8 motive pentru care fulgii de ovăz încolțiți sunt rețete alcaline sănătoase
Un muesli fără fulgi de ovăz este de neimaginat pentru mulți oameni - fulgii de ovăz încolțiți aduc muesli-ul de dimineață la un nou nivel nutrițional. Când am dezvoltat postul de bază în 1997, erau încă prea puține ovăz încolțit și alte tipuri de cereale pe piață. Conform atât vechilor tabele Ragnar-Berg, cât și Remer și Manz, fulgii de ovăz ne-germinați sunt considerați acizi.
Deoarece conțin o mulțime de minerale valoroase și vitamine B, le numesc acidifianți „buni”. Pentru a crea „senzația de muesli” fără a folosi fulgi de ovăz, am folosit inițial fulgi de nucă de tigru, care amintesc de cereale cu gustul lor dulce. Trebuie să-i mulțumesc vechii mele prietene Hedl, bunica lui Giulia Enders, că am descoperit-o pe atunci, pe care unii dintre voi o vor cunoaște probabil din cartea „Gut mit Charme”. În acea perioadă, fulgii de nucă de tigru erau disponibili numai în magazinele de produse naturiste și erau greu de cunoscut. Germinarea semințelor, a leguminoaselor și a cerealelor nu era, de asemenea, obișnuită pe atunci. De când o știam din vremea studenției, l-am recomandat întotdeauna pentru postul alcalin și pentru dieta alcalină - să vă germinați. (De ce răsadurile fac parte dintr-o dietă sănătoasă)
Nu este dificil, dar nu toată lumea are suficient timp și răbdare pentru a germina în mod regulat acasă. De aceea sunt cu atât mai mulțumit că există acum fulgi de ovăz germinați de calitate organică - deoarece sunt o bază importantă pentru un mic dejun sănătos și alcalin. Și ce le face atât de sănătoase?
1. Enzimele din ovăzul încolțit îmbunătățesc digestibilitatea
Apa, lumina și aerul pun în mișcare procesul de germinare în plante. În primul rând, enzimele sunt activate și numeroase substanțe sunt descompuse, transformate și acumulate.
În timpul procesului de germinare, fitohormonii conținuți în semințe produc enzime ale acidului gibberelic în primele câteva ore de germinare. Enzimele cheie pentru germinare sunt amilazele care degradează carbohidrații, amilazele alfa și beta și dextrinaza limită. Activitatea enzimatică începe cu alfa amilazele și dextrinaza limită, a cărei activitate crește cel mai mult în primele câteva zile. Aceste enzime fac aceeași treabă ca și enzimele noastre digestive - facilitează digerarea produselor din cereale integrale fără a-și pierde efectul de stabilizare a zahărului din sânge.
Răsaduri exemplare în diferite stadii de germinare
Ovăzul este învelit într-o coajă nedigerabilă, cojile, care sunt îndepărtate cu atenție înainte de utilizare, astfel încât coaja interioară, stratul exterior cu vitaminele și mineralele sale să nu fie deteriorate. Boabele care au încă acest strat de suprafață se numesc cereale integrale și acest strat de suprafață poate fi digerat bine numai dacă îl mestecați foarte bine și, practic, aveți un sistem digestiv bine funcționat.
Dacă nu mestecați bine - consultați regulile noastre Wacker - acest lucru pune presiune asupra sistemului nostru digestiv, deoarece enzimele nu au dinți. Acestea sunt dizolvate în sucurile digestive și nu sunt acolo pentru a tăia în mod mecanic alimentele, ci pentru a le descompune în continuare după tocat mecanic. Dar dacă mâncăm ovăzul în formă încolțită, atunci avem mult mai mulți dintre ei, deoarece fulgii de ovăz sunt deja activi enzimatic și corpul nostru poate accesa mai ușor mulți nutrienți.
2. Mai puțin acid fitic - o mai bună utilizare a mineralelor
Acidul fitic este un spectru de groază pentru mulți oameni, împiedicându-i să mănânce cereale integrale. Este una dintre fibrele dietetice și apare în straturile exterioare ale cerealelor - inclusiv ovăzul - dar și în straturile exterioare ale leguminoaselor și semințelor de floarea-soarelui. Acidul fitic apare în mod natural sub formă legată, ca fitat. Formează complexe greu de dizolvat cu minerale.
