A început sezonul sparanghelului, băț pentru beț, plăcerea perfectă - Ortenau
Ortenau (mare). Baza sa de fani este mare și este așteptată cu nerăbdare în fiecare an: sparanghelul. De îndată ce temperaturile cresc, legumele nobile cresc și în Ortenau. Deoarece sparanghelul are nevoie de cald, dacă pământul este mai rece de 15 grade Celsius, acesta rămâne acolo unde este - în pământ. Dacă primele sfaturi apar în perineu, atunci polii sunt intepati. În Germania, sparanghelul alb are marginea. Cu cât sunt mai palide barele și capetele, cu atât cunoscătorilor le place mai mult. În Franța, sunt preferați stâlpii cu capete violete. Dar, indiferent care dintre soiuri ajunge pe farfurie, sparanghelul este o experiență și are o notă de ceva special.
Acest lucru se poate datora faptului că nu este disponibil proaspăt tot timpul anului. Sezonul sparanghelului din Germania se desfășoară de la mijlocul lunii aprilie până la 24 iunie. În mod tradițional, se încheie în ziua de vară, plantele trebuie să se odihnească până în anul următor. Practic, sparanghelul iubește solul nisipos. Sparanghelul alb și violet crește sub pământ, sparanghelul verde deasupra solului. Își primește culoarea din lumina soarelui constantă.
În mod ideal, sparanghelul alb nu vede deloc lumina soarelui. Înainte ca capetele delicate să străpungă pământul, bețele sunt ciupite. Are un gust deosebit de blând și delicat. Însoțitorii săi clasici sunt șunca, sosul olandez și cartofii sau clătitele noi - în funcție de locul în care se recoltează în Germania.
Sparanghelul purpuriu este mai puternic și are un gust ușor de nuci. Capetele au străpuns deja barajul și sunt ușor decolorate de lumina zilei. În Alsacia vecină, oamenii adoră sparanghelul proaspăt cu un sos morel puternic.
Odată ce sezonul sparanghelului a început, cel mai bine este să cumpărați de la producătorii regionali. Pentru că prospețimea este cheia pentru a te bucura de sparanghel. Prin urmare, atunci când cumpărați, trebuie să acordați atenție următoarelor caracteristici: Barele trebuie să aibă un luciu matasos. Petele maro nu sunt în regulă. Mirosul de sparanghel proaspăt. Un alt semn de prospețime este atunci când barele se rup ușor atunci când sunt îndoite puțin. Dacă freci barele împreună, poți scârțâi cu ușurință. Dacă capetele sunt uscate și lemnoase, atunci legumele au stat prea mult timp. Sparanghelul proaspăt are capete ușor uscate, care au fost tăiate frumos. Este ideal dacă sucul iese imediat ce suprafața tăiată a fost deteriorată. Capetele umflate nu sunt de dorit, ele trebuie închise. În niciun caz sparanghelul nu trebuie ambalat în plastic, legumele transpira ușor.
Sparanghelul proaspăt nu trebuie păstrat inutil. Dacă trebuie pregătit încă a doua zi după cumpărare, cel mai bine este să-l înveliți într-o cârpă umedă și să-l puneți în compartimentul pentru legume al frigiderului. Cu cât timpul de stocare este mai scurt, cu atât mai bine.
Înainte de a putea începe sărbătoarea, sparanghelul trebuie curățat. Peelers-urile tipice sunt cele mai potrivite pentru acest lucru. Cu sparanghel alb, peeler trebuie așezat sub cap și tras până la capătul bățului. Capetele sunt tăiate. De regulă, sparanghelul verde trebuie să fie decojit doar la capete.
Pregătirea sparanghelului este jocul copiilor: bețele sunt cel mai bine legate între ele în porții și fierte în apă cu sare clocotită între zece și 15 minute. Timpul exact de gătit depinde de grosimea sparanghelului. Puțină zahăr și o bucată bună de unt pe apa de gătit completează totul. Dacă adăugați bolurile în apă, puteți folosi ulterior bulionul pentru a face o delicioasă supă de sparanghel.
Dacă nu vă place un sos delicios Holandaise, puteți servi și vinaigreta „mai slabă” cu oțet, ulei, ierburi proaspete și un ou fiert. Uleiul de măsline foarte bun și parmezanul bun, care a fost presărat peste bețe fierbinți, au și ele un gust delicios.
Sparanghelul este sănătos și sărac în calorii. Adesea provin din garnituri. De altfel, sparanghelul a fost mâncat anterior doar cu degetele, astăzi poate fi tăiat. Acesta a fost considerat un păcat de moarte timp de decenii. Motivul manierelor speciale de masă a fost simplu: tacâmuri de argint sau altele din oțel non-inoxidabil, așa cum era obișnuit la vremea respectivă, se murdărește din cauza compușilor care conțin sulf conținute în legume.