Abordarea aluatului către sp; t eliminat - și acum pâine; Br; tchen forum
Membru din 29 iulie 2008
4.686 de postări (ø1.04/zi)
aluatul meu actual funcționează foarte bine și pâinile coapte cu el au întotdeauna un gust foarte bun.
Ieri am amestecat lotul de 60 g cu 300 g făină de secară și 300 g apă și astăzi ar fi trebuit să scot din nou 60 g.
Acum am amestecat încă 300 g de apă și 400 g de făină și abia apoi mi-am scos 60 g pentru a putea începe din nou. Adică abordarea mea a fost eliminată prea târziu în acest moment și, desigur, mult mai ferm decât înainte.
Mai pot salva cumva acest lucru? Dacă da cum?
Vă mulțumesc pentru ajutor!
Membru din 20 octombrie 2011
423 postări (ø0.13/zi)
era deja sare pe ea?
Dacă nu, aș spune că nu este o problemă, dar nu știu cum arată cu sare.
Membru din 29 iulie 2008
4.686 de postări (ø1.04/zi)
nu - din fericire nu era încă sare. Am adăugat asta numai ulterior cu celelalte condimente. Oh, cum poți fi atât de prost, mormăie.
Membru din 20 octombrie 2011
423 postări (ø0.13/zi)
Ei bine, atunci nu cred că este prea rău, apoi are doar puțină făină de mâncat în frigider
Aș trata-l la fel ca în mod normal.
Membru din 29 iulie 2008
4.686 de postări (ø1.04/zi)
mulțumesc pentru contribuție. Trebuie să mai adaug puțină apă sau să aștept mai mult înainte de următoarea coacere? De obicei coac pâine cu ea în fiecare weekend.
Membru din 17 ianuarie 2010
3.344 postări (ø0.84/zi)
Ei bine, dacă ați avut un aluat funcțional, toate culturile sunt prezente și în bunurile dvs. închiriate .
n-ar conta când o scoți !
De altfel, cred că este corect să îndepărtați articolele imediat după prepararea noului acid, adică încă nu s-a maturizat !
se presupune că este odihnește-te la frigider !
Membru din 29 iulie 2008
4.686 de postări (ø1.04/zi)
adevărat - de fapt, culturile ar trebui să fie încă acolo !
Întotdeauna scot obiectele înainte de coacere. Interesant - apoi data viitoare voi încerca să îndepărtez articolele imediat după amestecare.
Membru din 17 ianuarie 2010
3.344 postări (ø0.84/zi)
Deci, exact așa o facem în brutărie !
scoatem starterul imediat după ce s-a pregătit aluatul !
Cu toate acestea, aceasta se maturizează 24 de ore până a doua zi și nu intră în hibernare !
și apoi tot așa și așa mai departe .
Membru din 29 iulie 2008
4.686 de postări (ø1.04/zi)
mulțumesc de informație. Sper cu adevărat că nu mi-am stricat abordarea pentru că am hrănit-o de două ori, oftând.
Din păcate, pot coace doar la WoE, deoarece mi se permite să lucrez ziua în timpul săptămânii.
Membru din 8 noiembrie 2009
2.096 postări (ø0.52/zi)
Așadar, aș păstra „aluatul” scos prea târziu din frigider pentru o zi sau două.
Nu este cazul în care există un anumit număr de drojdii de aluat care trebuie hrănite, este cazul în care drojdiile prezente în start se înmulțesc cu adăugarea de făină și apă până când masa adăugată este umplută cu celule de drojdie (un multiplu numărul de drojdie anterior) este dungat.
Se pune apoi în frigider pentru a fi păstrat până la următoarea coacere, astfel încât reproducerea încetinește.
Deci, pentru a avea din nou suficiente celule de drojdie pentru a obține un nou aluat în ghidare de 1 sau 3 ori înainte de coacere, nu l-aș fi expus la temperaturi reci la început.
multe salutari
Achim
Nr.119 în SHGdBS
Membru din 29 iulie 2008
4.686 de postări (ø1.04/zi)
hm - sună logic. Din păcate, acum este prea târziu pentru asta! Dar aș putea pur și simplu scoate abordarea din somnul rece cu 1-2 zile înainte de coacere. Atunci rezultatul este același, nu-i așa?
Membru din 8 noiembrie 2009
2.096 postări (ø0.52/zi)
da, cred că și asta ar trebui să funcționeze.
În ultimele zile am făcut un amestec de aluat acru dimineața,
Seara, sora mea a sunat și a întrebat dacă poate coace pâine cu mine a doua zi, astfel încât să poată să o facă singură acasă.
Apoi am adăugat pur și simplu aceeași cantitate de făină și apă pe care am folosit-o dimineața și am copt pâinea (pâinea) doar cu sora mea în dimineața următoare. Deci nu 16, ci 24 de ore mai mult aluat (cel puțin prima jumătate) ).
A funcționat minunat. Cred că ar trebui să acordați drojdiei suficient timp pentru ca celulele de drojdie să se înmulțească.
Întrerupeți (încetiniți) asta în frigider.
multe salutari
Achim
Nr.119 în SHGdBS
Membru din 29 iulie 2008
4.686 de postări (ø1.04/zi)
Până acum am făcut-o mereu, astfel încât am scos amestecul din frigider cu o seară înainte și apoi am adăugat prima cantitate de făină și apă în dimineața următoare. După aproximativ 24 de ore același joc (cu mai puțină apă). Apoi aluatul a fost umplut în tigaia de copt și i s-a acordat mai mult timp să se ridice.
Acum nu voi scoate abordarea din frigider cu o seară înainte, ci cu o seară înainte de noaptea precedentă. Sperăm că ar trebui să funcționeze așa, nu?
După aceea, sunt atent din nou.