Abator - pes; e, testarea penetrantului, randamentul, clasificarea, marcarea; pătrat

• . Există două tipuri de randamente: randamentul la sacrificare și randamentul tradițional sau comercial. Acesta din urmă este întotdeauna mai mare.
  Randament în carcasă: Greutate carcasă rece/greutate vie x 100
  Exemplu: Greutatea carcasei reci 410 kg
  Greutate în viu: 700 kg. Randament = 58,17%
  Principalii factori de variație a randamentului sunt:
  Vârsta sacrificării, dieta, tipul genetic, starea de îngrășare, sexul.
  Randament comercial = Greutatea fiscală a carcasei reci/greutatea vie pe stomacul gol Greutatea vie = plecare fermă, cântărită înainte de transport la abator Greutatea vie pe stomacul gol = greutatea vie la începutul fermei minus 5% Greutatea fiscală = rece mai puțin rinichi carcasă și grăsime de rinichi.
  Exemplu de returnări
  Vitele tinere: 54 - 58
  Carne de vită: 52 până la 62%
  Junincă: 50-60
  Vaca: 45-60
  

Clasificarea trebuie să corespundă baremelor comunitare, Regulamentului CEE 3220/84 al Consiliului din 13 noiembrie 1984, baremului comunitar pentru clasificarea carcaselor de porc.

Carne slabă estimată ca procent din greutatea carcasei:
55 de ani și peste. clasa E
50 până la mai puțin de 55. clasa U
45 până la mai puțin de 50. clasa R
40 până la mai puțin de 45. clasa O
mai puțin de 40. clasa P Stare de oboseală

ANEXA II
STAREA FATTENESS
Extinderea grăsimii pe exteriorul carcasei și pe partea interioară a cutiei toracice
Clasa de stare de oboseală - Descriere 1
foarte slab. Nu la o acoperire foarte scăzută a grăsimii. 2
scăzut. Acoperire ușoară de grăsime, mușchii aproape peste tot aparenți. 3

---