9 Beneficiile pentru sănătate ale semințelor de lupin ⋆
Fasole Pinto, negre, roșii, lima și naut. Cunoașteți aceste leguminoase.
Dar, probabil, nu semințele de lupin, decât dacă locuiți în Europa sau America de Sud.
În comparație cu aceste alte boabe, acestea oferă proteine mai ridicate, carbohidrați mai mici și alte beneficii pentru sănătate.
Dar ferește-te de efectele secundare, deoarece semințele de lupin sunt otrăvitoare dacă nu sunt preparate/obținute în modul corect.
Ce sunt semințele de lupin ?
Aceste leguminoase galbene provin din Marea Mediterană (Lupinus albus) și America de Sud (Lupinus mutabilis). Aceste două specii comestibile produc un bob plat texturat.
Semințele de lupin au fost consumate de oameni de-a lungul istoriei. În urmă cu 2000 de ani, pe vremea lui August, lupinii erau un aliment de bază în tot Imperiul Roman și erau considerați „un fel de mâncare al săracilor” din cauza prețului lor scăzut.
Regalitatea i-a apreciat și pe ei. Lupini găsiți în mormântul faraonului egiptean în vârstă de 4.200 de ani.
Specia găsită în munții andini, cunoscută sub numele de tarwi în spaniolă, a fost considerată un aliment de bază în Imperiul Inca.
Astăzi, acestea sunt încă consumate în aceste regiuni și în alte părți. În ultimele decenii, au fost cultivate variante non-OMG numite lupini dulci. Acestea conțin alcaloizi amari mult mai puțin toxici și pot fi consumate în siguranță fără înmuiere.
Spre deosebire de arahide, leguminoasele care cresc sub pământ, lupinul crește deasupra solului. Înainte de formarea semințelor, există frumoase flori albastre și roz.
Faptul că cresc deasupra solului este mai sigur deoarece aflatoxinele, produse de ciuperci, reprezintă o problemă notorie pentru arahide și cartofi.
Ce gust au semințele de lupin ?
Semințele de lupin au în mod natural o aromă foarte amară. Pentru a depăși acest lucru, acestea sunt înmuiate și clătite de mai multe ori pentru a elimina alcaloizii. Acest lucru creează un interior umed, în timp ce pielea exterioară rămâne clară. Au un gust sărat din procesul de saramură, cu o dulceață naturală subtilă. Ca și în cazul soia, gustul lupinilor este în esență neutru. Acestea funcționează cel mai bine pentru rețete în care doriți să iasă în evidență aromele celorlalte ingrediente.
Spre deosebire de arahide, migdale și alte nuci, lupinele se mănâncă ușor umede, deoarece sunt murate sau murate. Acesta este motivul pentru care versiunile gata de consum sunt vândute în borcane și pungi.
Cum mănânci semințe de lupin ?
Semințele de lupin sunt bune pentru o gustare pe cont propriu sau ca parte a unei rețete în care sunt ingredientul principal.
În Italia, Spania și Portugalia, acestea sunt marinate cu ierburi și condimente pentru a servi în ocazii speciale, cum ar fi duminica seara și Crăciunul. Acesta este motivul pentru care sunt cunoscute și sub denumirea de fasole de Paște.
Lupinii murați sunt folosiți ca hrană premium pentru șobolan în regiunea mediteraneană, la fel ca și măslinele. De fapt, le veți vedea adesea amestecate cu măsline verzi sau Kalamata într-un mic fel de mâncare.
După procesul de înmuiere și uscare, lupinii sunt buni pentru prepararea făinii, o alternativă la grâu care funcționează bine pentru coacerea pâinii și prepararea pastelor. Mai multe mărci europene folosesc această făină în tăiței, deși este diluată cu ingrediente de umplutură mai ieftine, cum ar fi amidonul de porumb și cartofi.
În loc de naut, semințele de lupin funcționează excelent într-o salată verde. Acestea servesc ca ingredient de umplere în același mod, oferind în același timp un aport și mai mare de proteine.
Perioada de valabilitate a lupinului după recoltare și prelucrare poate fi de până la doi ani, dacă este depozitată și ambalată corespunzător.
Beneficiile pentru sănătate ale semințelor de lupin
1. Cele mai multe leguminoase bogate în proteine
Acestea sunt gustări sănătoase pentru culturisti, sportivi și oricine altcineva încearcă să mănânce mai multe proteine vegane.
Semințele de lupin au mai multe proteine decât alte leguminoase și chiar carne de vită sau friptură. 40% din caloriile din lupin sunt sub formă de proteine. O porție de ¼ cană este de 30 de calorii și conține 3g de proteine. Acest lucru este în conformitate cu baza de date națională a nutrienților USDA. (1)
Ca o reamintire, grame sunt diferite de calorii. Cu aminoacizi, 1g = 4 calorii.
Uleiul de măsline și condimentele adăugate vor reduce procentul de calorii din proteine, dar dacă cumpărați semințe de lupin într-un borcan cu doar sare sau conservanți adăugați, concentrația de 40% va rămâne adevărată.
2. Profil excelent de aminoacizi
Semințele de lupin sunt o proteină completă, oferind un „profil excelent de aminoacizi” al celor 9 elemente esențiale; histidină, izoleucină, leucină, lizină, metionină, fenilalanină, treonină, triptofan și valină. (2)