A - L-ceapa

Ceapa este o specie erbacee din familia Alliaceae, denumire binomială Allium Cepa, perenă prin bulbul său unic, mai cunoscută în lumea culinară pentru gustul puternic și înțepător în gură, cultivată ca anuală sau bienală (înflorire în al doilea an) . Este o plantă înaltă de 60 până la 100 cm, ale cărei frunze verzi sunt cilindrice, goale (ceea ce distinge această specie de praz și usturoi, alte specii cultivate aparținând și genului Allium).

Un pic de istorie:

Ceapa, originară din Asia Centrală, a fost cultivată de peste 5.000 de ani. A fost foarte apreciat de egipteni, în special crud, și a avut în ochii grecilor mari virtuți terapeutice (pe care le vom vedea mai târziu). În țările mediteraneene, se consumă în principal crud. În Franța, ceapa este cultivată în principal în est, dar și în Bretania și în nord. Sunt importate din Olanda, Italia, Spania și Egipt.

Există mai multe varietăți de ceapă și se disting prin culoare, perioada de producție, dar și prin aromă. Prin urmare, putem gusta ceapa albă, ceapa ușor galbenă sau chiar ceapa roșie.

În Franța, numeroasele soiuri de ceapă sunt clasificate în general în funcție de culoarea bulbului:

Paris alb,

Vitamina Vitamina

regina albă foarte grăbită,

ceapa galbenă (sau „paie”):

ceapa dulce Cévennes,

ceapa dulce de la Trébons (Hautes-Pyrénées sau 65),

galben pai de virtuți (fostă specialitate horticolă de la Plaine des Vertus din Aubervilliers),

Mulhouse galben auriu .

Roșu Brunswick,

fel de mâncare mare roșu din Italia

ceapă alungită (numită și echalion) care nu trebuie confundată cu șalotă.

Ceapa roz Roscoff

Semn de calitate:

„ceapa dulce a Cévennes” tocmai a obținut Denumirea de Origine Controlată (AOC).

Din punct de vedere dietetic:

Ceapa are multe avantaje nutriționale, de fapt conține în principal vitamina C, dar și vitaminele B1, B3, B6 și B9, precum și vitaminele E. În plus, conține multe minerale și oferă, de asemenea, oligoelemente (cu proprietăți imune și anti-oxidante), fiind în același timp sărace în calorii, deci de ce să ne privăm de acestea în preparatele noastre gătite. !

A făcut obiectul mai multor studii recente care au evidențiat diferite acțiuni benefice pentru sănătate: