7 pași către gratinul perfect de cartofi (funcționează și cu dovleac)
Huhu dragilor,
astăzi am o rețetă de bază absolută pentru tine. Am încercat multe alte rețete de gratin, dar fie cartofii au fost puternici după aceea, sosul nu a fost cremos, fie totul a fost o luptă pură cu calorii.
În această rețetă, cartofii sunt prefierți în propriul sos înainte de a fi gratinați - acest lucru asigură faptul că timpul la cuptor este mai scurt și că feliile de amidon dau sosul astfel încât să devină cremos.
Rețeta originală necesită smântână, dar cu o cremă ușoară de gătit (de exemplu, Soya Cuisine light cu 5% grăsime) funcționează la fel de perfect și - cred - fără pierderi majore de gust.
O puteți mânca direct sau, ca garnitură, are un gust delicios cu salată sau carne prăjită.
Personal, nu pot spune dacă îmi place mai mult cu cartofi sau dovleac - ambele au farmecul lor. Dar pot spune cu siguranță că mi se pare mult mai bine cu dovlecei de butternut decât cu Hokkaido (deși altfel Hokkaido este preferatul meu). Preparatul este aproape identic, doar adaug un pic de amidon la sosul pentru dovleac, deoarece feliile conțin mai puțin din acesta și sosul ar fi altfel prea subțire. Timpul de coacere pentru dovleci este, de asemenea, redus cu 5-10 minute, altfel preparatul rămâne complet același.
Dacă aveți un vas de copt mare corespunzător, puteți extrapola pur și simplu cantitatea de ingrediente, ceea ce am făcut și când am făcut fotografiile (am folosit aproximativ 1,2 kilograme de dovleac). De Crăciun am prelucrat în total 3 kilograme de cartofi în 2 feluri de copt, care au funcționat și ele minunat. Pentru a fi mai ușor, am redus rețeta la 500 g cartofi/dovleac.
Ingrediente pentru 2 persoane ca garnitură sau masă mică:
500 g cartofi ceros sau în cea mai mare parte ceros SAU 500 g dovleac de nucă (ambele cântărite după decojire)
125 ml lapte
125 ml smântână grea sau cremă ușoară de gătit
putin usturoi
Sare piper
1 linguriță unt
50 g + 3 linguri de brânză rasă (cu cât este mai tare, cu atât mai bine - dacă doriți să economisiți calorii, puteți înlocui brânza rasă în sos cu 1,5 linguri de brânză ușoară procesată)
1 lingură pesmet
Tot cu dovleac: 1 linguriță de amidon de porumb și 2 linguri de apă
Pregătire:
1. Curățați cartofii și tăiați-i felii subțiri (2-3 mm). Dacă folosiți dovleac, pur și simplu îl curățați, tăiați-l în jumătate, răzuieți semințele și tăiați pulpa în felii subțiri. Cred că funcționează cel mai bine dacă împărțiți dovleacul în prealabil. Curățați și înjumătățiți cățelul de usturoi, tăiați mărunt o jumătate. Preîncălziți cuptorul la 220 de grade căldură sus/jos.
2. Frecați interiorul vasului de copt cu marginea tăiată a zerului de usturoi (din întreaga jumătate). Apoi frecați și untul în matriță, fac asta cu degetele.
3. Fierbeți laptele, smântâna, cubuletele de usturoi și dovleacul/cartofii împreună într-o cratiță (puneți feliile în lichidul încă rece (!) Și apoi lăsați-le să se încălzească împreună). Se amestecă bine din când în când. Este un pic ca risotto: Pentru a vă asigura că amidonul ajunge în sos, ajută să amestecați feliile cu atenție în mod regulat. După fierbere, lăsați să fiarbă timp de 10 minute.
Apropo, nu vă mirați: la început se pare că nu există suficient lichid în oală:
Dar după câteva minute de fierbere și agitare, acest lucru funcționează:
4. Condimentați sosul cu sare, piper și 3 linguri de brânză rasă. Ar trebui să aibă un gust ușor picant, apoi este perfect după coacere. Dacă folosești dovleac, ia 1 linguriță de amidon de porumb și dizolvă-l în 2 linguri de apă rece. Apoi adăugați acest amestec în sos, amestecați bine și aduceți la fierbere din nou. Sosul ar trebui să fie acum mult mai gros. Cu toate acestea, dacă utilizați cartofi, puteți continua cu următorul pas imediat după condimentare.
5. Așezați cartofii/dovleacul cu sosul într-un vas plat de copt. Presărați restul de 50 g de brânză rasă și întindeți pesmetul deasupra (dar puteți, de asemenea, să lăsați afară).
6. Apoi scoateți la cuptor: cartofi: 30 minute, dovleac: 20-25 minute. Așa cum am spus mai sus, nu credeam că este grozav cu un Hokkaido în loc de nucă - timpul de gătit a fost semnificativ mai lung și nici gustul nu a fost perfect.
7. Scoateți și lăsați să stea 5-10 minute - nu vă faceți griji, nu se va răci în curând. În acest timp, sosul se va mai strânge puțin.
Un mic lucru despre alegerea vasului de copt: Dacă aveți dubii, cel mai mare! Cel mai bun lucru despre o grătar sau o cratiță este fără îndoială crusta - și cu cât suprafața este mai mare, cu atât mai mult:-).