9 octombrie: Ziua Mondială a Ouălor Ceea ce nu știai despre ouă
Ouăle sunt pe masa de mic dejun, în aluat pentru prăjituri, paste și prăjituri. Dar doar câțiva știu ce se află cu adevărat în spatele carcasei dure. Citește și nu mai păcăli!
Există o vacanță de ou în plus?
Da - oul are și propria sa zi specială: Ziua Mondială a Ouălor are loc în fiecare an în a doua vineri din octombrie. Ziua Mondială a Ouălor a fost lansată în 1996 de „International Egg Commission”, asociația internațională a producătorilor de ouă. Scop: Să le reamintim oamenilor să mănânce ouă - dar vă rugăm să ne echilibrați și numai pe cei din creșterea adecvată speciei.
Există și ouă colorate în mod natural?
Da, unele rase de găini depun în mod natural ouă colorate! Culoarea este determinată genetic. Prin intermediul unei glande din organul genital, la coaja calcaroasă se adaugă diferiți pigmenți de culoare, care apar în metabolism ca produse de descompunere din pigmenții din sânge și ficat și din bilă. Puiul Brahma, de exemplu, depune ouă roz pal. Puiul cu somon produce ouă albe cremoase. O găină marans vă va surprinde cu ouă maro-ciocolată și o araucana chiar și cu cele verzuie și albăstrui! Deci, dacă nu doriți să vă colorați ouăle de Paște, vă puteți întoarce de fapt pe ouăle colorate de la Mama Natură și găinile genealogice.
De ce ouăle sunt de fapt ovale?
Ouă: de ce sunt ovale și nu rotunde?
Ouăle nu sunt rotunde, ci ovale, deoarece, de exemplu, nu se rostogolesc de pe pietre atunci când păsările ca ghilimele le depun, spune Moritz Hertel de la Institutul Max Planck pentru Ornitologie din Seewiesen. Datorită vârfului, ouăle se rotesc și ele în cerc și mai târziu rămân pur și simplu acolo unde sunt. Alte avantaje ale formei ovale a ouălor: sunt mai înguste decât bilele și sunt astfel mai ușor de depus și pot fi aliniate în cuib pentru a economisi spațiu. Cu toate acestea, ouăle nu sunt întotdeauna modelate în același mod: există o legătură între forma aripilor, adică felul în care zboară și forma cochiliei. Păsările care se pricep la zbor au de obicei mai multe ouă ascuțite.
De ce este oul cu capul în jos când se învârte?
Dacă întoarceți rapid un ou fiert, acesta se va răsturna. De unde vine? Philip Häusser o arată în experimentul său.
Găinile brune depun ouă maro?
Discurile urechii sunt clape de piele care protejează canalul auditiv al găinilor. Sunt lateral, puțin sub ochi.
Culoarea penajului nu are nicio influență asupra celei a oului și nu permite să se tragă concluzii fiabile. Dacă o găină depune ouă maro sau albe este determinat genetic și, astfel, depinde de rasa respectivă. Coaja de ou este formată din 90 la sută de tei - este alb.
În cazul puilor care depun ouă albe, nu se produc pigmenți suplimentari de culoare și nu se depozitează în coajă. În cazul găinilor care depun ouă maro, da: în glanda coajă din intestinul găinii se formează pigmenți roșii din sânge și pigmenți galbeni din bilă. Când se amestecă, creează o nuanță de maro.
Din apariția găinii se poate deduce adesea culoarea ouălor, dar pentru aceasta animalul trebuie să fie de rasă: Dacă lobii urechii unui pui, așa-numitele discuri de urechi, sunt albe, ouăle sunt de asemenea albe. Cu discuri de ureche maro, ouăle devin maronii.
Sunt ouăle brune mai sănătoase sau mai organice decât cele albe?
Ouăle brune arată mai natural și, prin urmare, sunt preferate să fie cumpărate. Cu excepția Paștelui: ouăle albe sunt mai ușor de vopsit.
În compoziția nutrienților, cele două opțiuni nu diferă. Faptul că ouăle organice sunt adesea brune are legătură cu preferințele consumatorilor: ouăle brune arată mai natural. De aceea cele maronii sunt de obicei vândute, cele albe ajung în brutării, bucătăriile mari și magazinele alimentare. Cu toate acestea, la Paști, este invers: deoarece sunt mai ușor de colorat și decorat, se vând mai multe ouă albe, în timp ce ouăle brune sunt utilizate din ce în ce mai mult în industria alimentară. În general, există mai puține ouă albe decât ouă brune în Germania: potrivit Asociației Centrale a Industriei Germane de Pasăre, șapte din zece ouă sunt brune.
De ce există gălbenușuri și albușuri?
Ou prăjit: un amestec delicios de gălbenuș de ou și albuș de ou
Gălbenușul de ou este hrana pentru puii încă incloși și este protejat de un strat antibacterian, proteina. Camera mică de aer din ou, care izbucnește în timpul gătitului, alimentează puii cu oxigen. Coaja de ou de var este creată cu puțin timp înainte ca ouăle să fie depuse.
Gălbenușul de portocală este mai bun decât galbenul?
Gălbenușul de ouă dezvăluie ce a mâncat găina.
Culoarea gălbenușului nu spune nimic despre gustul, valoarea nutrițională, prospețimea sau calitatea oului. Probabil despre hrana găinii: pentru un gălbenuș de ou întunecat, coloranții sunt uneori amestecați în hrană. Coloranții naturali din ouă includ grâul pentru un galben mai deschis, porumbul pentru un galben puternic și boiaua pentru un portocaliu strălucitor.
De ce ouăle fierte au uneori un gălbenuș verde?
Pentru coșul de Paște ouăle sunt fierte tare. Uneori par ciudat în interior. Nici o problema!
Cu un ou fiert, gălbenușul devine uneori verde sau albăstrui. Aceasta nu este o indicație a unui ou răsfățat, ci a unei reacții chimice complet normale: dacă temperaturile ridicate persistă mult timp, fierul legat în gălbenușul de ou se dizolvă și migrează către marginea gălbenușului. În același timp, hidrogenul sulfurat se formează în proteină și migrează spre gălbenuș. La granița dintre albușul de ou și gălbenușul de ou, fierul și sulul se combină pentru a forma sulfură de fier, ceea ce provoacă decolorarea verde-albastru. Cu cât oul este mai gătit, cu atât marginea întunecată crește în gălbenuș. Dacă doriți să evitați decolorarea, gătiți ouăle nu mai mult de zece până la doisprezece minute.
Câte ouă mâncăm pe an?
Ouăle sunt adesea consumate la micul dejun. Dar ajung și în aluat - și în coșul de Paște.
Agenția Federală pentru Agricultură și Nutriție (BLE) oferă în fiecare an informații despre consumul de ouă în Germania. Am mâncat 19,5 miliarde de ouă în 2018. Statistic, toată lumea mănâncă aproximativ 235 de ouă pe an - de exemplu ca mic dejun sau ou de Paște, într-un tort, în paste sau fursecuri (începând cu iulie 2019).
De ce să nu mănânci ouă cu linguri de argint?
Ouăle nu-i plac argintul!
Hidrogenul sulfurat din proteină reacționează cu argintul pentru a forma sulfura de argint. Asta pătează lingura de negru. De asemenea, oul poate avea un gust complet diferit cu o lingură de argint: destul de plictisitor și metalic. Deoarece ouăle și argintul nu merg bine împreună, există și linguri foarte speciale de cumpărat. O lingură normală din oțel inoxidabil va face același lucru.
De ce cartofii se înmoaie și ouăle tare când sunt fierte?
Ouăle devin tari când sunt fierte. Apoi ajung în coșul de Paște, de exemplu.
În spatele acestui lucru sunt conexiuni chimice și fizice extrem de complexe: Cartofii constau din amidon, adică carbohidrați. Lanțurile lor moleculare absorb apa caldă și se umflă: Cartoful devine ca un burete care se înmoaie atunci când este expus la umiditate moale. Ouăle, pe de altă parte, conțin proteine. Lanțurile lor moleculare formează o bilă liberă. Când este încălzit, se lipeste - oul se lipeste. Gălbenușul de ou, pe de altă parte, conține multă grăsime care se topește atunci când este încălzită. De aceea, un ou prăjit perfect are și un gălbenuș moale.
