6 puncte de critică pentru fanaticii paleo - formă peste greutate
Fitness pentru oameni ocupați
Dieta paleo nu este sigur rău. Pe scurt:
- Paleo oferă un „set de reguli” ușor de înțeles, care pur și simplu îi ajută pe oameni să consume mai multe alimente reale și neprelucrate.
- În același timp, Paleo este mai mult un stil de viață decât o simplă formă de nutriție sau chiar o dietă, ceea ce aduce cu sine o legătură emoțională ridicată - și, prin urmare, îmbunătățește și perspectivele pe termen lung de a obține rezultate pozitive.
Pentru mine personal, avantajele depășesc în mod clar avantajele, chiar dacă poliția din Paleo poate fi mai enervantă decât să caute un loc de parcare în centrul orașului Hamburg ...
Dar nu toate premisele dietei Paleo rezistă pe deplin controlului științific critic. Pentru toți fanaticii paleo care vor să lovească tastele cu furie furioasă: Asta nu înseamnă că vreau să refuz dietei paleo orice fundament științific sau că cred că dieta este proastă!
Ideea este pur și simplu că există critici rezonabile ale unor reguli paleo sau justificarea acestora. Și la urma urmei, nu vrem să-ți le oprim:
1. Revoluția arbitrară
Potrivit majorității reprezentanților Paleo, vinovatul bolilor civilizației este revoluția agricolă, adică începutul agriculturii și creșterii bovinelor cu aproximativ 10.000 de ani în urmă. Cel puțin o întrebare legitimă este de ce, în ciuda a ceva despre care se presupune că „facem greșit” de 10.000 de ani, am înregistrat o creștere enormă a bolilor civilizației în ultimele decenii? Dar revoluția industrială de acum 200 de ani, care s-a automatizat foarte mult și a adus noi forme de stres? Ce zici de revoluția digitală care ne ține stând sub vraja dispozitivelor electronice pentru tot mai multe părți ale zilei?
Aceste două evoluții sunt legate de o scădere semnificativă a activității fizice și influențe pozitive asupra mediului. În plus, de câteva decenii, „manipulăm” mâncarea noastră din ce în ce mai mult și mai intens decât oricând - voi menționa cuvintele cheie „junk food”, „food food” și „tehnologia alimentară”.
2. Consumul de cereale mult mai devreme decât era de așteptat
Există acum o mulțime de dovezi științifice că cerealele au fost consumate de oameni mult mai devreme decât acum 10.000 de ani. Cifrele variază de la 30.000 la peste 100.000 de ani în urmă. Unele descoperiri indică faptul că făina a fost chiar produsă și prelucrată în această perioadă.
Cu toate acestea, nu știm cât de răspândit și în ce măsură a avut loc acest consum. Întrucât a fost un cereale sălbatic original, două ipoteze sunt evidente: cantitatea consumată a fost cu siguranță relativ mică, deoarece nu a existat o cultură pe scară largă (din câte știm până acum). Iar profilul nutrițional al acestor cereale sălbatice originale a diferit cu siguranță de reproducerea actuală a cerealelor cu randament ridicat, care sunt protejate împotriva prădătorilor.
Și în cele din urmă, strămoșii noștri au luptat adesea pentru supraviețuirea goală și au mâncat ceea ce era disponibil. În schimb, acest lucru nu înseamnă că tot ceea ce ai mâncat este nutrițional optim pentru corpul uman. Ultima întrebare este cu siguranță astăzi o problemă de lux.
3. Raw necomestibil = rău?
Unii suporteri paleo exclud anumite alimente, cum ar fi leguminoasele, din dieta lor, pe motiv că trebuie procesate pentru a fi comestibile și pentru a permite nutrienților să fie absorbiți din ele. Această prelucrare nu a fost posibilă pentru strămoșii noștri paleolitici, așa că au evitat și acest aliment.
În general, datele presupuse pentru anumite realizări tehnologice scad din ce în ce mai mult: aceasta include și utilizarea focului. Conform cunoștințelor actuale, de exemplu. Neanderthalienii au gătit leguminoase în urmă cu aproximativ 44.000 de ani și astfel i-au făcut comestibili. Acum nu suntem descendenți direcți ai neanderthalienilor, dar cel puțin se poate presupune că Homo sapiens a folosit și astfel de tehnici.
4. Cereale și leguminoase
Cerealele și leguminoasele sunt adesea denumite „rele” în cercurile paleo. Dimpotrivă, un număr mare de studii au arătat efecte pozitive asupra valorilor măsurate legate de sănătate, precum și proprietăți terapeutice ale cerealelor și leguminoaselor din cereale integrale (inclusiv îmbunătățirea sănătății cardiovasculare, reducerea valorilor inflamației ...), sau cel puțin neutralitatea lor în acest sens.
Mai mult, consumul acestor alimente este suboptim, deoarece „anti-nutrienții” conținuți în aceștia, precum acidul fitic și oxalații, blochează absorbția nutrienților existenți (în special a mineralelor). Cu toate acestea, acidul fitic și oxalații nu există doar în cereale și leguminoase; totuși, de regulă, susținătorii paleo nu se opun nici salatelor verzi, nici spanacului. Metodele de reducere a acestor anti-nutrienți, cum ar fi înmuierea sau gătitul, sunt, de asemenea, adesea privite cu scepticism - aceasta ar fi o procesare suplimentară!
Trebuie remarcat faptul că în lumea occidentală, unde sunt disponibile din abundență multe alimente diferite, chiar și vegetarienii cu o proporție ridicată de cereale și leguminoase în dieta lor și, în același timp, un consum redus de produse de origine animală prezintă relativ rar deficiențe în raport cu anumite oligoelemente; cu siguranță nu într-o acumulare semnificativă statistic. În consecință, persoanele cu obiceiuri alimentare omnivore sunt și mai puțin expuse riscului. Deci paranoia anti-nutrienți este puțin exagerată.
Un alt argument împotriva cerealelor este că acestea promovează inflamația. Literatura prezintă aici două fețe ale monedei: există o corelație între consumul de produse rafinate (!) Din cereale și inflamație. Cu toate acestea, studiile au arătat că cerealele integrale au chiar efecte antiinflamatoare. Comparațiile controlate dublu-orb nu au arătat că boabele rafinate și nici produsele din cereale integrale nu sunt legate în mod cauzal de inflamație - în ciuda unei proporții ridicate de boabe în dieta totală în aceste studii.
Desigur, glutenul este un cuvânt cheie special. Paleo a ajutat la conducerea valului anti-gluten în ultimii ani. Cu succes, deoarece există un raft cu produse fără gluten în fiecare supermarket mai bun. Pentru persoanele cu intoleranță la gluten/boală celiacă reală, acesta este cu siguranță un lucru bun. De asemenea, pentru toți producătorii de produse ciudate de înlocuire a făinii de orez-făină de porumb-alte douăzeci de ingrediente, care nu conțin gluten și, prin urmare, sunt deosebit de „sănătoase” *
Susținătorii paleo au susținut de multă vreme că majoritatea populației este intolerantă la gluten. Din păcate, studiile efectuate pe oameni nu au reușit până acum să demonstreze acest lucru și au ajuns la concluzia că nu mai mult de 1-3% din populație este afectată. Chiar dacă este depășit criteriul restrâns al bolii celiace și sunt incluși persoanele care suferă de alergii la grâu, cifra nu depășește 10%.
Încărcând videoclipul, acceptați politica de confidențialitate a YouTube.
Aflați mai multe
Deblocați întotdeauna YouTube
Există, de asemenea, multe tipuri de cereale fără gluten (sau pseudo-boabe = boabe de la plante din afara familiei de iarbă dulce) disponibile. De exemplu, amarant, hrișcă, mei, quinoa, ovăz sau orez. Acestea sunt apoi în mare parte evitate de susținătorii Paleo datorită tezei anti-nutrienți.
Acești anti-nutrienți includ și lectine, care în cantități mari pot fi toxice. Cu toate acestea, lectinele sunt denaturate în timpul gătitului și fermentării. Lectinele sunt acuzate de susținătorii Paleo că au deteriorat pereții intestinali și le-au făcut pasabile pentru corpuri străine, cum ar fi agenții patogeni. Aceste afirmații nu au fost cercetate în mod adecvat in vivo, adică la oameni vii, pentru a susține de fapt această ipoteză. Din nou, nici o cercetare pe oameni sănătoși nu arată că boabele sau leguminoasele afectează tractul digestiv.
Un meta-studiu amplu din 2012 a examinat diferite forme de nutriție (inclusiv dieta mediteraneană și săracă în carbohidrați, precum și o dietă cu un conținut ridicat de proteine) în ceea ce privește efectele lor asupra metabolismului glucidic și al grăsimilor, precum și asupra reducerii grăsimii corporale. Dieta mediteraneană sa dovedit a fi cea mai eficientă aici. Acesta conține în mod regulat cereale și leguminoase.
(Eu însumi am câteva intoleranțe și, prin urmare, am o înțelegere profundă a evitării alimentelor la care se manifestă reacții adverse.)
