ABC al aditivilor și al numerelor E
În loc să râdem cartofii pentru clătita de cartofi, să crăpăm ouăle și apoi să condimentăm totul cu sare și piper, preferăm să cumpărăm amestecul gata preparat. La o inspecție mai atentă, lista ingredientelor de pe ambalaj relevă aditivi precum conservanți, numere E, antioxidanți și emulgatori. Ce se află în spatele acestor aditivi?
Aditivii din alimente trebuie să fie etichetați cu termeni generici din care să poată fi derivat scopul utilizării lor și suplimentar cu numere. O mare varietate de substanțe chimice sunt ascunse în spatele numerelor marcate cu un "E":
Aditiv antioxidant
protejează alimentele precum produsele din cartofi, bulionele, supele sau amestecurile de prăjituri de deteriorarea cauzată de oxigen. Oferă aditiv ca substanțe naturale precum vitamina E (tocoferol E 306) și vitamina C (acid ascorbic E 300) și ca substanțe sintetice precum galat (E 310 până la 312) sau butilhidroxitoluen BHA (E 321).
Agent de creștere ca aditiv
slăbește aluatul și mărește volumul aluatului. Cei mai cunoscuți agenți de creștere în afară de drojdie sunt hidrogen carbonat de sodiu (E 500), fosfați (E 450 până la E 456), tartru (E 363), sare de corn de cerb (E 503) și potasiu (E 501).
Emulgatori ca aditivi
permite amestecarea lichidelor care nu formează inițial o combinație uniformă, de ex. Apă și ulei pentru maioneză. Cel mai cunoscut emulgator este lecitina (E 322) din gălbenuș de ou, semințe de soia sau ulei.
Coloranți ca aditivi
dă mâncării o culoare naturală. Sunt folosite în gemuri, deserturi, brânzeturi, băuturi spirtoase, sosuri sau produse din pește - acestea includ roșu de sfeclă roșie (E 162) și luteină (E 161b).
Amplificator de aromă ca aditiv
sunt substanțe care subliniază sau sporesc și mai mult un gust existent. Aditivul albă adesea gustul mâncării în sine. Acestea sunt conținute în aproape toate mesele pregătite sau gustările - includ și glutamați (E 621 până la E 625).
Conservanți ca aditivi
inhibă creșterea mucegaiului, a fermentației sau a agenților putrefactivi. Majoritatea acestor aditivi sunt aprobați numai pentru anumite alimente, cum ar fi acidul sorbic (E 200) și sărurile sale (E 202 până la E 203) pentru pâine feliată, brânză, fructe sau preparate din fructe din iaurturi.
Amidon modificat ca aditiv
ajută la îngroșarea budincii care ar forma în mod normal apă la suprafață.
Sarea de întărire a nitraților și a nitriților ca aditivi
folosiți producătorii pentru cârnați. Acestea previn dezvoltarea tulpinii mortale a bacteriilor Clostridium botulinum. Pe lista de ingrediente, aditivii sunt numiți azotat de potasiu (E 252, saltpeter).
Fosfații ca aditiv
producătorii folosesc ca agent de îngroșare și gelifiere în produsele din lapte sau budinci. Acestea împiedică anumite ingrediente precum sarea să se aglomereze în produs. Fosfații cunoscuți sunt acidul fosforic (E 338) și monofosfații (E 339 până la E 341).
Stabilizatori ca aditivi
preveniți separarea substanțelor individuale sau depunerea în desert sau budincă. Producătorii amestecă emulgatori, agenți de îngroșare, agenți de gelificare sau fosfați ca stabilizatori în alimente.
Îngroșător ca aditiv
conferă produselor precum supe, sosuri, înghețată, deserturi, umpluturi și cremă consistența lor cremoasă. Îngroșătorii includ acid alginic, alginate (E 400 până la E 404) și agar-agar (E 406).
Vitamina C dă vitalitate. Previne oboseala, performanța slabă și stările depresive. Te-ai săturat de asta? Mai Mult.
Nu trebuie să fie întotdeauna soia: alternativele vegetale la laptele de vacă includ laptele de migdale, ovăzul sau băuturile de cocos. Puteți face chiar și unele dintre ele.
Idei grozave cu castravete: suc de castravete, limonadă de castravete, tzatziki și multe alte rețete! Mai Mult.
Oferta noastră îndeplinește criteriile de transparență afgis.
Sigla afgis reprezintă informații de sănătate de înaltă calitate pe Internet.