A mânca prost în spital nu este inevitabil, în ciuda dietei bugetare
Carne nervoasă, piure fără gust. Este bine cunoscut, în spital, „nu se trimite Bocuse”, cu atât mai puțin în perioada dietei bugetare. „Îngrijire” neglijată pe nedrept de către autoritățile publice, dieta pacienților ar beneficia totuși de a fi evaluată.
O tavă împărțită în două. În dreapta, o bucată de paleron gelatinos scufundându-se în sucul său, în stânga, o mică „piatră de mămăligă”, „tare ca o cărămidă”. Fotografia făcută de Delphine Blanchard, internată timp de cinci zile într-o unitate din Rhône-Alpes, nu deschide cu adevărat pofta de mâncare.
„Mesele nu au fost groaznice” confirmă AFP această femeie de 40 de ani, tratată pentru insuficiență renală, obișnuită cu spitalele. "Asta face o dietă bună!".
La fel ca Delphine, mai puțin de jumătate dintre pacienți sunt mulțumiți de mâncarea servită în timpul sejururilor scurte, potrivit ultimului sondaj realizat de Haute Autorité de Santé, unul din patru (23%) considerându-l chiar „slab sau rău”.
Nu este surprinzător, dar rezultate inacceptabile pentru dr. Eric Fontaine, fondatorul colectivului de luptă împotriva subnutriției. "Oamenii au învățat atât de mult încât a fost dezgustător în spital încât consideră că a devenit o normă. Dar nu este inevitabil", susține el.
În timp ce subnutriția, o „boală tăcută”, afectează mai mult de două milioane de persoane în Franța, indiferent dacă crește morbiditatea sau complicațiile, o alimentație bună pentru pacienți nu este o prioritate.
Mai rău, cu cât durează spitalizarea mai mult, cu atât este mai probabil ca pacienții să iasă mai slabi sau chiar subnutriți.
După cum reiese din rămășițele lăsate pe farfurii, cele mai mari deșeuri înregistrate în alimentația colectivă, potrivit Comitetului Național pentru Alimentație (CNA), un organism independent de pe lângă Ministerele Agriculturii, Sănătății și Consumului, autor al „unui aviz publicat iulie.
În ciuda cantităților astronomice (mai mult de un miliard de mese pe an în instituțiile de sănătate și medico-sociale), alimentele reprezintă doar 1 - 2% din bugetul spitalului, nu suficient pentru a-și tensiona finanțele.
„Avem de ales între a cumpăra carne mai scumpă, a unui aparat cu ultrasunete sau a recruta o asistentă”, susține totuși directorul de achiziții al unui spital din Grand Est.
3,73 euro pe zi
Pentru a încânta papilele gustative, profesioniștii din catering trebuie, prin urmare, să jongleze cu costurile, pe lângă o multitudine de constrângeri alimentare și de igienă.
„Masa trebuie să fie un moment de plăcere pentru pacient”, restul timpului „atacată de o mușcătură, o examinare”, estimează Anne-Françoise Gicquel, secretara asociației culinare a spitalelor din Franța.
Dar nu este ușor să faci minuni cu, în medie, 2,35 euro alocați mâncării pe „jumătate de zi de mâncare” (mic dejun/prânz sau gustare/cină), conform datelor din 2013, care au evaluat prețul total de '' o zi (costuri de infrastructură sau de personal incluse) la 11,20 euro per pacient.