ABC-ul cuțitelor de bucătărie - BZfE
(BZfE) - La achiziționarea cuțitelor de bucătărie, cineva se confruntă cu întrebarea: „De care am cu adevărat nevoie și cum recunosc o calitate bună?” Dacă bugetul îmi permite, ar trebui să investiți în cuțite bune - le aveți pentru o viață, acestea le ușurează munca și o face mai rapidă, mai eficientă și, mai presus de toate, mai sigură. Există o diferență între zdrobirea unei roșii apoase în timpul tăierii sau împărțirii, ca și cum ar fi cu un bisturiu cu laser. Calitatea bună se plătește în cele din urmă. Dar cum recunoașteți cuțitele bune? În primul rând, este destul de banal: cu cât un cuțit este mai scump, cu atât este mai mare calitatea acestuia (mai ales). Cu prețuri cuprinse între 50 și 100 de euro sunteți deja în domeniul profesional. În partea de sus, scara este destul de deschisă, de exemplu atunci când te gândești la cuțite din oțel Damasc multistrat.
Practic, două criterii intră în joc cu un cuțit de bucătărie bun: păstrarea marginilor și ergonomia. În principiu, reținerea muchiilor înseamnă gradul corect de duritate a muchiei tăietoare, adică calitatea oțelului. Pe de o parte, trebuie să fie suficient de ferm, astfel încât să nu fie necesar să fie refăcut tot timpul, pe de altă parte, duritatea nu trebuie să fie în detrimentul flexibilității.
Ergonomia cuvintelor cheie: cuțitul se potrivește bine în mână? Mânerul este confortabil de ținut și cât de ergonomic este proiectat? Nu trebuie nici să alunecați, nici să lucrați cu încheieturile mâinii, atunci când trebuie făcut ceva. Un cuțit bun poate fi recunoscut și prin faptul că raportul de greutate dintre lamă și mâner este ideal 1: 1, adică lama este la fel de grea ca mânerul.
Aveți nevoie doar de trei până la patru cuțite în bucătăria de acasă, și anume:
Cuțit de pâine - dacă nu consumați doar pâine feliată, un cuțit bun pentru pâine este o necesitate, mai ales în țara noastră, unde există pâini mari, cu crustă și firimituri ferme. Lama are întotdeauna o margine zimțată; Următoarele se aplică lungimii lamei: cu cât este mai lungă, cu atât mai bună (de exemplu, 26 de centimetri).
Cuțitul bucătarului - acesta este cel mai general printre cuțite. Se folosește pentru tăierea legumelor, dar și a cărnii și a peștilor, pentru a cântări și a tăia ierburi și pentru a tăia ceapa. Versiunea standard are o lungime a lamei de aproximativ 20 de centimetri. Cuțitul este, de asemenea, disponibil mai mare (până la 30 de centimetri) și mai mic. O caracteristică a acestui cuțit este că lama se strânge atât spre vârf, cât și spre muchia de tăiere. Acest lucru vă permite să lucrați cu o presiune foarte mică.
Omologul japonez al cuțitului bucătarului nostru este acesta Cuțit Santoku. Poate fi folosit și universal. Numele este derivat din cuvintele japoneze san și toku și înseamnă „trei virtuți”. Prin urmare, este la fel de potrivit pentru carne, pește și legume. Santoku se caracterizează printr-o lamă înaltă, compactă și subțire, care este măcinată pe ambele părți. Lama este disponibilă cu și fără margine teșită. Acestea sunt mici goluri în lama. Acest lucru previne efectiv lipirea materialului care trebuie tăiat.
De fapt, ai nevoie doar de unul dintre cele două cuțite. Care dintre ele este mai potrivit depinde mai mult de tehnica de tăiere preferată: Cu cuțitul clasic de bucătar, tăiați în principal cu tăierea leagănului. Santoku este mai paralel cu mâncarea, ceea ce nu reprezintă o problemă nici măcar pentru cei fără experiență. Aderența cu gheare pe materialul tăiat este, desigur, obligatorie pentru ambele forme de cuțit.
Cuțit de curățat - cuțitul este, ca să spunem așa, un „cuțit mic de bucătar”. Lungimea lamei variază între șapte și 12 centimetri. Lama este dreaptă și conică. Cuțitul mic multifuncțional este ideal pentru tocat ceapa, usturoiul, ciupercile și ierburile sau pentru curățarea și decojirea fructelor - adică pentru toate lucrările pentru care cuțitul marelui bucătar nu merită sau ar fi prea dificil. De altfel, numele nu are nimic de-a face cu biroul englez, ci se întoarce la „ofițer”; deoarece forma cuțitului a fost inițial dezvoltată pentru armată.
Cuțit pentru carne - Numit și cuțit de filetare sau cuțit de sculptură, nu este obligatoriu, ci o alegere liberă. Lama lungă, îngustă (uneori flexibilă) este ideală pentru filetarea și pararea cărnii și a peștelui. Cu lama ascuțită a cărnii puteți elimina cu ușurință și precis tendinele, membranele argintii sau grăsimile, cu pielea și oasele de pește. Dimensiunea standard pentru această formă de cuțit are o lungime a lamei de 21 de centimetri și o înălțime a lamei de aproximativ 2,5 până la trei centimetri.
Ce altceva mai este important:
Tehnologie de susținere - degetul arătător nu are loc pe spatele lamei. Pentru a ține și ghida cuțitul perfect și în siguranță, mijlocul, inelul și degetele mici prind mânerul frontal. Degetul arătător și degetul mare se sprijină direct pe lamă. În acest fel, cuțitul poate fi ghidat atât foarte sensibil, cât și cu efortul variabil dorit.
întreținere - Nu puneți niciodată un cuțit ascuțit în mașina de spălat vase. Sărurile lor distrug avangarda și este garantat să devină plictisitor. Clătiți scurt cu mâna după utilizare, uscați - gata!