20095 Ciuperci deosebit de gustoase pe care le-ai ales tu
Coșul nu este încă plin
Ciupercile sunt populare. Sunt bogate în arome și conferă unui fel de mâncare un gust special. Popularitatea fructelor din pădure și pajiști este sporită prin colectarea lor. Dar colectarea ciupercilor necesită expertiză. Astfel, consumul de ciuperci este digerabil și nu un fiasco din cauza otrăvirii. Tururile de ciuperci sub îndrumarea experților sunt ceva pentru începători și pentru cei cu experiență în domeniul ciupercilor.
„Atunci să vedem la ce să ne așteptăm”, a deschis Westphal, Expert în plante de la Green League Berlin, turneul ei de ciuperci. Punctul de întâlnire pentru grupul de aproximativ 20 de persoane este gara Wandlitz. Se află în nordul Berlinului, în mediul rural. Orașul a câștigat faima pentru că conducerea politică a fostei Republici Democrate Germane s-a stabilit acolo. De la gară, grupul trebuie să meargă doar cinci minute pe jos și apoi stă într-o pădure frumoasă. Sau mai bine - pădurea te întâmpină. Pentru că la sfârșitul lunii octombrie fagii înalți au îmbrăcat frunze de aspect galben-portocaliu. Lumina moale care cade prin coroane creează o dispoziție specială. Ca un covor gros, podeaua este acoperită cu un strat înalt de frunze colorate, înmuiate în ploaie. Înghite toate zgomotele. Există umezeală în aerul complet fără vânt. Un calm maiestuos îi învăluie pe culegătorii de ciuperci, care mai întâi respiră adânc.
Coexistența simbiotică
Agaric zburător (Amanita muscaria)
„Majoritatea ciupercilor cresc sub copaci”, începe Westphal, „deoarece formează o comunitate de conveniență (simbioză) cu tine". Ciupercile oferă copacilor minerale solubile în apă. Copacii, pe de altă parte, furnizează ciupercilor substanțe nutritive din fotosinteza lor. „Așadar, merită să ne uităm la coroana copacilor din pădure”, explică Westphal. Deoarece în jurul modului în care coroana se întinde peste pământ, rădăcinile se formează în pământ. Ciupercile cresc lângă rădăcinile copacului de deasupra și reproduc raza rădăcinii arborelui - uneori se numește cercul vrăjitoarei. „Numai castanul, ulmul, frasinul și arțarul nu formează o simbioză cu copacii. Alte tipuri de ciuperci - saprofite și/sau parazite - descompun rădăcinile moarte, frunzele, acele și lemnul în humus sau atacă părți ale copacilor bolnavi ”, spune Westphal. Grupul este de acord să se roiască mai întâi în direcții diferite la îndemână. La un fluier din fluierul Elisabeth Westphal, toată lumea ar trebui să se reunească din nou. „Discutăm apoi despre ciupercile găsite”, spune ea.
Esențial pentru supraviețuire: nu urma instinctul
Coral frumos (Ramaria formosa)
Lucruri vii de proporții uriașe
Fire de ciuperci (Hife)
Ciupercile care sunt colectate sunt „fructe” sau „corpuri fructifere” corecte din punct de vedere botanic. Deoarece ciuperca propriu-zisă este un organism care se află într-o rețea imensă (Miceliu, format din întregul hifelor - așa-numitele fire fungice) se pot răspândi sub pământ. De exemplu, oamenii de știință americani au descoperit acum trei ani o ciupercă de miere sau o ciupercă de miere în Oregon (coasta de vest) (Armillaria spp.), ale cărei dimensiuni subterane acoperă o suprafață de neimaginat de aproximativ 880 de hectare. Oamenii de știință au folosit ingineria genetică pentru a se asigura că este același organism - la momentul respectiv, descoperirea era o senzație științifică. Ciuperca de miere este cea mai mare creatură cunoscută de pe pământ, cu o greutate estimată la 600 de tone. Deci, ceea ce face ca inimile culegătorilor de ciuperci să bată mai repede nu sunt altceva decât corpurile fructifere, care ar trebui să contribuie la răspândirea și conservarea organismului original.
Nutrienți și ingrediente:
Ciupercile proaspete au un conținut scăzut de calorii, carbohidrați și grăsimi. Dar conțin o mulțime de proteine vegetale. Datorită aromei lor deseori plăcute, sunt considerați apetisante. Cu toate acestea, toate sunt dificil de digerat, motiv pentru care trebuie întotdeauna să fie fierte, aburite sau prăjite după orice albire. În funcție de specie, ciupercile conțin cantități diferite de minerale (potasiu, fosfor, fier, magneziu). Unele specii conțin vitamine precum vitamina D. Vitaminele A sau C sunt extrem de rare.
