24 Cultura alimentară - recenzie
Sarcini de a face față existenței sunt diverse și multidimensionale, deci complex. Domeniul de aplicare pentru modelarea vieții este, pe de o parte, considerat material (de exemplu, mâncareresurse) Relativ strâns legat de habitatul și timpul respectiv; pe de altă parte, în mod ideal infinit de departe, deoarece ideile și fanteziile umane depășesc limitele. Dar chiar și în structurile materiale ale vieții există un număr infinit de posibilități de proiectare. cod genetic are doar patru litere, și odată cu aceasta se realizează biodiversitatea reală a vieții naturale. virtual Lumea s-a terminat coduri binare construit.
Învățarea abilităților umane de bază, cum ar fi mobilitatea (mobilitate; învățarea de a merge), abilitățile de comunicare (ascultarea, vorbirea, citirea) și capacitatea de a asigura hrana se realizează prin practică în lungul proces de socializare. Abordarea sarcinilor cotidiene este legată de formarea structurilor care există în societățile umane, care sunt legate de bucle de control biopsihosocioculturale. Viața cere ordine, structuri și relații stabile (flexibile, dar nu ușor de oprit). Oamenii le depășesc pur structuri biopsihologice de „natură” (Reflexe, automatisme etc.) și se au reciproc structuri de „cultură” de formă socială creată. Dezvoltarea istorică a Cultura alimentară este prezentat aici.
Cultură mai mult decât atât program mental a unei comunități (culturale) respective. Aceasta include regulile pentru a face față sarcinilor de zi cu zi, teoria (valori, reguli, norme, legi și a acestora control social) și practică; lucrurile fizice (instrumentele) pe care societățile umane le creează. Omul cult a schimbat natura în funcție de nevoile sale și a creat în acest scop abilități spirituale, cum ar fi limbajul, scrierea și citirea. Conceptul de cultură este strâns legat de conceptul de civilizație. Termenii se aplică umanității în general. În anumite spații și vremuri de locuit, apar grupuri etnice specifice (comunități naționale) cu propriile tradiții și reguli culturale. Fiecare popor are propria sa cultură alimentară, „bucătăria” unei țări.
Cultura alimentară este „transmisă” și dezvoltată în continuare în diferitele forme de învățare socială (memoria socială). Cu cât mai detaliat sau. cultura mai diferențiată este, cu atât procesele de comunicare și învățare sunt mai diferențiate. Cu cât compania „mai fină”, cu atât „mai fină” sunt de ex. Limbajul și formele de exprimare. Dacă există un singur tip de pâine și un singur tip de vin, este necesar un singur cuvânt pentru fiecare.
Cultura alimentară se desfășoară practic prin acțiunea de zi cu zi. Regulile sunt atât de familiare în grupul respectiv încât nici măcar nu sunt observate în mod conștient. Cu excepția cazului în care tu „Mănâncă” într-o țară străină (într-o societate diferită cu culturi alimentare diferite) sau cu străini sunt descoperite „defecte alimentare”. Compania monitorizează respectarea regulilor și a încălcărilor sancțiunilor (de exemplu, erori de ortografie la dictare). Fiecare cultură alimentară este plină de „nescrise” (obiceiuri) și reguli definite (Legislația alimentară). Regulile dietetice sunt folosite ca instrument social. În microstructura familiei, există laude și vina pentru anumite alimente. Este similar în macrostructura relațiilor dintre țări; unii primesc mâncare (ajutor), iar alții sunt „înfometați” (livrareboicota) (Hrană și putere - hrana ca armă).
Cultura alimentară cuprinde toate domeniile vieții, deoarece nutriția este un fenomen total. Există structuri de timp, de ex. în raport cu anul, este calendarul agricol (Sezon); și în raport cu ziua în care este Mese. Sistemul alimentar este conectat la toate celelalte domenii ale vieții, are o poziție centrală (impresia artistului de Oskar Schlemmer). Cultura alimentară nu este una dintre culturile avansate, dar este o zonă a Cultura de zi cu zi. Această delimitare este întotdeauna arbitrară într-un anumit mod; deci pot exista decorații alimentare foarte elaborate; iar utilizarea simbolică a cutiilor de supă de roșii (sau a simbolurilor publicitare) a devenit o artă „înaltă” în arta pop (Andy Warhol). Documentele despre istoria culturii alimentare sunt păstrate și prezentate în diverse muzee; Nu există un muzeu al nutriției în Germania sau Austria, dar există în Elveția Alimentatrium (www.alimentarium.ch). Istoricul nutriției H.-J. Teuteberg încearcă să înființeze unul (lista muzeelor „sub-zone”).
Caracteristica tradiției culturii alimentare este evidentă în fiecare societate Alimentele de bază sunt recunoscute (evaluare culturală). Acestea "Superalimente culturale"reprezintă nucleul ("Miezul") a culturii alimentare respective. În unele limbi, astfel de" superalimente "au adesea propriile categorii de cuvinte care le disting de alte alimente Exemple sunt nuca de cocos din viața culturilor insulare din Marea de Sud și cămilele din nomazi. Fiecare cultură alimentară are o schemă de evaluare a clasificării alimentelor și felurilor de mâncare. Astfel de clasificări ale valorii și utilității alimentelor există și în societatea noastră modernă. Există anumite alimente pentru anumite persoane și situații (muesli - micul dejun; pălărie de noapte seara) (OLT026).
