200 de ani de Nestle - slow food
Invenția fast-food-ului
Invențiile lui Appert și Durand marchează începutul unui secol furtunos de invenții de epocă care au devenit pietre de hotar în istoria culturală a bucătăriei și transformă nutriția oamenilor cu capul în jos. Este ora nașterii unei noi producții în masă de alimente. Creatorii lor sunt Henri Nestlé, Julius Maggi, Justus Liebig și Carl Heinrich Theodor Knorr. Cu lapte praf, cârnați de mazăre și extract de carne, ei vor să îmbunătățească nutriția oamenilor și să ofere celor săraci și muncitorilor o dietă mai hrănitoare. La sfârșit, primele bule de fast-food din vasele lor. Industrializarea și standardizarea alimentelor nu mai pot fi oprite. Ceea ce a început ca o mare promisiune ia o întorsătură proastă pe măsură ce istoria progresează.
Farmacistul fabrică rachete și vinde pietre
Henri Nestlé s-a născut acum 200 de ani, pe 10 august 1814, ca al unsprezecelea din cei 14 copii și fiul negustorului de sticlă Johann Ulrich Nestle din Frankfurt pe Main. De fapt, numele său este Heinrich Nestle într-o bună germană. După o ucenicie de farmacist, a emigrat la Vevey, în cantonul elvețian Vaud și și-a adaptat numele la noua sa casă. Bărbatul comercializează ciment și pietre, vinde îngrășăminte, șapci și limonadă, lămpi cu gaz lichid și benzină. El inventează o mașină de tăiat lemn dulce și construiește un pounder gigant pentru tăierea oaselor. Dar multiplele sale afaceri nu-l fac nici bogat, nici fericit. Până când a reușit în toamna anului 1867.
Nestlé experimentează cu ingredientele de bază lapte, făină și zahăr. El dorește să ofere omenirii „o pregătire pentru hrănirea copiilor mici, care combină toate componentele necesare și a cărei metodă de producție ușoară și rapidă face mai ușor pentru fiecare mamă să o folosească singură în câteva minute.” Gramatica nu este forța sa, ci este mai antreprenorială Elan și ingeniozitate. Chimistul german Justus Liebig l-a impulsionat recent. La 16 ianuarie 1866, Deutsche Reichszeitung a publicat o rețetă interesantă de Liebig pentru pregătirea unei „supe pentru bebeluși” pentru hrănirea copiilor mici și a persoanelor cu dizabilități. Farmaciștii din München și Stuttgart vând fortificația lui Liebig proaspăt preparată în porții mici. Punctul esențial al problemei: preparatul este „prea greoi”, notează Nestlé, necesită „o jumătate de oră de gătit complicat” pentru a amesteca făina, malțul, laptele și potasa împreună pentru a face prețiosul terci.
Nestlé înțelege că trebuie să fie mai rapid și mai ușor. Îngroșează laptele îndulcit cu zahăr într-un ceainic sub vid „cu căldură ușoară” prin evaporare. El nu pune făina de grâu direct în pasta de lapte, ci mai degrabă coace biscuiți mici din ea și îi sfărâmă în bucăți prăfuite. Acesta este modul în care grâul este rafinat și devine mai digerabil. Apoi, amestecă praful de ciocolată în laptele gros și usucă complet amestecul. Acum tot ce trebuie să facă este să adauge puțin bicarbonat de potasiu pentru a ușura digerarea și noua hrană este gata: masa pentru bebeluși Nestlé pentru bebeluși și pentru persoanele bolnave. Tot ce aveți nevoie pentru preparare este puțină apă pentru a amesteca concentratul din cutie într-o pulpă netedă.
Bulion ca substitut de carne pentru muncitorii înfometați
Modelul lui Nestlé și tatăl adoptiv al produselor chimice, fiul comerciantului de culori Justus Liebig, are alte planuri dincolo de supa pentru bebeluși. Liebig a fost numit profesor asociat de chimie la vârsta de 21 de ani. Cu lucrările sale standard privind chimia aplicată agriculturii și fiziologiei, el a pus bazele științei nutriționale moderne în 1840. Acum vrea să le ofere celor săraci și bolnavi un substitut nutritiv pentru carnea scumpă. Cu elevii săi, extrage carnea diverselor animale, uneori cu frig, alteori cu apă fierbinte. În bulion descoperă un impunător amestec de substanțe. Viziunea sa: Extractul cu ingredientele dizolvate ar putea fi la fel de valoros și hrănitor ca și carnea în sine. Gătește un bulion intensiv de carne și îl concentrează din ce în ce mai mult într-un sirop brun ferm: extractul de carne al lui Liebig - un aliment nou pentru „confort extraordinar” și „ economii mari de timp în gospodărie ”, deci reclama.