Cum se face un ou perfect pentru micul dejun?
Oul perfect pentru micul dejun? Este, de asemenea, o chestiune de gust!
Gălbenușul se solidifică mai târziu decât albușul. Găsirea momentului potrivit este dificilă: temperatura de coagulare a gălbenușului de ou este cu opt grade mai mare decât cea a albumenului. De îndată ce oul este scăldat în apa clocotită, proteinele din albușul de ou se coagulează mai întâi. Aceasta absoarbe energia, care menține temperatura în ouă la 60 de grade pentru o vreme. Temperatura de coagulare a gălbenușului este atinsă numai după patru minute - timp pentru a salva oul perfect pentru micul dejun din cratiță. Atenție: cu cât oul este mai mare, cu atât poate fi gătit mai mult.
Există mai multe albușuri sau mai multe gălbenușuri în ou?
Coaja de ou tare, miez moale. Fierte tare, oul are o carieră înainte ca un ou de Paște.
În oul unei găini există aproximativ de două ori mai multe proteine decât gălbenușul de ou: proteina reprezintă aproximativ 60%, gălbenușul 30% - și coaja calcaroasă 10%.
Proteina este de fapt formată din proteine?
Există mai puține proteine în albușuri decât în gălbenușuri.
Proteinele sunt conținute în așa-numitul albuș de ou, dar nu și componenta principală: albușul de ou este format din peste 87% apă. Proteinele reprezintă aproximativ 11%. Restul sunt carbohidrați, minerale și grăsimi. Ce știu puțini oameni: gălbenușul are un conținut de proteine mai mare decât albușul de ou - dar are și un conținut mai mare de grăsimi.
Din ce este făcut gălbenușul de ou?
Există mai multe proteine în gălbenuș decât în albușul de ou!
Aproximativ jumătate din gălbenușul de ou este format din apă, aproximativ 16% proteine și aproximativ 32% grăsimi. Restul sunt minerale și carbohidrați.
Ce înseamnă codul de pe ou?
Codul dezvăluie oul.
Din 2004, ouăle produse în Uniunea Europeană trebuie să fie marcate cu un cod. Primul număr oferă informații despre păstrarea găinilor: 0 reprezintă ouăle produse în mod organic, 1 pentru locuințe în aer liber, 2 pentru locuințe în hambar și 3 pentru locuințe în cușcă. Urmează două litere care reprezintă țara de origine - de exemplu „DE” pentru Germania și „AT” pentru Austria. Urmează compania cu mai multe cifre și numărul stabil. Primele două numere indică statul federal din care provine oul - „09” înseamnă Bavaria. A treia până la a șasea cifră indică ferma și a șaptea cifră grajdul respectiv. Oul din fotografie provine de la creșterea liberă (1) din Germania (DE), mai exact din statul Mecklenburg-Pomerania de Vest (13). Ultimele cifre se referă la o companie din satul Banzkow.
Cine a fost mai întâi acolo - găină sau ou?
Nu există un prim pui sau un prim ou.
Din punct de vedere biblic, este clar: Dumnezeu a creat toate animalele, inclusiv gaina - și au depus primul ou. Dar, din punct de vedere științific, nu există nici un „prim pui”, nici un „prim ou” - ambele sunt rezultatul evoluției: strămoșul puiului nostru domestic este puiul asiatic Bankiva, care a crescut în jurul anului 2.500 î.Hr. A fost domesticit. Se crede că a descins din Archeopterix, care este considerat legătura dintre dinozauri și păsări. Dinozaurii au depus deja ouă. Înainte de aceasta, oul tare era moale - și provenea de la pești și amfibieni. Dar și asta are precursori: primele ouă provin probabil din celule multicelulare care s-au format în urmă cu aproximativ 600 de milioane de ani. Din punct de vedere evolutiv, oul a fost acolo cu mult înainte de găină. Cu toate acestea, nu era un ou de găină.
Cine depune cel mai mare, cine este cel mai mic ou?
Există, de asemenea, înregistrări în regatul ouălor.
Strutul depune cel mai mare ou din lume: are un diametru de aproximativ 15 centimetri și cântărește în jur de două kilograme. Conținutul său corespunde aproximativ cu 24 de ouă de găină. Cu toate acestea, cel mai gigantic ou de pasăre din toate timpurile provine de la pasărea elefant. Ratitul a trăit în Madagascar în Mesozoic, avea o înălțime de aproximativ trei metri și o jumătate de tonă. Descoperirile fosile arată că un ou de pasăre de elefant avea o înălțime de aproximativ 30 de centimetri și avea un volum de nouă litri. Acesta este echivalentul a șapte ouă de struț sau 170 de ouă de găină. Cel mai mic ou de pasăre din lume nu este depus de prepeliță, ci de o specie de colibri: elfa de albine. Ouăle lor au o dimensiune de aproximativ 5 milimetri și o greutate de 0,4 grame.
Există un muzeu doar pentru ouă?
Există un muzeu al oului de Paște în Sonnenbühl.
La mai multe muzee germane există o colecție suplimentară de ouă cu multe mii de ouă: în Museum für Naturkunde din Berlin, de exemplu, include aproximativ 40.000 de piese. Muzeul de cercetare zoologică Alexander Koenig din Bonn are cea mai mare colecție de ouă din Germania. Acolo sunt păstrate aproximativ 60.000 de exemplare. Vă puteți minuna cu peste 1.000 de ouă de Paști decorate artistic în Sonnenbühl lângă Reutlingen din Baden-Wuerttemberg. Primul muzeu german al ouălor de Paște este acolo din 1993.
Are propria sa învățătură a ouălor?
Da, oologia - știința ouălor de pasăre. Această știință este o specialitate a ornitologiei, ornitologiei. Oologii examinează în primul rând coaja ouălor și o pot folosi pentru a trage concluzii despre influențele mediului sau dezvoltarea speciilor.
Ce este „oul lui Columb”?
Oul lui Columb.
Expresia „Acesta este oul lui Columb” descrie soluția surprinzătoare la o sarcină dificilă. Se spune că exploratorul spaniol a rezolvat sarcina de a sta în poziție verticală cu un simplu truc: Columb pur și simplu a împins vârful oului, astfel încât să poată sta pe partea acum aplatizată.
De ce ai nevoie de ouă pentru producerea vaccinului?
În fiecare an sunt necesare până la 500 de milioane de ouă pentru producerea de vaccinuri în întreaga lume, de exemplu pentru vaccinarea împotriva febrei galbene sau a gripei: „Mai mult de 90% din vaccinul antigripal la nivel mondial este produs cu ajutorul ouălor. de obicei o doză de vaccin, uneori puțin mai mult ", spune MartinВ Friede, șeful departamentului de cercetare a vaccinurilor la Organizația Mondială a Sănătății.
Funcționează astfel: de două ori pe an, experții OMS recomandă ce virusuri gripale ar trebui să fie crescuți pentru sezonul următor. Acestea sunt apoi realizate în laboratoare selectate și trimise la fabricile de vaccinuri. În fabrici, particulele de virus sunt injectate în proteina ouălor. Apropo, nu se folosesc ouă disponibile în comerț, ci cele care au fost produse în ferme speciale în condiții controlate. În fabricile de vaccinuri, miliarde de copii ale virusului sunt produse în maximum unsprezece zile. Apoi proteina este aspirată și particulele de virus sunt dezamorsate folosind căldură și substanțe chimice. Rezultatul este un vaccin inofensiv, dar eficient.
Cu toate acestea, cercetătorii au căutat de mult timp modalități de a produce vaccinuri mai repede și fără ouă. Aproximativ cinci până la zece la sută din vaccinurile antigripale din întreaga lume sunt deja dezvoltate pe culturi de celule obținute din tumoarea renală a unui câine (MDCK), spune Friebe. Linia celulară poate fi reprodusă la nesfârșit. O altă metodă este creșterea virusurilor pe celulele insectelor. Cu toate acestea, producerea de virus generată alternativ nu este încă suficientă pentru a înlocui ouăle. Este probabil ca aceștia să joace un rol important în producția de vaccinuri în următorii 20 de ani.