8 criterii pentru alegerea uleiului potrivit; măsline - Dieta mea mediteraneană

Uleiul de măsline este unul dintre pilonii dietei mediteraneene și trebuie ales cu grijă pentru a obține beneficii maxime pentru sănătate, dar și gust maxim pe farfurie. Dar mai întâi să cunoaștem uleiul de măsline.

Uleiul de măsline a fost produs în bazinul mediteranean din Antichitate, este folosit la gătit, dar și la produse cosmetice (vezi rețeta pentru coaja de portocală și maceratul de lămâie).

Ulei de masline "prima presare la rece”Se obține prin zdrobirea lentă a măslinelor cu groapa lor sub o piatră de măcinat (procesele moderne pot folosi ciocane sau cuțite), pasta astfel obținută este apoi presată pentru a obține uleiul, este metoda ancestrală care produce uleiuri de cea mai bună calitate.

alegerea

8 criterii pentru alegerea uleiului de măsline potrivit

  • Fecioară sau extra virgină: Uleiul de măsline poate fi virgin (rata de aciditate poate ajunge la 2%) sau extravirgin, în acest din urmă caz ​​aciditatea sa este foarte mică, maxim 0,8%, va fi de o calitate mai bună și gustul său va fi mai pronunțat.

  • Condiționare: Uleiul de măsline trebuie ambalat într-o sticlă de sticlă nuanțată sau un recipient metalic pentru a preveni oxidarea.

  • Culoare,
    • dacă uleiul este verde, a fost obținut din măsline verzi, gustul său va fi mai puțin acid, va fi puțin mai înțepător și mai bogat în antioxidanți.
    • Dacă este galben, a fost obținut din măsline negre, aroma sa este mai dulce, mai puțin fructată și va conține puțin mai puțin antioxidanți.