Întrebă toate simțurile
Verdigris Trümmling (Strophária aeruginósa)
Acum crapă mai des în pădure. Din când în când puteți vedea jachete colorate în spatele trunchiurilor sau în tufișuri. „Ciupercarii cu experiență sunt acolo cu toate simțurile. Nu te uiți doar, mirosiți ciupercile și, de asemenea, încercați acolo unde are sens ”, spune Nauschütz. Deoarece adesea anumite corpuri de fructe pot fi identificate clar numai prin combinarea diferitelor impresii. Ciupercile verzi (), de exemplu, care duc la cea mai frecventă otrăvire fatală din Germania, pot fi recunoscute după mirosul lor asemănător mierii. Nauschütz recomandă un test gustativ numai pentru utilizatorii avansați, deoarece cu ciuperci foarte otrăvitoare chiar și cantități foarte mici pot avea un efect otrăvitor sau letal. „Oamenii doar ling sau mușcă puțin, încearcă și scuipă imediat”, spune Nauschütz. "Dar acest lucru are sens doar cu ciupercile în cauză, care pot fi recunoscute după gustul lor special." Începătorii, pe de altă parte, nu ar trebui să îndrăznească în niciun caz să experimenteze și, pentru propria lor siguranță, să aibă concluziile stabilite de experți [1].
Scop comun
Ciuperca mierii (Armillariella mellea)
Îndepărtați întotdeauna pielea slabă a pălăriei
Determinarea comună a ciupercilor: Elisabeth Westphal și Werner Nauschütz
Fără distrugere fără voie
Toate tipurile de ciuperci trăiesc într-o anumită simbioză cu rădăcinile copacilor și ale altor plante. Ciupercile, mirosul urât sau ciupercile „urâte” nu trebuie distruse în mod deliberat în pădure. La fel ca ciupercile comestibile, acestea au o funcție importantă în pădure - chiar dacă acest lucru nu este recunoscut inițial. Multe tipuri de ciuperci care nu sunt comestibile pentru oameni se hrănesc cu insecte, amfibieni, reptile sau animale mici sau descompun materiale moarte. Din motive de echilibru în ciclurile biologice, toate tipurile de ciuperci trebuie tratate cu grijă.
Tipurile de ciuperci determină habitatele
Apoi intră în a doua rundă. După un timp există o pădure ușoară de conifere. La fel cum se schimbă atmosfera pădurii, la fel se schimbă și condițiile de viață ale plantelor. Pământul este acoperit cu iarbă lungă, verde și ace - acolo cresc în mod natural diferite ciuperci decât în pădurea densă de fag. Aici, de exemplu, cresc stimulente specialeLactarius deliciosus) și ciuperci tubulare. Descoperirea unui schelet complet de animal provoacă multă emoție la copii. Capul, maxilarul inferior, toate vertebrele și chiar oasele picioarelor sunt prezente. O vulpe probabil și-a găsit sfârșitul acolo cu mult timp în urmă, deoarece oasele încep deja să dezvolte o patină ușor verzuie. După o evaluare extinsă, părinții consimt în cele din urmă să ia cu ei acasă descoperirea. Copiii par familiarizati cu plimbari lungi prin padure. Fără a obosi, pot aștepta cu nerăbdare să sară broaște, să examineze intrările în peșteră, să ia parte la vânătoarea de ciuperci și chiar să identifice unele specii. Chiar și cel mai mic din grup, la vârsta de cinci ani, străbate neobosit prin tufișuri, cu coșul în mână. De fapt, nu obosește decât după trei ore și trebuie purtat pentru prima dată.
Familia culesului de ciuperci
În timpul plimbării de patru ore în pădure, asocierea inițial liberă a celor interesați de ciuperci devine un grup. Reticența inițială a fost depășită. În schimb, descoperirile reciproce sunt inspectate sau culegătorii de ciuperci își atrag atenția reciproc asupra diferitelor tipuri de ciuperci. De asemenea, se schimbă rețete sau experiențe. Ceea ce au în comun este dragostea față de natură sau pădure. „O, cu acest aer aromat, nu mai am nevoie de o baie cu ac de molid”, spune unul. Un altul recunoaște că numai atunci când pădurea este liniștită, el poate uita cu adevărat stresul cotidian. Pentru majoritatea culegătorilor de ciuperci, o bucată ușoară de pădure cu copaci nu foarte înalți va fi cea mai productivă. „Arată bine”, spune un colecționar, pentru că are un loc cu mulți cavaleri de cretă roșu purpuriu (Lepista nuda) descoperit. „O ciupercă comestibilă excelentă”, apreciază și Westphal.
Turul se apropie de sfârșit, iar coșurile culegătorilor de ciuperci sunt umplute diferit: începătorii au coșuri pline. Experienții au colectat probe. Un culegător de ciuperci are în coș doar câțiva cavaleri de cretă roșie purpurie. „Am învârtit în unt cu puțină ceapă, este suficient pentru un sandviș”, spune ea. Gustul ciupercii va determina dacă va include în viitor favoritele sale de ciuperci.
[1] Unele universități, orașe și municipalități oferă centre de consiliere pentru ciuperci. Experții de acolo verifică descoperirile. Acest serviciu este recomandat cu tărie începătorilor pentru a nu avea experiențe neplăcute (fatale).
Principii directoare pentru culegătorii de ciuperci:
Autor: Marion Kaden, Lumea plantelor medicinale (2009)