A sosit noua varză murată! Blogul Alsace Saveurs

Recoltarea varzei timpurii a început în iulie și, după câteva săptămâni de fermentație, puteți găsi acum primele găleți de varză nouă din sezonul 2018. !

Sezonul varză murată

murată

Condițiile meteo din acest an 2018 sunt optime, iar producția de varză varză se promite a fi la fel de cantitativă pe cât de calitativă! Semănat în martie, varza de varză sau „Quintal d'Alsace” poate ajunge la 7-10 kg atunci când este recoltată. Varza este apoi carotată, dezbrăcată, tăiată în fâșii lungi subțiri și apoi sărată înainte de a fi depozitată în cuve mari pentru a fermenta câteva săptămâni.

Fermentarea lacto

Lăsarea alimentelor bogate în bacterii lactice, cum ar fi varza, dar și murăturile, ridichile, sfecla etc., să se macereze în apă sărată, se numește fermentație lacto. Această metodă de conservare, care permite păstrarea produselor timp de câțiva ani, este cunoscută încă din Antichitate. Acest proces este foarte sănătos, de fapt folosește bacterii „bune” și acid lactic pentru a distruge bacteriile rele. Acestea sunt aceleași bacterii „bune” care vor permite flora noastră intestinală să se diversifice și să ajute astfel la buna funcționare a corpului nostru.