniu, acesta este un indiciu puternic pentru a le recunoaște ...
. Aceasta este regula: inspectorul nu ia notițe. Se deosebește de jurnalist și de blogger, care împușcă cu iPhone-ul și îi notează în micul notebook oferit de un ofițer de presă. Când masa constă dintr-o multitudine de feluri de mâncare mici, el are propriul său lucru: merge la baie, își scoate cărțile, notează felurile de mâncare deja mâncate. Își spală memoria, mâinile și se întoarce la masă cu un spirit liber.
[divider] Lasă-l pe inspector să lucreze în pace [/ divider]
L-ai recunoscut!? Cu atât mai bine, dar nu o arăta. Și din cel puțin două motive:
. Anonimatul este forța lui, este mândru de asta. Dacă va afla că a fost demascat, va fi supărat pentru că simte că își dă greș la slujbă. Dintr-o dată, va compensa această eroare suprapunându-și rolul: va fi și mai exigent și nu va ierta nici cea mai mică imprecizie că te va face să plătești în numerar. Stiu.
. Anunțarea prezenței Michelin către echipa dvs. este asigurarea unui serviciu catastrofal. Panică în bucătărie, stres în sala de mese, făcând prea mult sau nu suficient, oferind cafea, lichior ... Ai recunoscut-o, păstrează-o pentru tine, transpiră în tăcere și toată lumea va fi fericită.
[despărțitor] Scoateți fața de masă, argintăria și coșul? [/ divider]
Asta a fost înainte. Dacă inspectorul apreciază întotdeauna bunele maniere, el se schimbă în timp și își relaxează cerințele.
. Fata de masa? Nu mai este necesar să simți steaua. Nu mai putem număra stelele cu mese în lemn brut. Unora le place, altora nu le place. Inspectorul închide ochii la această dezaprobare la modă.
. Argintărie? Pentru a fi depozitat în dulap. Preferă o furculiță la modă și un cuțit care taie ceea ce este încă de tăiat și va face trucul.
. Pâinea ? Fiecăruia stilul său. Un hotel de două stele din Honfleur a fost certat de unii clienți cărora nu le venea să creadă că o pâine întreagă a ajuns pe masă cu cuțitul înfipt în ea. Inspectorul apreciază această convivialitate dacă există coerență în toate codurile ... Acesta este cuvântul cheie: coerența conceptului.
. Odihnește toaleta. Dacă povestea celei de-a treia stele obținută de Paul Bocuse în anul în care și-a remodelat toaletele este la fel de celebră pe cât de falsă, i s-a spus de mult că au fost necesare cel puțin două uși între toalete și sufragerie pentru a obține steaua. În realitate, legislația o impune în principal. Acum câțiva ani, un inspector a mâncat la mai puțin de trei metri de toaletă (cu o singură ușă!), I-a arătat cu amabilitate bucătarului. Câteva luni mai târziu, vedeta promisă a căzut în poșetă.
[divider] Răspundeți suficient unui inspector [/ divider]
Subțire, la sfârșitul mesei, camera se golește și inspectorul se ridică, își scoate cartea Michelin ca inspectorul La Bavure. A sosit momentul adevărului. Îl poți întreba oricând dacă a luat un prânz bun, nu mănâncă pâine și acesta este un semn al unei bune educații. În rest, există cărți reale de aruncat în acest moment al istoriei. Iată ce să spun:
. Sunteți acolo și acolo sunteți: un bucătar care nu se mișcă este prima garanție care vizează vedeta. Asigură-l că vei mai fi acolo peste cinci ani, la prânz și la noapte, pentru a-ți încânta oaspeții. Nu renunța !
. Investiți, dar nu prea mult: îmi iubesc casa așa cum este, avem planuri să o facem și mai frumoasă, nimic nerezonabil și se va face, vedetă sau nu. Inspectorului îi place să audă acest lucru pentru că nu mai poate auzi că ghidul „său” este responsabil pentru investiții necontrolate pentru a câștiga stele. Plăcuța, nimic în afară de placă îți va răspunde. Dar o cameră și mai frumoasă nu poate face rău.
. Oportuniștii îi vor explica inspectorului că le lipsește ediția Ghidului Michelin 1949, 1964 și 1981 pentru a avea colecția completă, începută de străbunicul care l-a cunoscut personal pe Edouard Michelin. Fiecăruia al său să încerce să-și pună Bibendum-ul în buzunar ...