A) Viziunea zahărului în secolul al XV-lea ca o marfă de lux și un leac miraculos
Cursul remarcabil al trestiei de zahăr din Evul Mediu a dat naștere unei industrii înfloritoare și a unui comerț intens. Acesta este motivul pentru care consumul a crescut constant. Rolul curților regale și domnești, combinat cu cel al medicilor, primii care au folosit zahărul în preparatele lor medicinale, a fost decisiv în creșterea producției și consumului acestui produs.
La sfârșitul Evului Mediu, toate beneficiile zahărului nu erau încă evidențiate. Medicii și medicii care au fost primii interesați de acest produs au descoperit proprietățile sale medicinale. De fapt, importanța sa devine reală numai după traducerea lucrărilor medicale și farmaceutice. Apoi, medicii atribuie proprietăți medicinale gemurilor, siropurilor, bomboanelor, fructelor confiate, nougelor și altor dulciuri, deoarece conțin o mulțime de calorii și, prin urmare, sunt considerate feluri de mâncare revigorante, de unde prescripția lor convalescenților și pacienților pentru a le da putere.
Zaharul devine treptat esențial pentru vindecarea multor afecțiuni ale vieții de zi cu zi, sau cel puțin este un placebo eficient pentru pacienții din Evul Mediu care nu s-au recuperat neapărat, dar au fost convinși de el. De fapt, Joseph Du Chesne, chimist, alchimist și medic, oferă „siropuri de încălzire, siropuri de răcire, siropuri temperate, siropuri care digeră starea de spirit melancolică”. De asemenea, le-a oferit o scuză pentru a consuma dulciuri. Acesta din urmă a vorbit și în 1630 despre „alimentele medicinale și alimentele medicinale”, o analogie care subliniază locul deja important al zahărului în societate la acea vreme. La fel, în timpul meselor impunătoare, care s-au încheiat cu „Boutehors”, dulciuri cu virtuți digestive, cofetaria nu este doar o delicatesă. Și dacă Gargantua își termină masa cu un „cotoniat” (pastă de gutui), nu este doar un desert, este și o necesitate dietetică. Platina spunea în 1573: "Mesele delicioase mănâncă de bună voie drajeu, adică anason, fenicul, coriandru confiz în zahăr, atât pentru cauze, cât pentru plăcere, plăcere, profit și sănătate. Gât"