5. Zaharul este otrava si te ingrasa
O afirmație populară pe care inevitabil o primești de cineva la momentul potrivit în fiecare comunitate paleo este: „Grăsimea nu te îngrașă. Glucidele/zahărul te îngrașă! "
Practic: etichetarea unui întreg grup de macronutrienți ca „rău” și susținerea că acest macronutrienți te îngrașă, fără a mai califica această afirmație și a o pune în context este pur și simplu banană.
Da, zahărul este otrăvitor. La o doză de aproximativ 30g per kg de greutate corporală. Deci, aș avea nevoie de doar 2,6 kg pentru a mă împușca cu zahăr în viața de apoi. De altfel, și apa este „otrăvitoare” din acest punct de vedere.
Datele din SUA arată o creștere a aportului caloric zilnic însoțită de o scădere a activității fizice în cele patru decenii dintre 1970 și 2010. Surplusul caloric mediu (adică energia preluată din alimente care nu este consumată de activitatea fizică) este de aproximativ 700 kcal/zi. Dintre caloriile suplimentare consumate, nici măcar 10% nu pot fi urmărite înapoi la îndulcitori cu conținut ridicat de calorii, cum ar fi zahărul de masă. Epidemiologic vorbind, numai caloriile din zahăr nu sunt capabile să explice epidemia actuală de obezitate, nici măcar rudimentar!
Deci, declararea zahărului drept diavolul de grăsime este cu siguranță o formulă memorabilă și, de asemenea, nu este dăunătoare dacă înseamnă înlocuirea zahărului bogat în calorii cu alimente bogate în nutrienți, cu conținut scăzut de calorii. Este, de asemenea, cu siguranță un „titlu” care a stârnit curiozitatea și circulația, care este întotdeauna o piesă relevantă a puzzle-ului atunci când vine vorba de motivul pentru care anumite mesaje s-au răspândit precum incendiile de pădure. Dar, mai presus de toate, este o afirmație atât de contextuală și prea simplificată, încât nu are nimic de-a face cu realitatea!
6. Raportul optim al Omega 6: Omega 3
Atât la nivel teoretic, cât și în studii efectuate pe populații umane, afirmația potrivit căreia trebuie să se ia acești acizi grași într-un anumit raport nu a fost până în prezent susținută din punct de vedere științific. Ceea ce a fost absolut dovedit este că cantitatea absolută de acizi grași omega 3, în special EPA (acid eicosapentaenoic) și DHA (acid docosahexaenoic), așa cum se găsește în uleiul de pește, au o gamă largă de efecte pozitive asupra sănătății.
Apropo, alimentele precum uleiul de cocos sau anumite nuci/boabe, pe care fanii Paleo le place să le consume în cantități mari, au un exces de acizi grași omega 6. După cum am spus, aceasta nu este o problemă. Nu s-a dovedit că un anumit raport este important. O recomandare generală bună este să vă creșteți pur și simplu aportul de grăsimi omega 3. Uleiul de pește și alge, precum și untul de lapte crud de la vacile hrănite cu iarbă (!) Sunt deosebit de potrivite pentru acest lucru. Organismul poate utiliza cu greu uleiuri vegetale omega 3.
Concluzie și recomandări
Ușor de implementat și cu o comunitate puternică și activă, Paleo este modalitatea perfectă de a face pe cineva la o dietă occidentală normală să mănânce în principal alimente proaspete și neprelucrate. Ar trebui să fie așa! Beneficiile abordării „înapoi la elementele de bază” sunt incontestabile.
Cu toate acestea, criticile nu trebuie măturate sub covor. În timp ce paleo are multe beneficii, interdicțiile asupra anumitor alimente nu sunt susținute în mod adecvat de știință. Aceleași interdicții transformă unii avocați din Paleo în misionari radicali care văd doar alb-negru. În același timp, asta nu înseamnă că trebuie să mănânci cereale sau leguminoase. Nu ai nevoie de ele. Dar, de asemenea, nu te îmbolnăvesc și nu mor. Prin urmare, nu există niciun motiv să te descurci religios fără ei, dacă îți place să le mănânci.
Din chatterbox: eu și Thomy auzim în mod regulat de la oameni care se plâng de suferința lor că nu pot câștiga mușchi. În același timp, ne-au citit o listă cu 20 de alimente care nu sunt atinse din cauza unor dogme nutriționale. Și află singuri că este dificil să mănânci suficient în timpul zilei ... Găsește legătura!
Excluderea grupurilor întregi de alimente ar trebui să aibă loc în mod individual și pe baza intoleranțelor/alergiilor existente
Și nu pentru că un guru al nutriției are idei inventate despre o dietă din epoca de piatră.
Fotografie de titlu datorită lui Erix! (Licență Creative Commons)
Fotografie cu otravă de cereale datorită Private Nobby (Creative Commons License)