A mânca fără gluten este bine pentru tine
Imposibil de ratat noua tendință a „fără gluten” în supermarketuri. Pastele, pâinea, făina și multe alimente care conțin gluten sunt acuzate că sunt nesănătoase și că au cauzat mai multe boli. Ce este de fapt? Mănâncă fără gluten, este bine sau rău pentru sănătatea ta ?
Gluten, ce este ?
Termenul "gluten" este derivat din latinescul "glutinum" care înseamnă material lipicios. Glutenul de grâu se referă la o familie de mai mulți nutrienți compusă în principal din două proteine: prolamine și gluteline. Aceste proteine se formează în timpul hidratării și frământării făinii de grâu. Funcția lor este de a da elasticitate și volum aluatului, conferindu-i o textură moale.
Dar, în realitate, machiajul glutenului nu este vizibil în stadiul cerealelor. Aceasta se formează atunci când se face o pastă hidratată. Prin urmare, prin abuzul de limbaj este atribuit mai multor cereale care în realitate nu au capacitatea de a o produce. De exemplu, din cereale precum secară, orz sau ovăz, este imposibil să se obțină gluten ca atare, deoarece aceste cereale sunt numite „imposibil de gestionat”.
Glutenul în corpul uman
„Viscoelasticitatea” glutenului îi permite să lege perfect alimentele împreună: o proprietate destul de interesantă pentru industria alimentară, care o folosește pentru a optimiza textura anumitor alimente. Așa se găsesc urme de proteine din gluten în multe produse alimentare.
Dar, deși glutenul este alcătuit în principal din proteine, acesta conține și alți compuși, cum ar fi zahăr, amidon, precum și minerale. Această combinație de nutrienți este renumită pentru rezistența sa la digestia umană. Într-adevăr, prolaminele și gluteninele nu sunt transformate în mod normal prin digestia noastră. Ei aterizează așa cum sunt în intestin și provoacă greutate digestivă de care mulți ar face fericit.