5 alimente fermentate care sunt bune pentru dvs.
Pâine, vin, brânză ... Multe alimente din viața noastră de zi cu zi sunt produse prin fermentare. Dar care sunt alimentele fermentate despre care se știe că sunt benefice pentru sănătatea dumneavoastră ?
Fermentarea este un proces biochimic în care bacteriile sau ciupercile microscopice folosesc carbohidrați pentru energie și molecule noi. Inițial, fermentarea le-a permis oamenilor să își conserve mai bine produsele alimentare pe tot parcursul anului: de exemplu, brânza păstrează mai bine decât laptele.
Produsele fermentate conțin uneori microorganisme probiotice, care pot oferi beneficii pentru sănătate. În plus, fermentația produce noi molecule, care pot fi benefice și pentru corpul nostru. Iată cinci alimente fermentate cunoscute pentru beneficiile lor pentru sănătate.
Citiți dosarul nostru despre probiotice
Kombucha
Kombucha este un ceai fermentat, acidulat și spumant. Originar din China (-220 î.Hr.), s-a răspândit în Japonia, apoi în Rusia, în Europa de Est și acum în întreaga lume. Băutura poate oferi probiotice; conține, de asemenea, polifenoli de ceai, fibre, vitamine (C și B), minerale precum manganul și zincul.
Kombucha se prepară cu ceai, verde sau negru, zahăr și puțin kombucha: microorganisme organizate într-un biofilm, care seamănă cu o „mamă” de oțet. Această „mamă a kombucha” este uneori numită SCOBY (Comunitatea Simbiotică a Bacteriilor și Drojdiei), sau „ciupercă”, chiar dacă conține bacterii și drojdii.
În 2019, doi oameni de știință de la Universitatea din Missouri au efectuat o revizuire a literaturii despre kombucha pentru a afla despre beneficiile sale pentru sănătate. Ei au găsit un singur studiu la om, realizat cu 24 de persoane cu diabet de tip 2 cu vârste cuprinse între 45 și 55 de ani. Rezultatele arată că consumul a 60 mL de kombucha pe zi timp de 90 de zile favorizează normalizarea zahărului din sânge. De asemenea, ar exista un efect favorabil asupra hipertensiunii.
Studiile in vitro și pe animale sugerează, de asemenea, beneficii antimicrobiene, pentru funcția ficatului și a intestinului, pentru stimularea sistemului imunitar, detoxifierea organismului sau protejarea sistemului nervos.
Aveți grijă, kombucha conține ceva alcool. Nu este considerat periculos dacă beți mai puțin de 110g pe zi și aveți o stare bună de sănătate. Există riscuri în cazul preparatelor foarte acide care pot conține metale grele din recipientele utilizate.
Chefir
Kefirul este o băutură probiotică făcută din lapte fermentat datorită bacteriilor și ciupercilor microscopice care trăiesc în simbioză. Fermentarea produce puțin alcool, dar și acid lactic, peptide și bacteriocine, adică molecule cu proprietăți antibiotice.