Dar Maggi produce și bulion de carne în capsule, cuburi de supă și tablete. Marele său adversar este familia Knorr din Heilbronn, care își câștigă existența comercializând fructe uscate și cereale. Dar Carl Heinrich și fiii săi au jucat, de asemenea, legume, legume și amestecuri de condimente din 1873 și în 1886 își aduc pe piață primele supe gata preparate, în ambalaje noi - sub formă de masă și cârnați. În 1889 Knorr a cumpărat drepturile legendarului cârnați de mazăre de atunci.
Cârnații de mazăre întăresc forța de luptă a soldaților
În 1866, bucătarul berlinez Johann Heinrich Grünberg a amestecat făină de mazăre, slănină și ceapă cu condimente și o porție mare de grăsime la rinichi și a presat acest aluat într-un cârnat subțire. Guvernul prusac cumpără brevetul și furnizează echipei militare de testare numai cârnați de mazăre și pâine. Forța de luptă nu este deteriorată, soldații rămân în formă și atenți. În timpul războiului împotriva Franței din 1870/71, cârnații au fost distribuiți soldaților pe scară largă pentru prima dată. După 1889 Knorr le fabrică în producția industrială de masă.
Spiritul filantropic al inventatorilor a început demult să se evapore. În istoria sa culturală a bucătăriei germane, Peter Peter scrie că căutarea profitului și a intereselor militare au condus din ce în ce mai mult la dezvoltarea alimentelor timpurii. În locul îmbunătățirii nutriționale, a apărut „o suprastructură pseudo-medicală”, care a transfigurat produsele „în alimente sănătoase, igienice și hrănitoare”.
Indiferent dacă este vorba de cârnați de mazăre, mâncare pentru copii sau condimente pentru supă: noile alimente industriale sunt publicitate agresiv. „Comercializarea aparține producției industriale de masă, ca un pui la un ou”, scrie istoricul Gunther Hirschfelder în „Istoria nutriției”. Analizele Nestlé, Maggi and Co., istoricul Franziska Lampert („Pâinea noastră zilnică - industrializarea nutriției”) sunt în același timp „pionieri ai brandingului, publicității și designului corporativ”. Pentru publicitate sunt folosiți și artiști cunoscuți. Liebigs Fleisch-Extract Compagnie face publicitate cu calendare de uz casnic și publică o serie de imagini de colecție. Imaginile frumoase arată posturi din viața lui Liebig. Poetul Frank Wedekind continuă să inventeze noi lozinci pentru Maggi: „Tată, tatăl meu/nu voi fi soldat/Între timp, infanteria/Nu supa Maggi!” Henri Nestlé alege faimosul cuib cu pasărea hrănitoare care îi hrănește puii. aduce, ca punct de atracție și marcă comercială. De la Nestlé la un cuib de pasăre - de fapt o linie de gândire destul de simplă, și totuși farmacistul din Frankfurt este încă sărbătorit și astăzi ca un antreprenor pionier orientat spre marketing care a creat unul dintre primele produse de marcă.
„Fabrica colosală” crește din ce în ce mai repede
La 8 martie 1875, principalii acționari Pierre-Samuel Roussy, Jules Monnerat și Gustave Marquis au fondat societatea pe acțiuni Henri Nestlé. Vechiul proprietar și-a vândut numele în același timp, trebuie să ia numele soției sale. Fiind un om bogat de 60 de ani, el se plimbă acum prin oraș în casa adoptivă Montreux, îmbrăcat în alb. Fabrica sa este acum o operațiune modernă administrată de manager. Noii proprietari triplează producția de pulbere investind în mașini și fabrici cu conexiuni feroviare. Noua infiintată AG vinde acum 2,8 milioane de cutii de mâncare pentru copii și, ca produs suplimentar, 2,2 milioane de cutii de lapte condensat pe an. Prima fabrică de sucursale este construită în Payerne, tot în cantonul Vaud. Bugetul publicitar va fi mărit la 100.000 de franci elvețieni, aproape de zece ori. Inventatorii margarinei tocmai au arătat cât de bine publicitatea poate împinge noi produse pe piață. Primele cuburi de grăsime au fost produse în Franța în 1869. Produsul este la fel de ieftin pe cât de inutil, deoarece untul și uleiul sunt disponibile din abundență. Dar margarina este comercializată inteligent ca „unt de economisire” și poate prevala de fapt.
Prima fuziune a companiei pune capăt războiului prețurilor În afacerile companiei Nestlé AG, între timp, un război obstacol al prețurilor se dezlănțuie asupra laptelui condensat. În 1905 a fost rezolvată într-un mod elegant și pionier. Nestlé fuzionează cu cel mai dur competitor anglo-elvețian Condensed Milk, crescând astfel puterea sa la 18 fabrici. Este începutul unei istorii interminabile de fuziuni, achiziții și achiziții. La fel ca un animal vorace, Nestlé apucă bucăți după bucăți, creșterea prin devorare constantă. În 1929 producătorul de ciocolată Peter, Callier, Kohler este „încorporat”. Nouă ani mai târziu, Nestlé are deja 105 fabrici.
