A stoca; Păstrați
Depozitarea și conservarea incorecte pot deteriora grav unele alimente. Dacă bacteriile și ciupercile se înmulțesc, de exemplu, pot apărea toxine care ne amenință sănătatea dacă vom consuma astfel de alimente. Prin urmare, oricine stochează alimente ar trebui să respecte câteva reguli importante.
Păstrați
De-a lungul secolelor, oamenii au dezvoltat numeroase metode de protejare a proviziilor depozitate împotriva deteriorării, adică pentru a-și păstra hrana. Pentru a menține bacteriile și mucegaiul sub control, pierdeți adesea substanțe nutritive valoroase care au fost distruse și pierdute atunci când alimentele au fost conservate. Chiar și astăzi, industria noastră alimentară caută întotdeauna procese mai bune pentru ao păstra cât mai blând posibil.
O metodă bună de ex. este înghețat: prin „înghețarea șocului”, alimente scurte, fierte scurt, creșterea bacteriilor și a ciupercilor este în mare măsură inhibată, în timp ce ingredientele valoroase sunt păstrate în mare măsură. Cu toate acestea, unele dintre vitaminele și mineralele solubile în apă se pierd în timpul albirii - cât variază de la soi la soi. Fructele, de exemplu, pierd doar câteva ingrediente atunci când sunt congelate. Și pentru carne, congelarea sa dovedit a fi mai eficientă decât vindecarea sau fumatul, dar gustul suferă cu timpul de depozitare.
Conservarea prin căldură joacă un rol important în conservarea laptelui. Cu toate acestea, temperaturile ridicate amenință proteinele și vitaminele. Cu cât temperatura este mai mare și cu cât este mai mare căldura, cu atât se pierd mai multe ingrediente. Cea mai blândă metodă este pasteurizarea, în care laptele este încălzit la temperaturi sub 100 ° C. Acest lucru asigură că numărul de germeni din laptele proaspăt este redus într-o asemenea măsură încât laptele poate fi păstrat câteva zile. La temperaturi de până la 150 ° C, laptele este încălzit la temperaturi ultra ridicate, creând ceea ce este cunoscut sub numele de lapte cu durată lungă de viață, din care au fost eliminați toți germenii vii. Cu toate acestea, vitaminele valoroase au fost distruse la temperaturi ridicate și gustul laptelui s-a schimbat.
În afară de conservarea cu frig sau căldură, s-a dovedit conservarea unor legume cu ajutorul bacteriilor lactice. Rezultatul este legumele fermentate cu acid lactic, care și-au păstrat vitaminele și mineralele aproape neschimbate. Această metodă nu este potrivită numai pentru varză - apoi se face varză - ci și pentru alte tipuri de legume, de ex. Castravete, morcovi, sfeclă roșie, ceapă sau fasole.
În zilele noastre, cu metode moderne, alimentele sunt ambalate cu extracție de aer. Vidului rezultat îi lipsește oxigenul de care multe bacterii trebuie să se înmulțească. Același efect se obține dacă aerul este schimbat cu dioxidul de carbon gazos. Cu toate acestea, germenii rămân în viață, motiv pentru care termenul de valabilitate este prelungit doar pentru o perioadă scurtă de timp.
Fie că este conservat, în borcan sau în congelator - este, în principiu, mai bine să mănânci fructe și legume conservate decât deloc. Este crucial să mâncați o dietă variată și să vă delectați cu ceva proaspăt în mod regulat.
Sfaturi de depozitare
Depozitarea incorectă nu numai că poate reduce valoarea nutrițională a alimentelor, ci poate duce și la deteriorarea prematură a alimentelor sau chiar la formarea toxinelor dăunătoare. Prin urmare, ar trebui să aruncați în general tot ceea ce este mucegăit, are un miros sau un gust ciudat sau vă apare în vreun fel răsfățat.
Iată câteva sfaturi utile pentru stocarea corectă:
Aditivi alimentari
Aditivii din alimente - fie ca conservanți sau acidulanți, ca agenți coloranți sau aromatizanți - sunt strict reglementați de lege. Acestea pot fi utilizate numai dacă sunt inofensive pentru sănătate și necesare pentru producție, iar acest lucru trebuie să fie întotdeauna indicat pe ambalaj.
Comparativ cu obezitatea și malnutriția, riscul pentru sănătate al aditivilor conținuți în unele alimente este foarte scăzut. Cu toate acestea, rezerva care este adesea exprimată față de ei este justificată: în majoritatea cazurilor, produsele puternic conservate sunt și cele care au fost procesate într-un mod corespunzător complex - în detrimentul nutrienților.
Conservanții chimici inhibă dezvoltarea bacteriilor și a ciupercilor într-o mare varietate de alimente. În afară de aditivii inofensivi, cum ar fi acidul sorbic, acidul formic sau vitamina C, conservanții chimici trebuie evitați, dacă este posibil. Nu se recomandă acidul benzoic, care face ca produsele din cartof să fie de lungă durată, sau esterii PHB din conservele de legume, gemuri și băuturi cu suc de fructe - au un potențial alergenic puternic. Ortofenilfenolatul de sodiu (E232) din coaja de citrice a cauzat cancer al vezicii urinare în experimente pe animale.