6 lucruri pe care nu le știi întotdeauna despre pieptul de rață

Este felul de mâncare preferat al francezilor care, de câțiva ani, a detronat legendarul blanquette de vițel în inimile noastre, conform mai multor studii. Pieptul de rață nu mai este rezerva bucătăriei restaurantului. A intrat în casele noastre, dar știi cu adevărat pieptul de rață în toate aspectele sale? ?

Înainte de anii 1970, pieptul de rață era consumat doar în regiunea sud-vestică

În mod normal, un magret este luat numai de la rațe sau gâște care și-au dat foie gras. În anii 60, cheful emblematic al sud-vestului André Daguin a decis să ofere această carne în restaurantul său din Auch. Celălalt nume mic al său era „maigret”, spre deosebire de „gras” de foie gras.

Bob Daley, celebrul jurnalist american, îl gustă în Auch și scrie în New York Times „Am descoperit o carne nouă: piept de rață”. De atunci, toată lumea a cunoscut pieptul de rață, această carne tipic franceză a cărei reputație călătorește cu mult dincolo de granițele noastre.

Pieptul de rață se consumă și el crud

Da, da, și chiar vă invit să încercați. Carnea (în acest caz nu mâncăm pielea) este tăiată cu un cuțit în cuburi sau benzi foarte mici înainte de a fi marinată într-un amestec de ulei și un element acid care poate fi oțet sau suc. Se adaugă apoi plante și alte condimente. Este gustos, sărac în grăsimi și foarte original.

---