Aburirea blândă și Naturopatia - Hélène LAMON Naturopath

Pentru a mânca bine, mânca bine, trebuie alege mâncarea ta (organic, local, proaspăt, sezonier, fără pesticide, agricultură durabilă ...) și trebuie alegeți metodele de gătit . Si da !

În bucătărie se folosesc diferite tipuri de gătit: la cuptor, abur, tigaie, grătar, apă, bain-marie ... Astăzi, așa cum am promis în articolul meu despre Vitalizantul lui Marion, Vă voi vorbi despre gătitul cu aburi și mai ales aburire blândă .

Chiar dacă pentru moment am încercat doar să gătesc legume, se pare că putem aburi de toate: legume, fructe, cereale, leguminoase dar și carne, pește, prăjituri, pâine, ouă ...

Gătit și reacția Maillard

Puteți avea cel mai proaspăt produs organic din lume, dacă îl gătiți „agresiv” la o temperatură prea ridicată veți pierde majoritatea beneficiilor sale. După cum am explicat în articolul meu despre Vitalizant, cu cât temperatura de gătire este mai mare, cu atât este mai mare Reacția lui Maillard (reacția chimică observată în timpul gătirii alimentelor responsabile de prepararea mirosurilor, eliberarea aromelor etc.) va fi semnificativă și cu cât alimentele vor fi modificate mai mult (formarea de produse toxice/substanțe cancerigene etc.), transformate (enzime, de exemplu, începe să fie distrus de la aproximativ 40 ° C, apoi este rândul vitaminelor etc.).

Impactul temperaturii asupra alimentelor

În cartea sa " Omul otrăvit », Explică Daniel Kieffer:

de la 40 ° la 75 °: hidroliza amidonului
Între 60 și 75 °: vitamina C este distrusă
90 - 95 °: vitamina E și anumite vitamine din grupul B sunt distruse
de la 70 ° la 100 °: hidroliza proteinelor
la 100 °: precipitarea mineralelor și oligoelementelor care le fac neasimilabile de corpul nostru
la 110 °: vitaminele A și D (vitamine liposolubile) se oxidează
la 120 °: distrugerea vitaminelor rămase și disocierea lipidelor în acizi grași și glicerină, apoi în apă și gudroane (acroleină cancerigenă).

Prin urmare, el explică faptul că „alimentele gătite sunt, prin urmare, modificate în structura și funcția lor: sunt„ moarte ””.

Așa că ar trebui să mâncăm doar acasă ?

Prin urmare, înțelegem de ce este important să mâncați fructe și legume crude, cel puțin o dată pe zi, pentru a umple cu vitamine „intacte”, în special vitamina C, care este fragilă (dar pentru aceasta, trebuie să vă asigurați și că sunt cât mai proaspete).

Personal, nu recomand 100% raw deoarece:

pe de o parte, acest lucru nu este potrivit pentru toată lumea ( toti suntem unici și nu toată lumea le digeră bine: mă gândesc în special la persoanele care au intestine fragile, sensibile, poroase) .
dar, în plus, constat că în Franța oferta este limitată rapid din cauza climatului. Mai întâi mie, îmi place (trebuie) să mănânc legume fierte și reconfortante iarna când este foarte frig:).