Mezeluri în aspic Cum se face mezeluri aspic EDEKA
Prezentat de experții EDEKA.
Aici, experții noștri EDEKA, cu cunoștințele lor concentrate din domeniile nutriției, gătitului, legumelor și fructelor, precum și cărnii și vinului, au răspuns la întrebările dvs.
Tăituri reci în aspic: Cum se face cârnații aspic?
Max Ehmke
Cârnații fierți este unul dintre cârnații fierți și este făcut din carne tocată, gătită în prealabil sau vindecată. O masă gelatinoasă fabricată din aspic sau gelatină comestibilă sau din colagen care a ieșit din coaja tăiată oferă fermitatea cârnaților fierți. Acestea pot fi împărțite aproximativ în trei tipuri diferite: carne de vită, carne de vită și mezeluri presate.
Pentru obraz, carnea tăiată în bucăți mari este gătită în prealabil în bulion și formată într-o pâine cu ajutorul aspicului. Cu excepția cazului în care denumirea produsului spune altfel, numai carne de porc este utilizată pentru aceasta. O formă răcită este turnată cu o parte din gelatina condimentată, dizolvată și răcită, până când se stabilește. Apoi se adaugă bucățile de carne și, dacă este necesar, alte ingrediente precum legumele sau oul și apoi totul se toarnă cu amestecul de gelatină rămas. Acum, mușchiul este răcit din nou și aruncat din matriță imediat ce gelatina s-a solidificat.
În cazul cărnii de vită, care se face în mod tradițional din carne de vită, carnea nu este tăiată în bucăți. În schimb, carnea tendinată, vindecată și gătită în prealabil este sfâșiată în fibre. Carnea tocată în acest fel se solidifică și cu gelatină pentru a face un cârnat crud.
Cârnații presați sunt singurele cârnați crude care au de fapt o formă de cârnați. Fermitatea nu se realizează cu aspic de gelatină, ci cu colagen. Carnea prăjită, tocată, este amestecată cu ceea ce este cunoscut sub numele de pulpă de coajă. Acestea sunt coji foarte mărunțite care conțin colagenul menționat. Masa este umplută în carcase naturale sau artificiale, iar cârnații de presă sunt opărite. Colagenul se scurge la încălzire și se solidifică la răcire. În funcție de varietate, cârnații presați pot conține și limbă, inimă, ficat sau sânge pe lângă carne.
Nu numai carnea din carne de porc sau de vită, ci și păsările de curte, vânatul, peștele, fructele de mare, ouăle fierte și legumele pot fi preparate în aspic. Poate fi servit ca masă principală cu un sos rece, cum ar fi sos tartru sau maioneză.