Vechiul Nestlé moare în Glion, Elveția în 1890, viața lui Julius Maggi se încheie în Küsnacht în 1912. În 1947 căile celor doi ingenioși inventatori se încrucișează din nou. Grupul Nestlé înghite compania elvețiană Alimentana, care vinde supe, cuburi și condimente sub marca Maggi. Ceilalți doi pionieri, Liebig și Knorr, ajung în brațele mari ale Unilever, cealaltă multinațională gigantă de produse alimentare. Dintre cele patru nume mari, Nestlé va rămâne singură ca o companie independentă. Si cum! Grupul se extinde cu o constanță de lege aproape naturală. La 1 aprilie 1938, Nestlé a lansat o adevărată inovație pe piață: un laborator de cercetare elvețian a comandat grupului să producă un tip de cub de cafea care ar trebui să se dizolve ca zahărul în apa fierbinte: Nescafé. Este cucerirea rafturilor din întreaga lume la o viteză vertiginoasă. Intoxicat de succes, Nestlé realizează achiziții suplimentare: Pe lângă Maggi, sunt preluate și Ursina (marca ursului, Thomy) și Libby. Intrarea ulterioară în producătorul de produse cosmetice l’Oreal marchează un domeniu de activitate complet nou. Și cu înghețată, alimente congelate, apă minerală, vinuri și restaurante, grupul a pătruns în ultimele piețe alimentare.
Regresul sever apare în activitatea de bază a tatălui fondator Henri, a tuturor lucrurilor: cu mâncarea pentru copii. Nu concurenții sunt cei care împiedică Nestlé și nici autoritățile cartelului. Multi elvețian este lateral moral. Acuzația sună revoltătoare: „Nestlé ucide bebelușii!” Jurnalistul britanic Mike Muller și grupul elvețian „Action Group Third World” acuză compania că a ucis milioane de bebeluși cu publicitatea sa agresivă pentru hrană artificială pentru bebeluși. Sunt din ce în ce mai cunoscute studii care arată că copiii hrăniți cu biberonul mor mult mai des de infecții și diaree decât copiii alăptați. „Sânul este cel mai bun!”, Spune Organizația Mondială a Sănătății, laptele matern este cel mai bun pentru bebeluși. Dar din ce în ce mai multe mame din țările în curs de dezvoltare cred că „Vestul este cel mai bun”; Laptele praf al celor bogați garantează bebeluși dolofani și sănătoși. Sticla Nestle ca simbol al progresului și ucigaș? Treptat, sediul corporativ înțelege ce face campania lor publicitară. Începe o campanie mondială de boicot împotriva multi; este susținut și de biserici.
Nestlé vinde zilnic un miliard de articole în întreaga lume
Astăzi boicoterii ar avea nevoie de o foaie lungă de trișare. La 200 de ani de la nașterea tatălui fondator, Nestlé vinde în 196 de țări - în fiecare zi! - aproape un miliard de articole. Imperiul Nestlé are 447 de fabrici în 86 de țări, cu 330.000 de angajați. Grupul a combinat peste 2.000 de mărci în portofoliu prin achiziții și preluări. Nestlé colectează timbre pentru companii precum alte persoane. Multi elvețian produce pur și simplu totul: cârnați de ficat și hrană pentru câini, creme pentru piele și cuburi de brânză, smântâni și înghețuri, mâncăruri de fitness și bombe cu calorii, muesli și maioneză, iaurt care se întoarce la stânga și ideologie care se întoarce la dreapta. Nescafé și Nespresso sunt binecunoscutele cashmows, dar Nestlé este și Contrex, Vittel, Perrier și San Pellegrino, care sunt spaghete de la Buitoni sau fursecuri de mentă de la After Eight. Chiar și muncitorii din fabrici nu mai știu ce se întâmplă pe liniile de asamblare. Totul este Nestlé! În prezent, grupul își intensifică activitățile în sectorul cosmeticelor și al sănătății. Aceasta include și intrarea pe piața în plină expansiune cu injecții cu Botox - fără riduri cu Nestlé.
Chiar și după ce s-au încheiat boicoturile, Nestlé rămâne gigantul îndrăgostit și înfricoșător: compania alimentară care a dus industrializarea alimentelor la extreme. Pentru a ajuta pe cei săraci și bolnavi din lume, acesta a fost scopul celor patru pionieri Nestlé, Liebig, Maggi și Knorr. Astăzi, „gigantul Nestlé” rămas, potrivit președintelui Slow Food Germany, Ursula Hudson, „este cel mai mare producător de alimente din lume, furaje din plastic de tot felul de care nimeni nu are cu adevărat nevoie și care este viața și hrana a milioane și milioane de oameni cu siguranță."