Această alternativă la unt creată de laborator este mult mai sănătoasă

Aportul său caloric este cu 75% mai mic decât cel al untului

creată

Cu o textură apropiată de unt și un aport caloric foarte scăzut, această pastă cremoasă a fost dezvoltată de chimiștii americani folosind un nou proces inovator de emulsificare. Explicații.

80% apă și 20% ulei

Cercetători în domeniul alimentar dinUniversitatea Cornell au creat o nouă soluție cu conținut scăzut de calorii făcută cu multă apă. O lingură din această alternativă cu conținut scăzut de calorii conține doar 2,8 grame de grăsimi și 25,2 calorii. În timp ce untul tradițional, care conține 84% grăsimi și aproximativ 16% apă, conține aproximativ 11 grame de grăsime și aproape 100 de calorii. Performanță obținută datorită unui nou proces promițător de emulsificare.

Folosind această metodă, cercetătorii au reușit să emulsioneze o cantitate mare de apă cu picături mici de ulei vegetal și grăsime din lapte pentru a imita untul. Cu un aport caloric cu 75% mai mic decât cel al untului, această alternativă are și avantajul de a nu utiliza stabilizatori artificiali. Conform Alireza Abbaspourrad, Profesor în științe alimentare și autor principal al studiului: „Am creat un strat cu textura și cremozitatea untului, constând din 80% apă și 20% ulei. "