A fost odată foie gras

Franța este cel mai mare producător și consumator mondial de foie gras. Normal în aceste condiții ca acest produs de lux să fie democratizat pe scară largă pentru a invada toate mesele și este, de asemenea, în centrul unui adevărat război comercial.

Foie gras, un produs tradițional din sud-vest și un favorit al meselor festive, face parte din istoria gastronomiei franceze. Acesta este definit în legislația franceză ca fiind „parte a patrimoniului cultural și gastronomic protejat în Franța”. Foie gras se înțelege „ficatul unei rațe sau al unei gâște îngrășate special prin hrănirea forțată”. Deși a avut multe urcări și coborâșuri, piața este deosebit de competitivă, iar concurenții sunt într-o cursă pentru inovație.

70% din producția mondială

Dacă Franța este cel mai mare producător (70% din producția mondială) și consumator de foie gras din lume, este posibil și datorită distribuției în masă. Consumul a crescut puternic, deoarece procesele de fabricație au fost industrializate în anii 1980, pentru a putea furniza noile hipermarketuri și supermarketuri. În 2018, piața s-a ridicat la 18.986 de tone, o scădere față de 2015, dar mai bună comparativ cu 2016 și 2017, care au experimentat problemele rezultate din virusul H5N8 care afectează fermele. Această recuperare a fost posibilă în special datorită unei luni excelente a lunii decembrie, esențială pentru acest produs extrem de sezonier.

Problema alimentării forțate

Tehnica alimentării forțate nu este nouă. Practicat deja în Egiptul antic și aplicat diferitelor specii de păsări, terminologia „foie gras” apare pentru prima dată în epoca romană. Această tehnică, care necesită mai mult sau mai puțin timp, în funcție de tipul de producție, este considerată în mod legal de către unele țări și cetățeni drept un tratament rău față de animale și, prin urmare, este interzisă. Astfel, Argentina, Israel, Norvegia, Africa de Sud, Elveția sau California au interzis practicarea și comercializarea produsului.

Efectele valului vegan

Este mai puțin cunoscut, dar în Europa, interdicția este de asemenea abundentă, cu excepția țărilor în care practica există deja. Directiva din 1998 urmată de o recomandare a condus astfel la interzicerea hrănirii forțate în Polonia în 1999, când țara era al cincilea cel mai mare producător din lume. Același lucru este valabil și pentru Israel, al patrulea producător ca mărime. Doar Franța, Belgia, Spania, Ungaria și Bulgaria și-au continuat producțiile respective. În afara UE, China și Canada sunt principalii producători de foie gras. În ciuda acestui val legat de bunăstarea animalelor și de tendința vegană, 93% dintre francezi consumă foie gras cel puțin o dată pe an.

Marii creatori

Producția franceză este împărțită în trei părți: cea mai importantă este concentrată în câteva cooperative agricole de vârf. Pozițiile secundare sunt apoi ocupate de câteva grupuri private, apoi de micii producători artizanali care vând direct, precum și la catering. De remarcat și prezența unor mărci puternice în regiune, în special în Alsacia, unde marca Feyel este foarte prezentă în mărcile din Est.

Lideri în fața crizei

Delpeyrat (Maïsadour) și Labeyrie (grupul Lur Berri) sunt cei doi mari producători de foie gras, gât și gât în vânzări, fără a menționa mărcile Rougié și Montfort (Euralis). Aceste mărci ocupă rafturile distribuitorilor în vigoare la sfârșitul anului. Labeyrie se află în cea mai mare gamă de prețuri. A fost marca care a suferit cel mai mult din cauza crizei păsărilor, întrucât toate rezervele sale de rață erau concentrate în sud-vest, spre deosebire de concurenții săi. Acești trei mari creatori au suferit și și-a lăsat amprenta. Astfel, la Euralis, două situri industriale vor dispărea până la sfârșitul anului. Pentru această companie, ca și pentru Labeyrie, aproape jumătate din cifră depinde de activitatea rațelor grase, criza aviară a fost, așadar, un test dificil.