Drept urmare, mineralele, în special zincul, calciul, fierul și magneziul, nu pot fi absorbite bine de corp. De aceea, în special, lipsa de zinc a fost temută în mod repetat atunci când oamenii au mâncat prea „cereale integrale”. Folosind zincul ca exemplu, știm că o dietă bogată în cereale integrale și leguminoase poate pierde până la 45% din biodisponibilitatea zincului. Din acest motiv, DGE (Societatea Germană de Nutriție) a adaptat valorile de referință pentru zinc și vitamina B 6 la cantitatea de aport zilnic de fitat din 2019.
Necesarul zilnic de zinc este acum de 8 mg pentru femei și de 14 mg pentru bărbații cu un aport moderat de fitat. Interesant este faptul că nu există nicăieri un tabel cuprinzător al nivelurilor de fitați în alimente. În toate manualele se poate citi că acidul fitic este defalcat cu 30 până la 40% în timpul germinării, în funcție de timpul de germinare. Acest lucru este confirmat și de cercetările recente.
Aceasta înseamnă că germinația îmbunătățește biodisponibilitatea mineralelor și oligoelementelor, cum ar fi zincul.
În ciuda tuturor criticilor aduse alimentelor din cereale integrale, se spune de la sine că are un efect benefic asupra nivelului de zahăr din sânge, că ajută la scăderea nivelului de grăsimi din sânge și că s-a găsit o legătură între acidul fitic din dietă și ratele scăzute ale cancerului de colon (Watzl și Leitzmann, 1999). Văzut în acest fel, consumul de produse din cereale integrale încolțite cu mai puțin acid fitic și, astfel, o biodisponibilitate mai bună pentru minerale și oligoelemente este o soluție optimă.
3. Mai multe minerale, oligoelemente și vitamine
Chiar și fără germeni, ovăzul are multe de oferit: conținutul lor de minerale, oligoelemente și vitamine din grupul B este impresionant. În ceea ce privește oligoelementele, acesta este în principal fier: 100 g ovăz acoperă 1/3 din necesarul zilnic de fier al unei femei.
La fel ca în cazul majorității cerealelor integrale, ovăzul are, de asemenea, o mulțime de grupuri de zinc, mangan și vitamine B în straturile lor exterioare. Conținutul de zinc din fulgi de ovăz germinați este de 4,4 mg la 100 g.
Procesul de germinare produce în general minerale suplimentare, în funcție de varietate și timpul de germinare de până la 66%. În acest stadiu incipient, adică atunci când primii germeni cresc din sămânță, răsadul reprezintă o încărcare concentrată de substanțe vitale.
4. Acid linoleic pentru frumusețe
Ceea ce cu greu se observă este conținutul de grăsime al ovăzului. Pe lângă 4,5% acizi grași saturați, conține 2,5% acid linoleic, un acid gras monoinsaturat care este o componentă esențială a ceramidelor, în special a ceramidei I, în stratul cornos al pielii. Lipsa acidului linoleic poate duce la uscarea pielii.
Desigur, uleiul de măsline și mai ales uleiul de floarea-soarelui conțin mult mai mult acid linoleic, dar 2,5% conținut de acid linoleic este mult pentru un bob. Dintre toate boabele, ovăzul are cel mai mare procent de grăsime.
5. O mulțime de proteine vegetale pentru un aport optim de proteine
Chiar și fără germinare, conținutul de proteine din ovăz este considerabil. În funcție de soi, variază între 8 și 12,5%. Când te gândești la proteine, te gândești automat la carne, cârnați, pește, brânză și alte produse lactate. Alimentele pe bază de plante au multe de oferit în ceea ce privește proteinele. Pe lângă leguminoase, care au în jur de 20% conținut de proteine, există și unele tipuri de cereale cu un conținut remarcabil de proteine. Proteina vegetală nu este în niciun fel inferioară proteinei animale: conține, de asemenea, toți aminoacizii esențiali, adică cei pe care trebuie să-i luăm prin alimente. Nu fără motiv, ovăzul este o bază importantă pentru o dietă sănătoasă.