Regulile culturii nutriționale s-au dezvoltat paralel cu dezvoltarea sistemului nutrițional (povești nutriționale). Au ieșit din observarea și recunoașterea „regulilor naturii, acestea au fost cultivate. Regulile au de obicei un fundal rațional; începând de la controlul focului asupra agriculturii până la ingineria agricolă; și de la empirism („experiență de viață”) la toate nivelurile științei. Cunoștințele nutriționale tradiționale au recunoscut deja valorile (nutriționale) ale alimentelor destul de bine. Multe reguli sunt literalmente vechi. Este interesant faptul că alimentele de bază sunt aproape întotdeauna completate (cu astăzi cunoscute) garnituri adecvate nutrițional (franjuri) (masă - model de franjuri de bază).
Reguli și convenții, care includ cultura alimentară, nu au fost negociate „democrația de bază”, ci mai degrabă sunt prin intermediul Interesele grupurilor determinată de societate. Controlul asupra împărțirii recoltelor (incerte) și a proviziilor a servit pentru a asigura traiul societății. Protecția celor slabi (copii, bolnavi), dar și întărirea celor puternici sunt motive pentru luarea deciziilor. Structurile de masă servesc la controlul distribuției alimentelor; precum și regulile de zi cu zi și festive. Regulile culturii alimentare se solidifică în societățile tradiționale prin legături cu religia (religiile). Deci, există mulți zei antici care sunt responsabili de hrană; și există interdicții alimentare în religiile monoteiste). Regulile dietetice de astăzi (aprobări; sume maxime etc.) sunt, de asemenea, bazate pe dobânzi, cu o credință puternică în bani. Există discuții fundamentale despre obiectivitate și evaluare; Cultura alimentară are un nucleu dur (aliment de bază), dar este, de asemenea, supusă „modelor”.
Schimbările (schimbarea) culturii nutriționale rezultă din motive precum curiozitatea și comoditatea. Cum pot fi satisfăcute mai ușor nevoile și cum pot fi împodobite beneficiul de bază (satisfacția) cu beneficii suplimentare. (Aproape toți) oamenii sunt insaciați.
În cele din urmă, aspectele imaginilor corpului aparțin și culturii nutriționale. Imaginea corpului depinde de dietă; un om sărac („om înfometat”) arăta altfel decât un om bogat. Astăzi săracii au acces la alimente ieftine (democrația alimentară); grăsimea și confortul sunt atributele săracilor de astăzi; „clasa superioară” nu își poate permite acest lucru (imaginea corpului; supraponderalitate - gradient social). Cultura alimentară afectează limba oamenilor; Gurmanzii (cunoscători ai vinului) au un anumit vocabular caracteristic (limba vinului- www.winzerssprache.de); Se poate face schimb de experiențe despre experiențe comune în „imagini de limbaj” (metafore). Există o mulțime de imagini lingvistice din cultura alimentară (de la cele mai dulci fructe atârnate pe vârf până la conservele). Anumite alimente (și feluri de mâncare) sunt încărcate simbolic; caracteriza de ex. popoare întregi (Krauts, Spaghettis). Comunicarea bazată pe astfel de convenții de cultură alimentară depinde de înțelegerea acestor „simboluri/semne”. Mâncarea și vasele fabricate manual au rezonanțe senzoriale diferite, în plus, decât cele produse de mașini. „Alimentele vii” și distribuitoarele automate au o analogie în „muzica live” și redarea (netulburată) a muzicii pe CD (mână - creier - relație).
Diferite „culturi” au uneori interpretări diferite ale aceleiași imagini. Un bun exemplu în societatea noastră este că ambiguitate a termenului "energieCând mâncați, conținutul de energie ar trebui să fie scăzut; la locul de muncă și în viață, oamenii ar trebui să aibă multă energie (poftă de acțiune).
Cultura alimentară de astăzi nu mai are legături strânse cu toate simțurile; dar „simțurile la distanță” sunt foarte importante. Marketingul nutrițional urmărește să descompună vechile reguli (și simboluri) care controlează nutriția; și permite „instinctelor inferioare” - stimulii externi - să aibă efect. Deci, cultura alimentară de astăzi este diferită de ieri. Prin care unele diete moderne reprezintă parțial o cultură foarte „arhaică”; mulți oameni mănâncă în timp ce merg pe jos (gustare-gustare - .- pentru a merge) (și nu mai sunt la masă).
Informatii suplimentare
Marvin Harris: Gust și reticență. Klett-Cotta, Stuttgart 2005. ISBN 3-608-94412-5
http://de.wikipedia.org/wiki/Marvin_Harris
Childs, N.M. Percepțiile consumatorilor de energie. Recenzii nutriționale. Vol.59, # 1, ianuarie 2001 (Energie definitorie pentru un nou mileniu) (ILSI America de Nord)
H-W Prahl, Monika Setzwein: Sociologia nutriției. Leske + Budrich, Opladen, 1999
Oltersdorf, U.: Problema evaluării alimentelor și dietelor. Proprietarul să știe. 35 (4) 184-196 (1987)
Oltersdorf, U.: Știința nutrițională interdisciplinară. P. 435-465 în volumul 2 de Möller, B. (Ed): Logica pedagogiei. BIS-Verlag, Universitatea din Oldenburg (1992)
Oltersdorf, U.: Utilizarea înțelepciunii nutriționale tradiționale în cercetarea nutrițională modernă - Gânduri asupra unor surse importante de informații pentru epidemiologia nutrițională. curare (Jurnal pentru Ethnodmedozin) 16 (3 + 4): 237-241 (1993) (publicat în martie 1995)