3.6. Lecitina din soia

Lecitina din soia este un emulgator. Formula sa brută este C40H80NO8P, se numește E322 în lista aditivilor alimentari. Se obține din ulei brut de soia. Se compune din fosfor și azot, precum și un pol hidrofil și un pol lipofil care îi permite să facă două lichide imiscibile, miscibile. Se folosește în gătitul molecular pentru omogenizarea ingredientelor sau pentru a face tot felul de emulsii lichide sau preparate culinare foarte aerate. De asemenea, are particularitatea de a fi încorporat în faza uleioasă a emulsiilor.

Lecitina soia

  • Beneficiile lecitinei din soia