Compoziția proteinelor se schimbă ca urmare a procesului de germinare, deoarece proteina este, de asemenea, convertită de proteaze - enzimele degradante ale proteinelor. Acest lucru creează numeroase blocuri valoroase de proteine - în primul rând aminoacidul esențial lizină, care are o mare importanță pentru construirea mușchilor, creșterea oaselor, vindecarea rănilor, reînnoirea celulară și sistemul imunitar. Tirosina aminoacidă - pentru o bună dispoziție - se găsește, de asemenea, suficient în ovăz.
6. Amidonul rezistent hrănește intestinul și creierul
Amidonul rezistent este un tip de amidon conținut în multe cereale integrale, în special ovăz, dar și cartofi, care, la fel ca alte amidonuri vegetale, nu sunt defalcate de enzimele care sparg carbohidrații (amilaze), dar ajung la intestinul gros nedigerate. Acolo, bacteriile intestinale speciale au grijă de amidonul rezistent și îl transformă în acid butiric (butirat). Acidul butiric este un acid gras cu lanț scurt și este esențial pentru sănătate.
Ce face acidul butiric?
- Hrănește peretele intestinal
- Întărește sistemul imunitar
- Are efect antiinflamator
- Crește motilitatea intestinului
- Stabilizează bariera intestinală
Un studiu recent își demonstrează chiar eficiența în Parkinson, o boală neurodegenerativă. James Parkinson, descoperitorul bolii, a suspectat o conexiune între intestin și creier încă din 1817. Alte studii au arătat că s-au găsit mai puțini acizi grași cu lanț scurt în rezultatele scaunelor la pacienții cu Parkinson. Interesant este faptul că mulți pacienți cu Parkinson suferă, de asemenea, de constipație, care poate fi remediată și cu amidon rezistent și cu acidul butiric rezultat. Se poate presupune că amidonul rezistent are, de asemenea, un efect pozitiv asupra altor boli neurodegenerative, cum ar fi boala Alzheimer.
Comandați aici fulgi de ovăz organici germinați.
7. Avenaantramidele protejează împotriva cancerului de colon
Avenaantramidele - pe scurt AVA - aparțin substanțelor vegetale secundare și se găsesc în principal în ovăz. La fel ca alte fitochimicale, au proprietăți antioxidante, antiinflamatorii și anti-arteriosclerotice. Cu toate acestea, acestea sunt importante datorită efectului lor inhibitor asupra reacțiilor alergice imediate mediate de IgE. Un studiu din februarie 2020 a analizat, de asemenea, efectele antiinflamatorii și preventive ale cancerului de colon cu ovăz încolțit. Aceste efecte ar putea fi confirmate.
8. Beta-glucani pentru diabet
Beta-glucanii se numără printre fibrele dietetice, iar ovăzul poate avea și un scor aici. Cu un conținut de beta-glucan de 4,5 g la 100 g de ovăz, fulgii de ovăz contracarează creșterea nivelului de zahăr din sânge. Există studii care arată că diabeticii cu 2 zile de ovăz pe lună își pot reduce necesarul de insulină cu o treime. Beta-glucanii protejează, de asemenea, membrana mucoasă intestinală și ajută la scăderea nivelului de colesterol.
Muesli-ul de bază cu fulgi de ovăz încolțiți
Chiar dacă sunt atât de multe variante de bază pentru micul dejun și cereale în cărțile mele, în blogul nostru și în hotelurile alcaline de post - rețeta mea preferată este în continuare rețeta din copilăria mea: o piure de banane, un măr ras, sucul unei jumătăți de lămâie și amestecat în câteva linguri de fulgi de ovăz. Între timp, am înlocuit fulgii de ovăz de atunci cu fulgii de ovăz germinați de calitate organică - pur și simplu delicioși. Pe măsură ce anul progresează, continui să folosesc fructele de sezon, dar ori de câte ori mă întorc la acest simplu granola, găsesc că este preferatul meu.