9 alternative de orez - pentru o dietă sănătoasă bogată în substanțe vitale

Indiferent dacă este o garnitură a mâncărurilor asiatice, într-o tavă consistentă de legume sau transformată în paste - orezul este unul dintre cele mai versatile alimente și, prin urmare, poate fi găsit în mod regulat în meniul dvs. Popularitatea sa este de fapt uimitoare atunci când considerați că bobul exotic provine dintr-o parte complet diferită a lumii. Există atât de multe alternative regionale, gustoase și sănătoase de orez!

Deși există unele zone de cultivare a orezului în sudul Europei, acestea oferă doar o mică parte a recoltei globale a orezului, motiv pentru care orezul de pe farfurii noastre a parcurs de obicei distanțe foarte mari. Dar nu doar transportul lung face ca cerealele populare să fie un produs mai puțin durabil. În comparație cu alte tipuri de cereale, consumul de apă în cultivarea orezului este extrem de ridicat. În plus, emisiile mari de metan din câmpurile de orez inundate contribuie la încălzirea globală.

Vestea bună este: Chiar dacă doriți să reduceți consumul de orez în favoarea mediului înconjurător, nu trebuie să vă descurcați fără felul dvs. preferat de orez. Pentru că există o multitudine de cereale regionale care pot fi preparate precum orezul. Și chiar și pentru dieta cu conținut scăzut de carbohidrați, fără gluten, există un substitut surprinzător de delicios.

1. Orez cu spelta

Orezul cu spelta este denumirea de boabe de spelta decojite si macinate. Cu acest pre-tratament, boabele pot fi preparate ca orezul, dar conțin substanțe nutritive considerabil mai sănătoase, precum diferite minerale și vitamine, precum și fibre digestive.

Rețetă de bază pentru prepararea orezului de spelt:

1 cană de orez spelat
2 căni de apă sau brută de legume

Puneți lichidul într-o cratiță și aduceți la fierbere.
Adăugați orezul speltați și aduceți la fierbere scurt.
Gatiti la foc mediu spre mic pentru 20-25 de minute.

Orezul spelt are o mușcătură fermă și un gust puternic, de nucă. De exemplu, îl puteți prelucra în paste, puteți savura în supe, caserole sau ca risotto, de exemplu pentru un risotto de afine.

2. cuscus

Sunteți foarte familiarizați cu cuscusul din bucătăria nord-africană. Acolo are o semnificație similară ca aliment de bază ca cartoful din latitudinile noastre. În funcție de regiune, cuscusul poate consta din mei, orz sau grâu. Cuscusul instantaneu disponibil de la noi este fabricat în principal din griș de grâu și este deosebit de rapid și ușor de preparat.

Aveți nevoie de următoarele ingrediente pentru două porții:

120 g cuscus instantaneu
240 ml apă sau sare de legume ușor sărate
1-2 linguri de ulei de măsline, ghee sau unt

Cum se pregătește cuscusul:

Aduceți lichidul la fiert într-o cratiță.
Se amestecă cuscusul și se aduce din nou la fierbere.
Scoateți vasul de pe foc, acoperiți cu capacul și lăsați cuscusul să se înmoaie timp de aproximativ zece minute.

Cuscusul are o consistență mult mai fină decât orezul. Gustul său subtil îl face potrivit atât pentru preparatele dulci, cât și pentru cele sărate. Îi puteți da aroma tipică orientală adăugând un amestec de condimente pentru cuscus.

3. Bulgur

Bulgur provine din bucătăria tradițională arabă. Se aseamănă cu cuscusul prin gust și aspect, dar, în schimb, este făcut din crupe de grâu.

Pentru două porții aveți nevoie:

125 g bulgur
250 ml apă sau sare de legume ușor sărate
niste unt

Puneți puțin unt într-o cratiță și lăsați-l să se topească.
Prajiti scurt bulgurul in untul incins.
Deglazați cu apă sau bulion, aduceți la fierbere pentru scurt timp.
Opriți aragazul și lăsați-l să se înmoaie pe farfuria caldă timp de aproximativ 30 de minute.

O rețetă clasică cu bulgur este salata de tabulă. Dar îl puteți folosi și pentru multe alte salate, mâncăruri prăjite și legume umplute.

4. Kamut

Kamut a fost cultivat ca un cereale antic în Egiptul antic. Boabele sale conțin mult mai multe proteine și substanțe vitale valoroase, cum ar fi minerale și vitamine, decât grâul nostru actual, cu care este legat. Încă un motiv pentru a încerca kamutul ca o garnitură asemănătoare orezului.

Prepararea orezului Kamut corespunde cu cea a orezului convențional cu cereale integrale, dar necesită mult mai multă apă și un timp de gătit puțin mai lung.

Pentru o porție aveți nevoie de:

100 g de kamut
de patru ori cantitatea de apă sărată sau bulion

Aduceți lichidul la fiert într-o cratiță.
Adăugați boabele de kamut și fierbeți timp de aproximativ 45 de minute până când sunt moi.

Orezul Kamut merge bine ca garnitură și ingredient alternativ la multe feluri de mâncare clasice din orez.

5. Ortografie verde

Spre deosebire de ceea ce sugerează numele, ortografia verde nu este un tip separat de cereale, ci cerealele verzi, semi-coapte ale ortografiei. Descoperirea miezului verde pentru bucătărie se întoarce la amenințarea cu eșecurile culturilor din cauza perioadelor meteorologice nefavorabile. Din necesitate, boabele au fost recoltate necoapte și apoi uscate artificial la foc. În timpul procesării ulterioare, sa dovedit a fi un ingredient gustos în bucătărie.

