A înțelege l; dieta alcalină sau alcalinizantă
Este controversa cu adevărat utilă ?
Moda, mitul sau realitatea, echilibrul acido-bazic al corpului și dieta alcalină sunt controversate.
Ați auzit de dieta acido-bazică, dar nu știți ce să credeți? Ar trebui să evităm acidificarea prin alimente sau acesta este doar un mit ?
Articol actualizat la 08/10/2019
Iată câteva răspunsuri și gânduri.
Pentru unii medici (și naturopati), acumularea de „deșeuri acide” în organism și o dietă acidifiantă sunt principalii vinovați ai multor afecțiuni ale civilizației și ale bolilor legate de vârstă. A " acidoză de nivel scăzut„S-ar putea așeza liniștit, perturbând funcțiile metabolice și provocând treptat boli. Prin urmare, ar trebui să fie identificat și să ajute corpul să restabilească echilibrul atunci când este necesar cu o dietă mai alcalină (pentru mai multe informații, citiți echilibrul acido-bazic al corpului și vârsta).
Alții consideră că este o fabulă: corpul este foarte bun la reglarea echilibrului acido-bazic pe cont propriu. Unii oameni susțin că alimentele nu au niciun efect asupra acestuia, ci doar asupra pH-ului urinei.
Îmi veți spune că este suficient să aprofundați literatura și studiile științifice pentru a afla cine are dreptate. Ei bine, nu. Studiile dau rezultate contradictorii. Recunosc că senzația ca prima opțiune pare să aibă sens pentru mine, mai ales dacă sunteți interesat de medicina globală și alternativă. Dar să încercăm să sortăm puțin lucrurile pentru a trage o concluzie utilă, dacă există.
Acid sau alcalin, bazic, pH ?
Aciditate în corp
PH-ul este o măsură a acidității: mai mic de 7, este acid, mai mare de 7, este alcalin (sau bazic), egal cu 7, este neutru. Toate compartimentele corpului uman (sânge, intracelular, extracelular ...) au un „pH” bine definit aproape de neutralitate. Pentru a funcționa corect, corpul nostru trebuie să aibă acest pH echilibrat altfel, enzimele sale funcționează prost și multe reacții metabolice sunt reduse.
Este perfect acceptat faptul că celulele corpului nostru produc deșeuri acidifiante (acizi slabi, dioxid de carbon etc.) în timp ce își desfășoară activitatea de fabricare sau producere a energiei (în funcție de funcțiile și metabolismul lor). Deoarece pH-ul sanguin și limfatic este ușor alcalin (7,4), organismul caută, în general, să compenseze sau să elimine excesul de aciditate pentru a menține o sănătate bună.
În roșu, factorii de aciditate. În verde factorii alcalinizatori.
Apărările naturale ale organismului împotriva excesului de aciditate
Natura este bine făcută și corpul nostru are trei linii principale de reglare a pH-ului (și, prin urmare, excesul de aciditate.
- Substanțe tampon: acestea sunt în principal bicarbonate și proteine (în special hemoglobina) care vor neutraliza local acizii formați
- Eliminarea dioxidului de carbon prin plămâni: elimină aciditatea prin creșterea expirației de CO²
- Rinichii: care pot elimina aciditatea prin urină.
Aceste sisteme de apărare sunt uneori copleșite și când pH-ul sanguin variază cu +/- 0,1, consecințele sunt foarte grave, așa cum se vede în secția de terapie intensivă.
Pro-echilibrul acido-bazic spune că, în afară de aceste cazuri extreme, poate exista o luptă cu zgomot redus a organismului împotriva excesului de acizi care, în cele din urmă, ar slăbi și ar atrage minerale. Utile (cum ar fi calciu) în oasele și/sau aminoacizi din mușchii lor pentru a compensa scăderea pH-ului. Acest lucru ar putea provoca demineralizarea și o serie întreagă de simptome (în plus, nu foarte specifice, este adevărat): oboseală, dureri musculare tendinoase, dureri de cap, digestie slabă, infecții cu drojdie ... De aici și interesul unei diete alcalinizante.
Alimentele ne pot schimba aciditatea interioară? ?
Teoria acidozei induse de alimente
Nu se contestă faptul că fiecare aliment are un potențial acidifiant sau alcalinizant: PRAL (Potential Renal Acid Load). Fiecare aliment, odată digerat, lasă reziduuri mai mult sau mai puțin acide sau alcaline. Putem măsura apoi în urină o modificare a acizilor excretați și, prin urmare, a pH-ului.
Mâncarea modernă ar fi, așadar, prea acidifiantă, deoarece este prea bogată în cereale rafinate, carne, brânzeturi, produse preparate industrial ... și prea sărace în fructe și legume și produse nerafinate.
Unde se blochează este că nu găsim aceleași variații ale pH-ului în sânge. Pe de altă parte, din fericire, pentru că altfel am cădea în comă mâncând Camembert! Prin urmare, acest lucru permite detractorilor să spună că alimentele nu modifică aciditatea noastră interioară. Susținătorii se apără spunând că variația este mică, deoarece corpul face totul pentru a menține un pH sanguin stabil, dar, cu toate acestea, și-a pus sistemele de apărare în joc. Astfel, dacă tendința de acidifiere durează în timp, va avea repercusiuni asupra țesuturilor și va conduce insidios la disfuncționalități și probleme de sănătate.
Și ceilalți factori acidifianți ?
Efectul stresului, lipsa exercițiilor fizice, funcția respiratorie slabă, îmbătrânirea sau insuficiența renală asupra echilibrului acido-bazic nu este cu adevărat contestat.
Dar istoria se repetă: dacă detractorii recunosc că o persoană cu insuficiență renală severă (rinichii abia mai funcționează) își poate schimba aciditatea sângelui și o poate aduce la secția de terapie intensivă, le este greu să creadă că „un factor moderat de acidifiere ( și prin urmare relativ bine compensat de sistemele tampon ale organismului) pot avea repercusiuni asupra sănătății.
Pot exista implicații asupra sănătății ?
După cum tocmai am văzut, detractorii pot concepe consecințe grave și acute numai în cazul modificării sângelui și a pH-ului intercelular. În restul timpului, ei recunosc că sistemele pulmonare, renale și tampon sunt suficiente pentru o reglare perfectă a pH-ului.
Susținătorii, pe de altă parte, consideră că organismul, cu aciditate în exces continuă, se va folosi în cele din urmă de rezervele sale (în special minerale și/sau musculare) pentru a menține stabilitatea pH-ului. Aceste fenomene ar conduce pe termen lung: