Abținerea de la carne pare să pună în pericol masculinitatea la nivel cultural - Gastronomie -

Luni, 13 mai 2019 la 15:12

Un tip adevărat lovește o friptură pe grătar o dată la două zile și o mănâncă cât mai sângeros: Carnea a fost considerată de mult epitomul masculinității. Dar asta se schimbă încet. Un interviu.

Sunt legate de masculinitate și consumul de carne? Cercetătorii de la TU Darmstadt au investigat, de asemenea, acest lucru. Foto: Ihor Pukhnatyy/stock.adobe.com
Martin Winter și Tanja Paulitz s-au ocupat de modul în care nutriția modelează imaginea bărbaților. Foto: Katrin Binner/TU Darmstadt

BZ: Dnă Paulitz, dle Winter, ce rost are să spui „un om are nevoie de carne”?
Iarna: Pe de o parte, există aspectul istoric. Studiile arată că în momentul industrializării și cel mai târziu la începutul secolului al XX-lea în știința nutrițională s-au stabilit cunoașterea faptului că carnea contribuie la construirea mușchilor. S-a stabilit ideea că omului care a făcut munca presupusă mai grea în companiile industriale trebuie să i se asigure suficientă carne. Acest gând a luat apoi o viață proprie într-un moment în care accesul la nutriție era în primul rând funcțional.

Iarna: Aproape că dă impresia că bărbații vor să se apere de a fi jefuiți de masculinitate cu carnea.

BZ: Se știe de mult că carnea nu este un aliment indispensabil pentru oameni. De ce nu funcționează aceste cunoștințe nutriționale?
Paulitz: Așa este, acesta a fost și punctul nostru de plecare: Puteți obține nutrienții din carne din altă parte, din punct de vedere ecologic, consumul de carne este greu de justificat, astfel încât să faceți fără aceasta pare sensibil și nu vă dăunează forței fizice. Deci, un alt factor joacă un rol și la nivel social. Și nu puteți realiza acest lucru cu nicio cunoștință nutrițională, care trebuie să ne fie clar.

BZ: Și totuși „un om are nevoie de carne” este încă o credință larg răspândită.
Paulitz: Probabil că nici asta nu va fi o schimbare socială radicală. Mai degrabă, apare o schimbare treptată, cu care apare acceptarea pentru nou.
Iarna: imaginea masculinității se schimbă cu siguranță: faptul că tot mai mulți bărbați lucrează activ la corpul lor, că pun la îndoială ce mănâncă, acesta este un fenomen nou.
Paulitz: Conexiunile sunt importante. Care este motivul pentru care ideea că un bărbat își obține masculinitatea din mâncarea cărnii este atât de înrădăcinată? Ceea ce putem spune este că norma culturală „Un om are nevoie de carne” este încă foarte puternică și polifacetică. A fost și este puternic înglobat în structurile diviziunii sociale a muncii, care este, de asemenea, asociată cu o poziție de putere: „susținătorul familiei” primește în mod tradițional prima și cea mai mare bucată din friptură.

BZ: Deci, există și alți factori care joacă un rol?
Paulitz: Absolut. De exemplu, cu siguranță și interesele economice joacă un rol. Să nu uităm că societatea, adică noi toți, suntem implicați la niveluri foarte diferite în menținerea normei. La televizor, oamenii mănâncă tot timpul carne, iar în cantină de multe ori nu există un meniu vegan din care să aleagă. Dacă vrei să mănânci ceva vegan, trebuie să ai grijă de prânz în altă parte, independent de colegii tăi. Dacă ieșiți să mâncați împreună, batjocurile sunt adesea la ordinea zilei. Dar există și semne care indică în cealaltă direcție.

BZ: De exemplu?
Paulitz: În cele zece reguli pentru alimentația sănătoasă, Societatea Germană pentru Nutriție a modificat recomandarea unei anumite cantități de carne pe săptămână pentru a include expresia: „Dacă mănânci carne”. De asemenea, marii producători de carne, precum Wiesenhof, au descoperit dieta vegană și produsele substitutive corespunzătoare. Ceva se întâmplă și la nivel structural. Sau gândiți-vă la declarația din ce în ce mai obișnuită a preparatelor vegane în pub-uri. Fac mai mult comanda mult mai ușoară, deoarece fac superfluă solicitările complicate necesare anterior despre compoziția vaselor.