Pregătirea de vrajă verde este similară cu cea a orezului. Veți avea nevoie de următoarele ingrediente pentru două porții:

200 g spelta verde
300 ml apă ușor sărată sau fond de legume
2 linguri de ulei de măsline

Încălziți uleiul într-o cratiță suficient de mare.
Adăugați vrajă verde și toastează scurt.
Se toarnă apă sau bulion.
Se aduce la fierbere scurt și se fierbe la foc mic timp de 40-45 de minute până când lichidul este absorbit.
Opriți aragazul și lăsați orezul cu vopsea verde să se absoarbă timp de aproximativ 20 de minute cu oala închisă.

Ortografia verde este cunoscută și sub denumirea de „Badischer Reis”, conține mai multe proteine decât orezul adevărat și puțin mai puțini carbohidrați. Puteți să-l folosiți ca o garnitură consistentă la mâncărurile cu legume, ca o supă sau ca bază pentru pateuri copioase.

6. Orezul bavarez

Orezul bavarez își datorează numele unei idei de marketing inteligente a operatorilor micii ferme organice din Chiemgau bavarez care îl produce. Desigur, acesta nu este orez adevărat, ci o alternativă gustoasă de orez făcută din smântânele antice de cereale, spelt și einkorn. Cu ajutorul unui proces special, boabele sunt preparate în așa fel încât să poată fi folosite în bucătărie precum orezul. Dar conțin și substanțe nutritive considerabil mai sănătoase.

Cum se prepară orezul bavarez:

Puneți cantitatea dorită de orez într-o cratiță cu o cantitate de două ori mai mare de apă sau de stoc de legume.
Aduceți amestecul la fierbere.
Se fierbe la foc mic timp de aproximativ 20 de minute.
Adăugați puțin unt sau ulei și condimentați după cum este necesar.

Puteți folosi orezul bavarez în mai multe moduri, de exemplu pentru a face torturi vegetariene, risotto sănătoase sau ca bază pentru o salată consistentă.

7. Orzul perlat

Nu cu mult timp în urmă orzul de orz era încă adesea în meniu în partea noastră a lumii, până când a dispărut din ce în ce mai mult în favoarea pastelor, orezului și co. Orzul nu este un tip separat de cereale, ci mai degrabă boabe de orz sau de grâu curățate și lustruite.

Ca o garnitură asemănătoare orezului pentru două persoane, o puteți prepara după cum urmează:

Puneți puțin ulei într-o tigaie și încălziți-l.
Se adaugă 60 g orz perlat.
Deglazați cu o optime dintr-un litru de apă sau sare de legume ușor sărate.
Lăsați orzul perlat să se înmoaie într-o oală închisă la foc mic timp de aproximativ 30 de minute.
Condimentați după gust la sfârșitul timpului de gătit.

Orzul perlat gătit este potrivit ca acompaniament pentru mâncăruri consistente din carne, precum și ca bază pentru o salată bogată.

8. Mei

În Evul Mediu, meiul era unul dintre principalele tipuri de cereale din Europa, până când a fost în mare parte înlocuit de alte cereale. Între timp, cerealele bogate în nutrienți sunt cultivate din nou aici, de exemplu pe solurile nisipoase din Brandenburg.

Este nevoie de aproximativ o jumătate de oră pentru a pregăti:

Măsurați cantitatea dorită de mei, clătiți-o într-o sită cu apă caldă și lăsați-o să se scurgă scurt.
Puneți meiul într-o cratiță și adăugați de trei ori cantitatea de apă și puțină sare.
Aduceți meiul la fierbere și aduceți la fierbere pentru scurt timp.
Gatiti la foc mic cu capacul inchis timp de 20-25 de minute.

Meiul poate fi folosit atât pentru preparatele dulci, cât și pentru cele sărate. Este potrivit pentru prepararea de pâine și paste, dar are și un gust bun ca terci de mic dejun sau caserolă dulce.

9. Orez de conopidă

Da, ai citit asta corect! Mai ales fanii bucătăriei cu conținut scăzut de carbohidrați jură pe această alternativă de orez oarecum neobișnuită, care, după cum sugerează și numele, este făcută din conopidă și este potrivită și pentru persoanele cu intoleranță la gluten.

Aveți nevoie de următoarele ingrediente pentru a face orezul conopidă:

un cap de conopidă
2 linguri de ulei de măsline - alternativ ghee sau un ulei vegetal neutru
sare si piper

Vegan aleatoriu

Curățați și tocați aproximativ conopida.
Tăiați la dimensiunea unui bob de orez cu un cuțit sau un robot de bucătărie. Când folosiți robotul de bucătărie, nu tocați prea mult timp pentru a evita gruelele.
Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie.
Se adaugă conopida și se prăjește la foc mediu timp de trei până la patru minute.
Condimentează după gust cu sare și piper.

Puteți servi orez de conopidă ca o farfurie cu conținut scăzut de calorii și bogată în substanțe vitale, de exemplu cu mâncăruri asiatice.

Puteți găsi mai multe informații de bază despre diferite cereale și utilizarea lor în bucătărie în sfatul nostru de carte:

Korngesund: Manualul pentru cereale

Știți alte rețete care pot fi folosite pentru a înlocui orezul cu alternative regionale într-un mod gustos? Atunci spune-ne!

S-ar putea să vă placă și aceste postări: